Вищі карбонові кислоти та жири, мило

Ті, що мають високу температуру кипіння.

Кислоти, які містять 10 і більше атомів Карбону.

Ті, що входять до складу виключно рослинних олій.

Кислоти, що мають більше ніж дві карбоксильні групи.

Пальмітинова (C₁₅H₃₁COOH).

Стеаринова (C₁₇H₃₅COOH).

Олеїнова (C₁₇H₃₃COOH).

Оцтова (CH₃COOH).

Солі вищих карбонових кислот.

Естери гліцеролу та вищих карбонових кислот.

Суміш вільних жирних кислот та спиртів.

Високомолекулярні вуглеводні.

Наявність залишків насичених жирних кислот.

Наявність великої кількості води.

Переважання залишків ненасичених вищих жирних кислот.

Високий вміст холестерину.

Гідроліз.

Гідрогенізація (або гідрування).

Окиснення.

Естерифікація.

Захисна.

Жири як джерело біогенної води (при окисненні 1г жиру утворюється 1,1г води).

Транспортна.

Структурна.

Вони надто швидко засвоюються.

Вони містять забагато вітамінів.

Утворення трансізомерів жирних кислот («молекул-потвор»), що шкодять серцево-судинній системі.

Вони мають низьку температуру плавлення.

CH₃COOH

C₁₅H₃₁COOH

C₁₇H₃₅COOH

 C₁₇H₃₃COOH

містять переважно залишки молекул насичених кислот

містять переважно залишки молекул ненасичених кислот

мають тваринне походження

мають рослинне походження

C₁₅H₃₁COOH

C₁₇H₃₃COOH

C₁₇H₃₅COOH

C₁₆H₃₃COOH

C₁₇H₃₅COOH

 C₁₇H₃₃COOH

C₁₅H₃₁COOH

C₁₆H₃₃COOH

СН₃СООН

С₁₇Н₃₅СООН

С₁₅Н₃₁СООН

С₆Н₁₃СООН

CH₃COONa

C₁₅H₃₁COONa

C₁₅H₃₁COOK

C₁₇H₃₅COOK