Овочеві страви не тільки джерело вітамінів
Теплова обробка не сприяє утворенню нових смакових і ароматичних речовин.
Овочі можна тільки зварити та посмажити
Овочі краще варити у м'якій воді
Зелені овочі рекомендується варити при бурхливому кипінні у відкритому посуді
Овочі жовтого, оранжевого, червоного кольорів стійкі до дії тепла, кислот, лугів, тому не змінюють колір під час теплової обробки.
При варінні і тушкуванні буряків додають оцет, тому що колір краще зберігається під час теплової обробки у кислому середовищі
Варити картоплю потрібно при бурхливому кипінні
Вітамін С (аскорбінова кислота) нелегко руйнується під час теплової обробки, особливо при варінні у великій кількості рідини.
Для зберігання вітаміну С, не допускати тривалого зберігання готових страв у гарячому стані, повторного і багаторазового їх розігрівання.
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома