Супи-пюре. Технологія приготування. правила подачі, вимоги до якості

це прозорі супи, приготовлені з різних продуктів

це протерті супи, приготовлені з різних продуктів

це заправні супи, приготовлені з різних овочів

це протерті супи, приготовлені тільки з мясних продуктів

додають овочеву пасеровку і кип’ятять.

додають розведену проціджену бо­рошняну пасеровку і кип’ятять.

додають розведений крохмаль і кип’ятять.

додають набрякший желатин і не кип’ятять.

молочну суміш  або жирні вершки

кефір

яєчно-молочну суміш  і та молоко, або жирні вершки

яєчно-молочну суміш з жовтків і молока, або жирні вершки

мас­лом оливковим,

сметаною

мас­лом вершковим,

кокосовим маслом

нагрітий до темпе­ратури 95 °С суп-пюре і після цього кип’ятять2 хв

охолоджений до темпе­ратури 55 °С суп-пюре і після цього не кип’ятять.

в киплячий суп-пюре

нагрітий до темпе­ратури 65 °С суп-пюре і після цього не кип’ятять

овочевий або м’ясний бульйон,

м’ясний бульйон, та вершки чи молоко

вершки чи молоко, також можна використовувати трохи бульйону або води. 

вершки та яйця , а також можна використовувати трохи бульйону або води. 

риби

спаржі і бісквіта

морського гребінця

ракоподібних

Очищений гарбуз нарізають часточками і припускають у молоці в закритому посуді на слабкому вогні. Масу протирають, додають молоко, доводять до кипіння, знімають  з вогню і заправляють вершками або вершковим маслом. Подають підсушені грінки окремо

Очищений гарбуз нарізають часточками і припускають у воді в закритому посуді на слабкому вогні. За 5...7 хв. до готовності додають підсушені грінки. Масу протирають, додають молоко, доводять до кипіння, знімають  з вогню і заправляють кокосовим маслом

Очищений гарбуз нарізають часточками і запікають у жаровій шафі. За 5...7 хв. до готовності додають підсушені грінки. Масу протирають, додають молоко, доводять до кипіння, знімають  з вогню і заправляють вершками або вершковим маслом

Очищений гарбуз нарізають часточками і припускають у молоці в закритому посуді на слабкому вогні. За 5...7 хв. до готовності додають підсушені грінки. Масу протирають, додають молоко, доводять до кипіння, знімають  з вогню і заправляють вершками або вершковим маслом

доводячи до кипіння,

не доводячи їх до кипіння,

не заправляють взагалі

не доводячи їх до кипіння, майже в холодному стані

супи заправні

холодні супи

протерті супи

солодкі супи