Урок - гра «Приготування страви. Оздоблення страви. Подавання до столу. Сервірування столу.»

Класс _7____________                                  Дата________________

Тема: «Приготування страви. Оздоблення страви. Подавання до столу. Сервірування столу.» 

 

Мета уроку:

Навчальна: розвиток навичок командної роботи, реалізація своїх теоретичних знань та творчих здібностей  отриманих на уроках  трудового навчання , підвищення зацікавленості до вивчення предмету; формувати уміння обирати продукти для повноцінного харчування, навичок систематизації та аналізу навчального матеріалу.

 

Розвиваюча мета:розвивати у учнів цілеспрямованість, працелюбство; сприяти розвиткові інтересу учнів до процесу набуття знань та установлення основних критеріїв раціонального харчування

 

Виховна мета: виховувати самостійність в роботі; культуру споживання їжі; формувати особисту позицію з питання раціонального харчування

 

Обладнання, матеріали та наочність: склянки, столові прибори, столові тарілки, картки – завдання.

 

Між предметні зв’язки: основи здоровя, кулінарія

Тип уроку: урок-гра.

Хід уроку

 

 Організаційний момент

Перевірка  наявності учнів. Перевірка підготовленості учнів до уроку, наявності робочого одягу.

Учитель. Доброго дня, діти. Сьогодні під час заняття ми з вами за короткий час встигнемо збудувати невеличке кафе, створити його меню, приготувати різноманітні страви, навчитись їх призентовувати та правильно сервірувати стіл.

 

Актуалізація опорних знань

Правильне харчування – перший ключ до здоровя і доброго самопочуття, без яких важко досягнути максимальної працездатності.

 

Давньогрецькому філософу Сократу належить вислів : «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб житии».

 

Сьогодні наш урок-гра присвячена кулінарії, але він пройде в незвичній для вас формі – змагання між командами. Отже, на дошці намальована результативна таблиця яка буде відображати результативність вашої роботи. Оцінювання буде відбуватись за допомогою карток червоного та білого кольору, червоний колір це 11- 12 балів а білий – 10 балів.

Назва кафе

Меню

Закуска

Головна страва

Десерт

Сервіровка столу

 

Переможець та команда, яка отримає найбільшу кількість червоних карток. А тепер давайте я вас ознайомлю з етапами нашої роботи:

1. Формування команд по5-6 чоловік (за бажанням).
2. Визначення капітана команди .
3. Обрання назви міні-кафе.
4. Складання меню.
5. Приготування з різнокольорового тіста закуски.
6. Приготування з різнокольорового тіста головної страви (вареники, риба з гарніром, картопля з  гарніром, паста з гарніром, котлети з гарніром).
7. Приготування з різнокольорового тіста десерту( торти, тістечка).
8. Сервірування столу.

Мотивація навчальної діяльності

1. Формування команд по 6 чоловік (за бажанням).
2. Визначення капітана команди

Питання для визначення капітана команди:

Перерахуйте як можна більше видів українських борщів.

Перерахуйте як можна більше страв з картоплі.

Перерахуйте як можна більше хдібобулочних виробів.

Отже всі дуже добре впорались із цим завданням, капітан команди або шеф-повар обраний.  Тепер переходимо до наступного етапу нашої гри. Це складання меню. Пам’ятайте що від вдало складеного меню залежить успіх вашого закладу.

Вивчення нового матеріалу

Меню- це перелік розташованих у певному порядку різних холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних і кондитерських виробів, які є в продажу на даний день, із зазначенням їх цини.

Отже у вашому меню повинно бути три страви із назвою та складом:

1. Закуска .
2. Головна страва (вареники, риба з гарніром, картопля з  гарніром, паста з гарніром, котлети з гарніром).
3. Десерт.

Закуска- їжа, яка подається перед основними стравами. Закуска поділяється на види:

1. Канапка- скибка довгастої булки або батону намазана маслом з накладеними кусочками шинки, сиру, помідорів, які складені, як подушки на дивані.

2. Тарталетка- кошики з прісного тіста для подачи в них різних начинок – мясних, рибних, грибних, овочевих.

Головна страва — основна страва, що подається під час прийому їжі, що складається з декількох страв.  Головна страва зазвичай найважча, гаряча та найскладніша страва в меню. Основними інгредієнтами є м'ясо або риба.

Тож на вибір вам дається список основних страв, хоча ви можете вигадати свою страву. Тож це:

(вареники, риба з гарніром, картопля з  гарніром, паста з гарніром, котлети з гарніром.

    Риба з гарніром

     Вареники

    Картопля з гарніром

Паста з гарніром

       М'ясо з гарніром

Десерт – страва, що подається після обіду, тобто після основних страв.

Але після того, як ви приготуєте всі необхідні страви вам потрібно буде вдало їх подати на стіл. Тому стіл ви ще повинні вдало і красиво сервірувати.

Сервірування – процес подачи страв гостям. Сервірування складається з наступних процесів:

1. Процес накриття з розміщенням на ньому столових приладів (сервірування столу).
2. Прикраса страв для додання їм ззовні цікавого вигляду (сервірування страви).
3. Вибір і подача певних вин до певних страв (сервірування вин).

Зазвичай використовується один з трьох видів:

• Російське сервірування — страви поділяються на індивідуальні порції і розкладаються на тарілки на кухні або на буфеті та подаються гостям по одному в порядку їх появи в меню;
• Французьке сервірування — страви виставляються на стіл, гості самі вибирають їх;
• Англійське сервірування — офіціант обносить гостей стравами по черзі і накладає їх на тарілки.

Я пропоную вам сервирувати ваші столи в російському та у французькому стилі

.

Столові набори поділяються на дві групи – основні і допоміжні. Основні призначені для їжі, допоміжними офіціанти розкладають страви.

До основних наборів відносять закусочний, рибний, столовий, десертний та фруктовий.

Набір закусочний складається з виделки і ножа; застосовується при подачі холодних страв і закусок. Відрізняється від столового набору меншими розмірами.

Набір столовий складається з виделки, ножа і ложки; використовується при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ніж може мати зубчасте вістря.

Набір рибний включає виделку з чотирма короткими зубцями і заглибленням для відокремлення кісток та лопатеподібний тупий ніж.

Набір десертний складається з ложки, виделки і ножа. За розміром виделка і ніж менші за закусочні. Крім того, ложка може подаватися до бульйону, що відпускається в чашці.

Столові набори: 1- ложка кавова; 2- ложка чайна; 3- ложка десертна; 4- ложка столова; 5- щипці кондитерські великі; 6- ложка для приготування змішаних напоїв; 7- щипці для спаржі; 8- щипці для льоду; 9- щипці кондитерські ( для льоду); 10- секатор для підрізування сигар; 11- виделка для розкладання лимона; 12- виделка для жюльєнів; 13- набір рибний; 14,15- набори десертні; 16,17- набори закусочні; 18- ложка розливальна; 19- набір столовий; 20- лопатка кондитерська для тістечок і торта; 21- лопатка паштетна; 22- лопатка рибна; 23- лопатка для ікри; 24- ложка для морозива.

 

Інструкційна картка № 1 «Послідовність сервірування столу»

Візуалізація сервірування

 

Практична робота

 А тепер розпочинається найцікавіша частина нашого уроку. За допомогою різнокольорового тіста вам необхідно буде приготувати закуску, головну страву та десерт . Найголовніше завдання шеф-повара правильно розподілити обовязки між членами своєї команди.

Домашнім завданням було підготувати різнокольорове тісто. Усі готові до виконання роботи? Схвальні відгуки. Тож ми розпочинаємо.

1 крок. Приготування закуски.

2 крок. Приготування головної страви.

3крок. Приготування десерту.

4 крок. Сервірування столу. (Оскільки сервірування найважливіша частина роботи її виконує капітан команди).

 

Рефлексія

Після завершення всіх приготувань та сервірування столу шеф- поварами, команди «відвідують» заклади один одного та оцінюють правильність сервірування під керівництвом учителя.

 

Підведення підсумків

Учитель. Що ж любі мої діти, ось і закінчились ваші випробування. Сьогодні ви мали змогу попрацювати в команді, перевірити свої сили в приготуванні різноманітних страв а також навчились сервірувати стіл.