Закуски та холодні страви

Температура подавання холодних закусок не перевищує ... .

Яка температура подавання гарячих закусок?

Житній хліб використовують для приготування бутербродів із ... .

Для фуршетних столів готують бутерброди ... .

Пшеничний хліб обсмажують для приготування ... .

Гарячі бутерброди запікають у жаровій шафі за температури ... протягом ... .

Які бутерброди готують із набору кількох продуктів, що добре поєднуються за кольором та смаком? 

Назвати бутерброди, що їх готують за такою технологією: хліб нарізають на прямокутні скибочки завдовжки 8 см, завширшки 5–6 см, 0,5 см завтовшки. Бутерброди можуть бути у формі трикутника, ромбика або квадрата. Скибочку хліба змащують маслом, кладуть м’ясний або рибний продукт і накривають другою скибочкою, змащеною вершковим маслом; трохи притискають і нарізають на шматочки 7–8 см завдовжки. Використовують хліб без скоринки. Загальна маса хліба – 50 г. Бутерброди готують зі смаженою телятиною, свининою, яловичиною, осетриною, сьомгою, ікрою.

Незаправлені салати зберігають у холодильних шафах за температури 4–8 °С не більше ніж ... .

Які продукти використовують для оформлення салатів?

Із якого набору продуктів готують салат «Весна»?

Закусочними вважають салати-коктейлі ... .

Салати-коктейлі десертні заправляють ... .

Підібрати посуд для подавання салатів-коктейлів.

Назвати строк реалізації заправлених салатів із відварених овочів.

Назвати строк реалізації заправлених салатів із сирих овочів

Рибу фаршировану зберігають у холодильній шафі за температури 4–6 °С не більше ніж ... .

Строк зберігання риби заливної за температури 4–6 °С не перевищує ... .

Назвати закуску, яку готують за такою технологією: оселедець розбирають на чисте філе, пропускають через м’ясорубку разом із замоченим у воді або молоці відчавленим пшеничним хлібом, злегка пасерованою ріпчастою цибулею і свіжими яблуками. До маси додають розм’якшене вершкове масло, мелений перець, оцет, усе добре розтирають, викладають в оселедницю. Ложкою, змоченою в олії, роблять візерунок, прикрашають яблуками, цибулею, вершковим маслом.

Який соус до відварної осетрини подають окремо?

Яку холодну закуску готують із такого набору продуктів: оселедець (чисте філе), язик, окіст, рулет, ковбаса напівкопчена, картопля, морква, огірки солоні, майонез, яйця, томати свіжі або мариновані, сливи (або яблука, груші) мариновані?

Скільки видів рибних продуктів входить до складу асорті рибного?

Із якої риби ліпше готувати рибу заливну?

Заливну рибу витримують у холодильнику не менше ніж ... .

Підібрати гарнір для риби заливної.

Підібрати соус до асорті м’ясного.

Із курки готують завиванець ... .

Яку гарячу закуску подають у кокотниці?

У кокільниці запікають гарячі закуски із ... .

Підібрати посуд для подавання асорті м’ясного. 

Із набору продуктів: квасоля стручкова, свинина, томати свіжі, перець солодкий, цибуля ріпчаста, сало-шпик, перець чорний мелений, перець червоний мелений, часник, зелень, сметана, кмин, – готують закуску ... .

Холодець, ковбасу кров’яну реалізують за температури не вище ніж 6 °С у строк до ... .

Підготовлену суміш для паштету пропускають через м’ясорубку ... .

Строк зберігання паштету з печінки за температури не вище за 6 °С не перевищує ... .

Смажене м’ясо і птицю зберігають за температури не вище за 6 °С упродовж ... .

Коли холодець заправляють розтертим часником?