Урок з хімії для 10 класу на тему: "Складні вуглеводи: сахароза, крохмаль, целюлоза"

10 клас. Складні вуглеводи: САХАРОЗА, КРОХМАЛЬ, ЦЕЛЮЛОЗА

Мета: Повторити класифікацію вуглеводів;ознайомитися з фізичними та хімічними властивостями сахарози, крохмалю й целюлози;показати поширення вуглеводів у природі, їхню біологічну роль, застосування

1. Дисахариди

Сахароза Сахароза С12 Н22 О11 (буряковий або тростинний цукор) - вуглевод, молекули якого складаються із залишків молекул двох моносахаридів глюкози й фруктози, сполучених між собою: У природі сахароза утворюється в рослинах сполученням залишків молекул глюкози та фруктози: глюкоза + фруктоза → сахароза + вода

Фізичні властивості сахарози. Сахароза — безбарвна, кристалічна, добре розчинна у воді, солодка на смак речовина. Температура плавлення +185 °С. За 190—200 °С сахароза перетворюється на буру масу — карамель.

Природні джерела. Великий вміст сахарози в цукровому буряку (16—20 %), стеблах цукрової тростини (14—16 %), а також у соку берези, клена, у багатьох плодах і овочах, у цукровій пальмі, рожковому дереві, цукровому сорго.

Хімічні властивості сахарози1. Реакція з купрум(ІІ)гідроксидом (як багатоатомний спирт) С12 Н22 О11 +Сu(ОН)2→розчин синього кольору 2. Окиснення: С12 Н22 О11 +12 О2→12 СО2 + 11 H2 O

3. Гідроліз сахарози (нагрівання, кисле середовище) сахароза гідролізується на моносахариди: глюкозу і фруктозу

Добування і застосування сахарози

Цікавинки. Доведено, що з настанням сутінок кількість солодкого, що споживає людина збільшується у 2-3 рази. Цим користуються реставратори, встановлюючи м'яке приглушене світло, що сприяє споживанню десертів, а відповідно і збільшенню доходів закладу.

2. Полісахариди

Крохмаль Утворюється в рослинах: Фізичні властивості: Білий аморфний хрусткий порошок, нерозчинний у холодній воді. У  гарячій воді набухає з утворенням крохмального клейстеру. 

Склад і будова молекул крохмалю Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів — амілози й амілопектину. Молекули обох сполук складаються із залишків молекул α-глюкози; їх довгі ланцюги закручені в спіралі. Молекули амілопектину значно довші й розгалужені. Молекули бувають: лінійні – амілози (20%) і розгалужені – амілопектин (80%). Будова молекул амілози (а) й амілопектину (б)

Хімічні властивості крохмалю [C6 H10 O5]n + n H2 O → n. C6 H12 O6 Гідроліз крохмалю відбувається постадійно. Спочатку молекули крохмалю розриваються на менші молекули олігосахаридів — декстрини — із числом залишків молекул глюкози від 10 до 30. Олігосахариди гідролізуються до дисахариду мальтози, яка вже гідролізується до глюкози: (C6 H10 O5)n → (C6 H10 O5)x → C12 H22 O11 → C6 H12 O6 крохмаль декстрини мальтоза глюкоза 1. Гідроліз Під дією ферментів або при нагріванні з кислотами

Хімічні властивості крохмалю Реакція з спиртовим розчином йоду – синє забарвлення. Таке забарвлення з’являється, якщо на зріз картоплі крапнути розчин йоду 2. Реакція з йодом -Якісна реакція на крохмаль

Добування і застосування крохмалю

3. Целюлоза Целюлоза, або клітковина, — «будівельний» матеріал рослин. Із цієї речовини утворені оболонки клітин. Целюлоза утворює основну частину стебла рослин, а у дерев – стовбура. деревина -60%, вата - 90%

Склад і будова молекул целюлози. Молекули целюлози побудовані із залишків β-глюкози, нерозгалужені. Молекули мають лише лінійну структуру. Між гідроксильними групами різних молекул целюлози виникають водневі зв’язки, завдяки яким ниткоподібні молекули об’єднуються у волокна.

Фізичні властивості целюлози: Тверда, біла волокниста речовина;Нерозчинна у воді і звичайних органічних розчинниках;Не плавиться, але при нагріванні до 350°С – обвуглюється.

Властивості целюлози

Добування і застосування целюлози

Закріплення Здійснити перетворення: завдання 410 (а)Целюлоза → CO2 → глюкоза → етанол → брометан1. (C6 H10 O5)n + 6n. O2 → 6n. CO2 + 5n. H2 O2. 6 CO2 + 6 H2 O → C6 H12 O6 + 6 O23. C6 H12 O6 → 2 C2 H5 OH + 2 CO24. C2 H5 OH + HBr → C2 H5 Br + H2 O

Порівняльна характеристика крохмалю й целюлози {5940675 A-B579-460 E-94 D1-54222 C63 F5 DA}Параметри для порівняння. Крохмаль. Целюлоза. Агрегатний стан. Білий порошок. Біла волокниста маса (вата)Розчинністьу водіНе розчинний у холодній, у гарячій — утворює колоїдний розчин. Не розчинна у водіСклад(C6 Н10 O5)n(С6 H10 O5)m. Маса. М = 172п, де n — від кількох сотень до кількох тисяч. М = 172т, де т — від кількох десятків тисяч до кількох сотень тисяч. Мономерα-глюкозаβ-глюкоза. Будова полімер​ного ланцюга. Лінійна, розгалужена. Лінійна. Біологічна роль. Поживна речовина для рослин, тварин і людини. Не засвоюється в організмі людини, «будівельний» матеріал для рослин

Рефлексія Сьогодні я дізнався…Було цікаво…Було складно…Я зрозумів (-ла), що…Тепер я зможу…Я навчився (-лася)…У мене вийшло…Я зміг / змогла…

Домашнє завдання. Опрацювати §26 (О. В. Григорович) Виконати завдання 409, 410 (б,в) с.162