У яких випадках офіціанти приступають до прибирання посуду?
після проводів гостей,сортуючи його по видах
на свій розсуд
перед подаванням кожної нової групи страв
Коли офіціант проводить заміну використаного посуду?
після одержання дозволу на заміну посуду
коли потрібно подати іншу страву
Зібравши використаний посуд,офіціант:
відразу виносить його з торгового залу
сортує на підсобному столі,очищуючи від залишків їжі та відносить в мийну
Чи можна збирати посуд з рук гостей або через стіл?
Можна
Не можна
Які способи використовує офіціант для збирання використаного посуду?
Дво- та тритарілковий
Чотири та п"ятитарілковий
Як збирають глибокі тарілки?
Двотарілковим способом одна на одну на тацю,залишки не видаляють,ложки складають в одну з тарілок
Дво та тритарілковим способом,переливаючи залишки в одну з тарілок
Як зібрати чашки?
Разом з блюдцями,використовуючи прийоми утримання двох та трьох блюдець
Відокремити чашки і блюдця та поскладати їх стопками на піднос
Як збирають келихи?
На тацю,застелену серветкою
Невелику кількість за ніжки між пальцями ємностями догори, і поставити на тацю
На тацю,застелену серветкою,ємностями донизу
Пересувати візки з посудом в напрямку:
від себе
до себе
Передоручати доручену вам роботу:
можна досвідченій людині
не можна без дозволу працівника,відповідального за проведення обслуговування
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google