До розіграшу
залишилось:
18 днів
Конкурс розробок «Вчительська десятка»
Розробки додавай – подарунки вигравай!

Тлумачний міні-словничок (С-Я) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА С-Я

 

 

С

 

Салати-коктейлі закусочні -

салати, що готують з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, сиру, шпинату, птиці, прошарки змащують майонезом.

Селера -

дворічна трав'яниста рослина. Є кілька видів селери: стеблова, коренева і листова. 

Соєве молоко -

соєвим називають рослинне молоко, яке виробляють з соєвих бобів.

Солянка

 

1.                 Невелика посудина для солі, яку подають до столу.

2.                 Густа юшка з дрібно нарізаними шматками м'яса або риби і гострими пряними приправами.

Соус -

ароматично-смаковий компонент страви.

Спаржа -

десертний овоч.

Стейк -

м'ясна страва iз яловичини, витримана у спеціальному маринаді.

Сушi -

страва з відварного, підкисленого заправкою рису з скибочками сирої риби, морепродуктів і овочів.

 

Т

 

Тарт -

це традиційний французький відкритий пиріг з пісочного тіста.

Темпура -

спосіб приготування овочів, риби, запанірованних і

 

 

 

обсмажених в киплячому рослинному маслі. 

Технічні умови -

нормативний документ, який розробляють для встановлення вимог, що регулюють стосунки між постачальником продукції та споживачем, для якої відсутні державні чи галузеві стандарти.

Тофу -

соєвий сир, приготований з соєвих бобів і нігарі. Використовується в супах, в овочевих блюдах і для прикраси. 

Трюфелі -

це рід делікатесних грибів, з підземними сумчастими бульбовими плодами.

 

У

 

Удон -

японська пшенична локшина.

Уніфікація -

вибір оптимальної кількості різновидів продукції, процесів, послуг, значень, їx параметрів та розмірів.

 

Ф

 

Фенугрек -

прянощі.

Фізаліс -

назва цієї незвичайної рослини в перекладі з грецького означає «бульбашка». Фізаліс ще називають мексиканським помідором, оскільки його батьківщина – Мексика, а помідор – близький родич.

Фламбірування -

підпалення страви (обробка при відкритому полум'ї) після поливання її коньяком чи спиртом.

Фуа-гра  -

качина або гусяча збільшена печінка спеціально відгодованих птахів, один з найбільш делікатесних продуктів у світі.

 

Х

 

Харчовий желатин -

продукт, отриманий виварюванням тваринної сполучної тканини, кісток, який прояснюють, висушують, подрібнюють.

 

Ц

 

Цибуля - 

Овочева городня рослина з їстівною цибулиною і їстівним трубчастим листям.

Цибуля-порей –

родич ріпчастої цибулі і часнику з більш м’яким, трохи солодким смаком.

 

Ч

 

Чабер-

це популярна в Європі і на Близькому Сході пряність.

Чебрець -

до нас прийшов із Стародавньої Греції, як квітка Афродіти, або з Давнього Єгипту, як складова еліксирів.

Чіабатта -

італійський хліб. Цей хліб відомий своєю хрусткою скоринкою і пористою, дірчастою м'якоттю.

 

Ш

 

Шавлія -

це середземноморська пряність, яка застосовується в кулінарії і медицині.

Шафран –

рильця квітів фіолетового шафранового крокусу. 

 

Я

 

Ягода - 

Соковитий, невеликого розміру плід трав'яних та кущових рослин. 

Яйце - 

Захищена від зовнішнього впливу різними оболонками чи шкаралупою овальної форми сукупність білка й жовтка, з яких утворюється зародок птахів та деяких тварин (уживається як продукт харчування).

Якість -

сукупність властивостей і характеристик продукції або пoслуг, які надають продукції або послугам здатності задовольняти обумовлені або передбачені потреби людства.

 

 

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

Залишити відгук до розробки

Щоб залишити свій відгук, необхідно зареєструватись.

Середня оцінка розробки
Структурованість
4.5
Оригінальність викладу
4.5
Відповідність темі
5.0
Загальна:
4.7
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Зиміна Світлана Григорівна
    Загальна:
    4.3
    Структурованість
    4.0
    Оригінальність викладу
    4.0
    Відповідність темі
    5.0
Дякуємо! Ми будемо тримати Вас в курсі!
pdf
Додано
26 лютого
Переглядів
406
Оцінка розробки
4.7 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку