Загальна характеристика методів і форм обслуговування.

це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність

це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього

це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб'єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку

– послуги з харчування;

– послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукціїта організація її споживання);

– послуги з організації дозвілля;

– інформаційно-консультативні послуги;

– інші послуги.

– послуги з харчування;

– послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

– послуги з реалізації продукції;

– послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

– послуги з організації дозвілля;

– інформаційно-консультативні послуги;

– інші послуги.

– послуги з харчування;

– послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

– послуги з організації дозвілля;

– інформаційно-консультативні послуги;

– інші послуги.

– послуги з реалізації продукції;

– послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції

та організація її споживання);

– послуги з організації дозвілля;

– інформаційно-консультативні послуги;

– інші послуги.

складська група 

група технічних приміщень

виробнича група

торгівельна група

адміністративно - побутова група

група технічних приміщень

торгівельна група

адміністративно - побутова група

складська група 

виробнича група

торгівельна група

складська група

виробнича група

торгівельна група

адміністративно - побутова група

складська група 

вид економічної діяльності

потужність

методи обслуговування

стаціонарність

характер контингенту

сезонність

продукція тп послуги

торгівельно виробничі

потужність

методи обслуговування

стаціонарність

продукція тп послуги

торгівельно виробничі

вид економічної діяльності

потужність

методи обслуговування

стаціонарність

характер контингенту

сезонність

продукція тп послуги

методи обслуговування

стаціонарність

характер контингенту

сезонність

продукція тп послуги

торгівельно виробничі

обслуговування офіціанти

підготовку столу до сніданку, обіду,вечері, чаю, тобто розташування посуду в особливому порядку

Розміщення столових наборів, посуду та кришталю

- розкласти прибори

- потім розмістити фужери і келихи

- згорнути і розкласти серветки,

-розставити вази з квітами, інші прикраси

- розставитипопільнички, спеції, покласти меню і карти вин.

розкласти прибори

- потім розмістити фужери і келихи

- згорнути і розкласти серветки, розставити вази з квітами.

- розставити тарілки

- розкласти прибори

- потім розмістити фужери і келихи.

- розставити тарілки

- розкласти прибори

- потім розмістити фужери і келихи

- згорнути і розкласти серветки, розставити вази з квітами, інші

прикраси,попільнички, спеції, покласти меню і карти вин.

справа — виделку

зліва — ложку і ніж

справа — ложку і ніж

зліва — виделку

справа — ложку і ніж, в центрі столу на підставці розташовують набори залежно від кількості місць за столом

в центрі столу на підставці розташовують набори залежно від кількості місць за столом

- форми і виду меблів.

- розташування дверей, вікон, колон.

- форми приміщення;

- форми і виду меблів;

- розташування дверей, вікон, колон, тощо.

-форми приміщення