Технологія приготування холодних страв і закусок

10 - 15С*

12-14С*

10-12С*

Страви з яєць та сиру,кулешики,закуски з м'яса,бутерброди.

Бутерброди,салати та вінегрети,закуски.

Вінегрети,бутерброди, салати із варених овочів,закуски з грибів.

Варена морква,варений буряк,оселедець.

Варена морква,варений буряк,варена картопля,мариновані гриби.

Варений буряк,варена морква,варена картопля,солоні огірки,цибуля ріпчаста.

В салатниках,фужерах,креманках,порційних сковорідках.

В салатниках,на закусочних тарілках,блюдах,у корзинках,волованах.

Не має значення.

Заправляють салатними заправками,майонезом.

Рослинною олією,маслом вершковим,сметаною.

Вершками,топінгами.

Без скоринки,смужки завширшки 5-6 см завтовшки 1-1,5см

Із шкоринкою,завтовшки 0,5см і завдовжки 7-8см

З скоринкою з жирними продуктами

відвідувачів банкетів,прийомів.

Відвідувачів масового відпочинку,в буфетах.

Відвідувачів ресторанів,барів,кафе.

Канапе,кошики,воловани з різними продуктами

Бутерброди асорті,ікра,риба копчена

Сир твердий,ковбаса варена,балик

м'яса яловичини

риби копченої

морепродуктів

варять на пару

запікають у формах

доводять до готовності в ІЧ- апаратах

холодна страва,салат

закуска холодна

рибна страва

Із сирих червоних столовихбуряків

З варених червоних столових буряків

з печених столових червоних буряків