Збірник рецептур страв та кулінарних виробів

Тести Технології 11 клас Тест
Даневич О.
Додано: 20 березня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Збірник рецептур страв - це...

варіанти відповідей

нормативний документ, де описується господарська діяльність підприємства ресторанного господарства

нормативний документ, який призначений для використання під час приготування кулінарної продукції

нормативний документ, де описана система обліку продуктів харчування

це книга з рецептами страв

Запитання 2

Чи може директор самостійно змінювати рецептуру страви?

варіанти відповідей

так

ні

інколи

Запитання 3

В рецептуру страви включені:

варіанти відповідей

грошові вимірники

норма закладки компонентів

вихід продукції в грамах

маса брутто і нетто

ціна кожного компоненту

Запитання 4

Перший варіант рецептур в Збірнику рецептур страв призначений для...

варіанти відповідей

їдалень

буфетів

закусочних

ресторанів

Запитання 5

Усі страви, що включено до Збірника рецептур обєднані за такими ознаками:

варіанти відповідей

використання основного продукту, технологічного процесу приготування, вартості страви

використання основного продукту, кількості відходів, температури подачі

використання основного продукту, технологічного процесу приготування, температури подачі

технологічного процесу приготування, кількості відходів, вартості страви

Запитання 6

Що включає Збірник рецептур страв?

варіанти відповідей

таблиці взаємозаміни сировини

типи та характеристику підприємств ресторанного господарства

порядок призначення націнок на продукти

калькуляційні картки

норми відсотків відходів овочів в залежності від сезону

норми відсотків приварку круп

Запитання 7

До якого числа прийнято норми відходів в Збірнику рецептур для картоплі

варіанти відповідей

31 жовтня

31 грудня

31 січня

1 вересня

Запитання 8

Яка норма закладки яйця в рецептурах Збірника рецептур по масі нетто

варіанти відповідей

55 грам

45 грам

50 грам

40 грам

Запитання 9

Що таке маса брутто?

варіанти відповідей

це маса, що показує вагу необробленої сировини, тобто ту кількість сировини, яку необхідно взяти для приготування страви

це маса, що показує вагу сировини чи напівфабрикатів безпосередньо в готовій страви, або яка пройшла механічну кулінарну обробку.

це маса, що показує вагу сировини

це маса, що пройшла всі види кулінарної обробки

Запитання 10

Сировину для приготування страви беруть по масі

варіанти відповідей

брутто

нетто

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест