Тлумачний міні-словничок (С-Я) професійної лексики для професії "Кухар"

Про матеріал

Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.

Перегляд файлу

ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ КУХАРІВ

 

ЛІТЕРА С-Я

 

 

С

 

Салати-коктейлі закусочні -

салати, що готують з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, сиру, шпинату, птиці, прошарки змащують майонезом.

Селера -

дворічна трав'яниста рослина. Є кілька видів селери: стеблова, коренева і листова. 

Соєве молоко -

соєвим називають рослинне молоко, яке виробляють з соєвих бобів.

Солянка

 

1.                 Невелика посудина для солі, яку подають до столу.

2.                 Густа юшка з дрібно нарізаними шматками м'яса або риби і гострими пряними приправами.

Соус -

ароматично-смаковий компонент страви.

Спаржа -

десертний овоч.

Стейк -

м'ясна страва iз яловичини, витримана у спеціальному маринаді.

Сушi -

страва з відварного, підкисленого заправкою рису з скибочками сирої риби, морепродуктів і овочів.

 

Т

 

Тарт -

це традиційний французький відкритий пиріг з пісочного тіста.

Темпура -

спосіб приготування овочів, риби, запанірованних і

 

 

 

обсмажених в киплячому рослинному маслі. 

Технічні умови -

нормативний документ, який розробляють для встановлення вимог, що регулюють стосунки між постачальником продукції та споживачем, для якої відсутні державні чи галузеві стандарти.

Тофу -

соєвий сир, приготований з соєвих бобів і нігарі. Використовується в супах, в овочевих блюдах і для прикраси. 

Трюфелі -

це рід делікатесних грибів, з підземними сумчастими бульбовими плодами.

 

У

 

Удон -

японська пшенична локшина.

Уніфікація -

вибір оптимальної кількості різновидів продукції, процесів, послуг, значень, їx параметрів та розмірів.

 

Ф

 

Фенугрек -

прянощі.

Фізаліс -

назва цієї незвичайної рослини в перекладі з грецького означає «бульбашка». Фізаліс ще називають мексиканським помідором, оскільки його батьківщина – Мексика, а помідор – близький родич.

Фламбірування -

підпалення страви (обробка при відкритому полум'ї) після поливання її коньяком чи спиртом.

Фуа-гра  -

качина або гусяча збільшена печінка спеціально відгодованих птахів, один з найбільш делікатесних продуктів у світі.

 

Х

 

Харчовий желатин -

продукт, отриманий виварюванням тваринної сполучної тканини, кісток, який прояснюють, висушують, подрібнюють.

 

Ц

 

Цибуля - 

Овочева городня рослина з їстівною цибулиною і їстівним трубчастим листям.

Цибуля-порей –

родич ріпчастої цибулі і часнику з більш м’яким, трохи солодким смаком.

 

Ч

 

Чабер-

це популярна в Європі і на Близькому Сході пряність.

Чебрець -

до нас прийшов із Стародавньої Греції, як квітка Афродіти, або з Давнього Єгипту, як складова еліксирів.

Чіабатта -

італійський хліб. Цей хліб відомий своєю хрусткою скоринкою і пористою, дірчастою м'якоттю.

 

Ш

 

Шавлія -

це середземноморська пряність, яка застосовується в кулінарії і медицині.

Шафран –

рильця квітів фіолетового шафранового крокусу. 

 

Я

 

Ягода - 

Соковитий, невеликого розміру плід трав'яних та кущових рослин. 

Яйце - 

Захищена від зовнішнього впливу різними оболонками чи шкаралупою овальної форми сукупність білка й жовтка, з яких утворюється зародок птахів та деяких тварин (уживається як продукт харчування).

Якість -

сукупність властивостей і характеристик продукції або пoслуг, які надають продукції або послугам здатності задовольняти обумовлені або передбачені потреби людства.

 

 

 

Список використаних джерел

 

1.   Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.

— М.: Экономика, 1988.

2.   Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.

3.   Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.

5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.

6.          Еда  Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.

7.          Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

8.          Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:

Экономика, 1988.

9.          Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.

10.      Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:

Техніка, 1986.

11.      Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.

12.      Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.

13.      Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.

15.    Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35   с., - профтехосвіта.

16.    Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987. 

17.    Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.

18.    Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.

19.    Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

20.    Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.

21.    Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.

22.    Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.

23.    Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

24.    Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».

— 2003. — 506 с.

 

http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua

 

Середня оцінка розробки
Структурованість
4.5
Оригінальність викладу
4.5
Відповідність темі
5.0
Загальна:
4.7
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. Олефіренко Тарас Сергійович
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Зиміна Світлана Григорівна
    Загальна:
    4.3
    Структурованість
    4.0
    Оригінальність викладу
    4.0
    Відповідність темі
    5.0
pdf
Додано
26 лютого 2018
Переглядів
873
Оцінка розробки
4.7 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку