Урок.Технологія приготування печив "Горішки" Матеріал до уроку трудового навчання та технології для учнів професії "Кондитер"

        Тема уроку:  Приготування печиво « Горішки»

Мета уроку:

- навчальна: вчити організовувати робоче місце, навчити правильно робити розрахунки сировини для приготування пісочного тіста;  відпрацювання вміння користуватися інструкційно-технологічними картками;  відпрацювання прийомів замішування тіста, формування та випікання печива з нього

- виховна: виховання культури навчального процесу; виховання моральних якостей учнів як особистостей; дисципліни, сумлінності, відповідальності, ініціативності.

- розвиваюча: розвивати  і формувати раціональне  мислення та творчість; пізнавальну  активність та самостійність; увагу, спостережливість, логічне мислення; вміння  самовдосконалення в обраній професії; розвивати вміння використовувати теоретичні знання на практиці, вміння орієнтуватися у виробничих умовах

Матеріально-технічне обладнання:

          Продукти: згідно інструкційно-технологічної карти

Інвентар: дошки, ножі, миски, міксер, плитка, стакан мірний, грішниця, ложка.

Хід уроку:

1.Організаційна частина:    

а) привітання;

б)перевірка зовнішнього вигляду та особистої гігієни;

          Вступний інструктаж

          Мотивація

  Пісочне тісто - це відмінний варіант для приготування печива, як основа для торта, або солодкого рулету.

        Пісочне тісто - це відмінні ласощі на кожен день або на честь свята.

2.Актуалізація опорних знань:

- повідомлення теми уроку;

- цільова установка уроку.

1. Які види борошна ви знаєте? (Пшеничне, житнє, ячмінне, гречане, кукурудзяне.)
2. Як визначити доброякісність борошна? (Сухе, без стороннього присмаку і запаху.)
3. Що є первинною обробкою муки? (Просіювання.)
4. Якість випечених виробів залежить від якості борошна а саме?

5.Які  види тіста ви знаєте?
6. Яке тісто називається прісним?
7.Які є способи приготування тіста?
 

3. Формування нових знань:

- показ нових прийомів розумової і практичної діяльності;

- пробне виконання учнями нових прийомів приготування блюда;

         Інгредієнти:

• Борошно – 3 ст. з гіркою
• Яйця курячі – 2 штуки
• Маргарин – 200 г
• Цукор – 0,5 ст.
• Сода – 1/4 ч.л.
• Сіль – 1/3 ч.л.
• Оцет – 1 ч.л.
• Ванільний цукор – за смаком

Варене згущене молоко – 1-1,5 банки

           Поточний інструктаж

Правильно вмикати і вимикати побутові прилади.

З електроприладами забороняється працювати мокрими руками.

Не можна залишати включену плиту без нагляду.

Не можна зберігати поруч з плитою легкозаймисті предмети.

Під час роботи з плитою не варто забувати, що вона сильно нагрівається, і треба бути дуже акуратним, щоб не отримати опіки.

Суворо використовувати непошкоджене обладнання. В першу чергу потрібно перевірити, чи в хорошому стані кухонний інвентар, чи немає сколів та тріщин на посуді.

Перед тим, як поставити посуд на плиту, треба переконатися, що він сухий. В іншому випадку може статися замикання.

Не можна ставити на плиту пластиковий посуд, бо він швидко розплавиться.

Щоб зняти посуд з плити необхідно скористатися рушником або спеціальною ганчіркою, щоб уникнути опіків

Більш небезпечним джерелом неприємностей і травм є кухонна підлога, особливо якщо вона мокра. Один неправильний рух, і можна отримати травму. Щоб цього уникнути необхідно перед початком роботи на кухні перевірити стан підлоги.

Під час готування потрібно обов'язково включати вентиляцію.

Сковорідки і каструлі потрібно ставити і знімати з плити за допомогою спеціальних ганчірок або рушників.

Продукти різати можна тільки на спеціальній дошці і добре заточеними ножами

Приготування печива «Горішки»

• Розтерти масло з цукром та ваніліном.
• Додати жовтки. Окремо збити в піну білки.
• Ввести їх у масляну масу. Покласти соду, гашену оцтом, перемішати.
• Поступово просіяти борошно. У вас повинно вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Скачати його в кулю, загорнути в харчову плівку й прибирати в холодильник.
• Підготувати до «бою» горішницю — нагріти її на вогні, один раз змастити олією (більше не знадобиться!). Сформувати з тіста кульки трішки меншого розміру, ніж волоський горіх.
• Випікати по декілька хвили
• із кожного боку (єдиний мінус - під час смаження з горішниці постійно витікає масло; я готувала горішки в гостях у бабусі, у неї старенька плита, тож я її ніяк не вбезпечувала. Проте, гадаю, що варто перед приготуванням печива застелити плитку фольгою - клопоту із чищенням потім буде мінімум).
• Для крему: добре збити міксером згущенку з маслом.
• Зачекати поки «шкаралупки» повністю охолононуть.
• Наповнити їх кремом і в серединку кожного горішка покласти мигдаль.
• ліпити половинки докупки. Поставити печиво в холодильник, щоб крем трохи схопився.

Обхід робочих місць і допомога учням

І обхід робочих місць (організаційний) – надати допомогу в організації робочого місця підготовки пристосувань.

ІІ обхід (технологічний) - проконтролювати дотримання Т\Б раціонального використання сировини , правильність виконання трудових прийомів.

 ІІІ обхід (контрольний) – виявлення помилок в роботі і виправлення їх.

 ІV обхід - перевіряємо правильність дотримування технічних умов в роботі і видача додаткових завдань добре встигаючим учням.

 V обхід – прийняти і оцінити роботу.

     Прибирання робочих місць

4. Закріплення нового матеріалу

 Заключний інструктаж

Учні подають приготовлену страву і дають їй якісну характеристику.

Пояснення послідовності приготування страви.

- Сподобалось вам блюдо?

- Чим його можна замінити?

Разом учнями  ми розбираємо помилки і недоліки в роботі, відмічаємо кращих учнів.

5. Підведення підсумків:

- аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;

- аналіз причин помилок, зроблених учнями на уроці, та засобів їх усунення;

- повідомлення та обґрунтування оцінок;

- домашнє завдання: самостійно приготувати печиво «Горішки» .