Тема: Тканини м’яса

повноцінні білки     

 неповноцінні білки      

екстрактивні речовини

від виду тварин, породи, віку, вгодованості, статті  

від співвідношення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мін. речовин 

від виду, вгодованості та віку тварин 

16-21 %         

20-30 %       

40-60%

 16-21 %             

50-60%       

60-80%

40-60%      

5 – 30 %   

10-16 %

9-32%      

12-30%  

35-42%

12 – 40 %       

 60-75      

10 – 16 %

від хімічного складу       

від вгодованості та статті тварини

від вгодованості та віку тварини

м'ясо у якому жир відкладається у м’язах у вигляді тонких прошарків      

м'ясо у якому жир відкладається під шкірою

м'ясо у якому жир відкладається біля внутрішніх органів

жир, який відкладається під шкірою   

жир, який відкладається біля внутрішніх органів

жир відкладається між м’язами