Технологія приготування молочних і сметанних соусів: молочного основного, молочного солодкого; сметанного (натурального сметанного, сметанного на білому основному, сметанного з томатом); грибного соусу. Вимоги до якості, використання соусів.

А) маргарині;

Б) оливковій олії;

В) вершковому маслі.

А) соус довше не псувався;

Б) соус не поглинав сторонні запахи;

В) на поверхні не утворювалася плівка.

А) фарширування, додають їх у морквяні котлети, сир­ники та інші страви як зв’язуючу основу;

Б) поливання овочевих, круп'яних страв;

В) запікання (з додаванням сирих яєчних жовтків), страв з овочів, м'яса, риби, а також для заправляння припущених і варених овочів.

А) холодними 48 год.; 

Б) гарячими (температура 60-70 °С) 1-1,5 год.;

В) одну добу.

А) приготування натуральних смажених м'ясних страв;

Б) подавання варених м’яса, язика, рулету;

В) приготування запечених і тушкованих страв з овочів.

А) +75 °С не більш ніж 2 год. від мо­менту приготування.

Б) - 2 °С не більш ніж 24 год.;

В) +4°С у холодильній шафі не більше ніж 30 хв. від моменту приготування.

А) щільну консистенцію;

Б) овочевий смак і запах;

В) коричневий колір.

А) відварної риби;

Б) смаженого м’яса свинини та дичини;

В) страв з каш і картопляної маси.