Технологія прготування їжі з основами товарознавства 3розряд.

160-180°С

180-200°С

200-220°С

топінамбур

морква

томати

кольорабі

гарбузи

кавуни

кабачкі

томати

батат

трюфелі

печериці

моховики

маслюки

кільцями

часточками

великими кубиками

дрібними кубиками

вмістом вітамінів

вмістом дубильних речовин

вмістом пектинових речовин

вмістом соланіну

батат

картопля

кріп

хрін

скибочки

кульки

часточки

соломка

багаторічна рослина без цибулини, але з великою масою з зелені (пір’я).

має широке плоске листя, яке в нижній частині утворює щільне стебло

має зморшкувате (гофроване) листя, яке утворює пухку головку

це потовщене стебло , що нагадує велику ріпу світло – зеленого кольору

гарячою водою

теплою водою

холодною водою

не промивають зовсім

пшениця

кукурудза

гречка

нут

безлускату

шкіряну

з кістковими лусками

1,5-2

1-1,5

2-2,5

філе зі шкірою і кістками

шматки – кругляки

чисте філе

визига

зябра

луска

хлібну паніровку

червону паніровку

не панірують зовсім

сом

судак

белуга

жировою

сполучною

м'язовою

щоб максимально відновити попередні його властивості з мінимальною втратою поживних речовин, а також полегшити обробку

щоб видалити з поверхні забруднення, мікроорганизми і їх спори

запобігання розмноженню мікробів, щоб м'ясо при розбиранні не ковзало на дошці в руках працівника

вим'я

діафрагма

легені

сиру

мариновану

пасировану

для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції

відварені, припущені, смажені

овочеві, рибні і м’ясні

для масового, дитячого та дієтичного харчування

від назви юшки

від часу варіння юшки

від виду продуктів, які входять до складу юшок

від способу теплової обробки продуктів

протирали картоплю гарячою і додали гаряче кип’ячене молоко

протирали картоплю остиглою, додали гаряче кип’ячене молоко

протирали картоплю гарячою і додали холодне молоко

не доварили картоплю, додали гаряче кип’ячене молоко

перебирають і промивають

перебирають, просіюють і промивають

перебирають, промивають або підсушують, дрібні просіюють, а деякі

піддають додатковій тепловій обробці

червона паніровка готується з борошна з додаванням приправи каррі, а

біла – це просто борошно

біла паніровка – це панірувальні сухарі з білого хліба без скоринки, а

червона – з білого хліба із скоринкою;

до анірувальних сухарів додають борошно, а для червоної – червоний

перецьп

біла паніровка – це борошно, а червона – суміш червоного перцю і при-

прави каррі

тушкування та запікання

смаження та тушкування

варіння і припускання

припускання і бланшування

один із способів смаження продуктів

один із комбінованих способів теплової обробки

короткочасне обсмажування продуктів перед наступною тепловою

обробкою

один з основних способів теплової обробки

такі, що заправляють зеленню та сметаною

такі, що заправляють пасерованими овочами, борошном, томатом

такі, що заправляють вершковим маслом

такі, що заправляють борошном і крохмалем

1-2 см

2-3 см

0,5-1 см

5см

прозора, безбарвна

без запаху і сторонніх домішок

без шкідливих мікроорганізмів

всі відповіді вірні

продукти, що пройшли часткову кулінарну обробку, але не доведені до

готовності

харчові продукти, призначені для приготування кулінарної продукції

поєднання харчових продуктів

продукти для приготування страв

крупу ретельно промивають у теплій воді

крупу промивають, відварюють до напівготовності і знову промивають

крупу запарюють окропом і промивають

крупу ретельно миють в холодній воді

висока температура смаження

пересолили

жовток посипали сіллю

смажили при повільному нагріванні

щоб відбувалося бродіння цукрів борошна

щоб набухала клейковина борошна

щоб відбувалось набухання крохмалю, що міститься в борошні

кубиками

брусочками

соломкою

1-1,5 мм

1-1,5 см

2-3 мм

двома спосабами

трьома спосабами

чотирьма спосабами

20-30 хв

30-40 хв

60 хв

7-8 шт

8-10 шт

10-12 шт

смажать

варять

припускають

10-12 шт

14-15 шт

16-18 шт

12-13г

15-18г

5-6г

3*3см

5*5см

6*6см

60-80°С

30-40°C

40-50°C

2шт

1шт

3шт

50гр

60гр

70гр

40гр