Тестове опитування з теми "Приготування холодних страв і закусок"

№

п/п

Запитання

Текст відповіді

Вірність

1

В якому цеху готують салати?

• гарячому цеху
• холодному цеху
• овочевому цеху

-

+

-

2

Оброблену зелень зберігають:

• менше 1 години
• 2 години
• 3 години

+

-

-

3

Напівфабрикати для холодних страв зберігають при температурі:

• 6 - 12˚С
• -2 - 2˚С
• 2 - 8˚С

-

-

+

4

Компоненти для салатів з’єднують і заправляють:

• безпосередньо перед реалізацією
• за 1 годину до реалізації
• за 2 години до реалізації

+

-

-

5

Заливні страви зберігають при температурі:

• 0 - 2˚С
• 2 - 6˚С
• 4 - 8˚С

-

+

-

6

Заливні страви зберігають:

• 12 годин
• 8 годин
• 15 годин

-

+

-

7

Як називають закусочні бутерброди?

• канапе
• сандвічі
• складні

+

-

-

8

Як називають закриті бутерброди?

• сандвічі
•  асорті
• канапе

+

-

-

9

Товщина нарізаних продуктів для відкритих бутербродів:

• 2 – 3мм
• 1 – 2мм
• 3 – 4мм

+

-

-

10

До банкетних закусок належать:

• бутерброди асорті, ікра порціями, риба копчена
• канапе, кошики, валовани з різними продуктами
• сир твердий, ковбаса копчена, балики

-

+

-

11

Салати із сирих овочів:

• збуджують апетит і є джерелом біологічних речовин
• регулюють діяльність шлунково-кишечного тракту
• мають високу харчову цінність

+

-

-

12

Заправлені салати з сирих овочів підлягають реалізації протягом

• 30 хвилин
• 1 години
• 15 хвилин

-

-

+

13

Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом

• 1 години
• 2 години
• 30 хвилин

-

-

+

14

В який із цих салатів додають свіжі яблука?

• салат «Дністер»
• салат український
• салат зимовий

-

+

-

15

До якої групи салатів належить «Салат столичний»

• салат із варених овочів
• салат рибний
• салат із варених овочів і птиці

-

-

+

16

До складу салату

 м’ясного зі свіжими огірками входить м’ясо…

• свинини
• яловичини
• птиці

-

+

-

17

Солити і перчити салати необхідно…

• під час приготування
• в кінці приготування
•  перед подачею

-

-

+

18

Салати прикрашають продуктами:

• які входять до складу салатів

•  будь-якими
• селерою, петрушкою

+

-

-

19

До складу заправки салатної входять:

• сіль, перець, сік лимона
• сіль, цукор, перець, олія, оцет
• сметана, сіль, перець

-

+

-

20

Температура подавання холодних страв і закусок:

• 8-10°С

• 10-12°С
• 5-6°С

-

+

-

21

Щоб яблуко не потемніло під час приготування салату, його потрібно:

• обдати окропом
• збризнути лимонним соком
• посипати цукром

-

+

-