Тлумачний міні-словничок (С-Я) професійної лексики для професії "Кухар"

С

Салати-коктейлі закусочні -

салати, що готують з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, сиру, шпинату, птиці, прошарки змащують майонезом.

Селера -

дворічна трав'яниста рослина. Є кілька видів селери: стеблова, коренева і листова. 

Соєве молоко -

соєвим називають рослинне молоко, яке виробляють з соєвих бобів.

Солянка

1.                 Невелика посудина для солі, яку подають до столу.

2.                 Густа юшка з дрібно нарізаними шматками м'яса або риби і гострими пряними приправами.

Соус -

ароматично-смаковий компонент страви.

Спаржа -

десертний овоч.

Стейк -

м'ясна страва iз яловичини, витримана у спеціальному маринаді.

Сушi -

страва з відварного, підкисленого заправкою рису з скибочками сирої риби, морепродуктів і овочів.

Т

Тарт -

це традиційний французький відкритий пиріг з пісочного тіста.

Темпура -

спосіб приготування овочів, риби, запанірованних і

обсмажених в киплячому рослинному маслі. 

Технічні умови -

нормативний документ, який розробляють для встановлення вимог, що регулюють стосунки між постачальником продукції та споживачем, для якої відсутні державні чи галузеві стандарти.

Тофу -

соєвий сир, приготований з соєвих бобів і нігарі. Використовується в супах, в овочевих блюдах і для прикраси. 

Трюфелі -

це рід делікатесних грибів, з підземними сумчастими бульбовими плодами.

У

Удон -

японська пшенична локшина.

Уніфікація -

вибір оптимальної кількості різновидів продукції, процесів, послуг, значень, їx параметрів та розмірів.

Ф

Фенугрек -

прянощі.

Фізаліс -

назва цієї незвичайної рослини в перекладі з грецького означає «бульбашка». Фізаліс ще називають мексиканським помідором, оскільки його батьківщина – Мексика, а помідор – близький родич.

Фламбірування -

підпалення страви (обробка при відкритому полум'ї) після поливання її коньяком чи спиртом.

Фуа-гра  -

качина або гусяча збільшена печінка спеціально відгодованих птахів, один з найбільш делікатесних продуктів у світі.

Х

Харчовий желатин -

продукт, отриманий виварюванням тваринної сполучної тканини, кісток, який прояснюють, висушують, подрібнюють.

Ц

Цибуля - 

Овочева городня рослина з їстівною цибулиною і їстівним трубчастим листям.

Цибуля-порей –

родич ріпчастої цибулі і часнику з більш м’яким, трохи солодким смаком.

Ч

Чабер-

це популярна в Європі і на Близькому Сході пряність.

Чебрець -

до нас прийшов із Стародавньої Греції, як квітка Афродіти, або з Давнього Єгипту, як складова еліксирів.

Чіабатта -

італійський хліб. Цей хліб відомий своєю хрусткою скоринкою і пористою, дірчастою м'якоттю.

Ш

Шавлія -

це середземноморська пряність, яка застосовується в кулінарії і медицині.

Шафран –

рильця квітів фіолетового шафранового крокусу. 

Я

Ягода - 

Соковитий, невеликого розміру плід трав'яних та кущових рослин. 

Яйце - 

Захищена від зовнішнього впливу різними оболонками чи шкаралупою овальної форми сукупність білка й жовтка, з яких утворюється зародок птахів та деяких тварин (уживається як продукт харчування).

Якість -

сукупність властивостей і характеристик продукції або пoслуг, які надають продукції або послугам здатності задовольняти обумовлені або передбачені потреби людства.