Урок "Жири як представники естерів, їх класифікація, властивості. Значення жирів для збереження здоров'я людини"

Освітня мета : поширити загальні знання учнів про склад, будову жирів, їх властивості; на основі міжпредметних зв’язків з біологією, основами здоров’я, обґрунтувати їх роль для живих організмів та здоров’я і людини; Розвивальна мета: розвивати пізнавальний інтерес до вивчення хімічних процесів, навички дослідницької діяльності, комп’ютерної грамотності, інформаційної культури. Виховна мета: формувати вміння учнів застосовувати теоретичні знання на практиці, розуміти важливість знань для збереження життя та здоров’я людини, а також для практичного життя. Методи та форми роботи: словесний, експериментальний, ілюстративний, застосування ІКТ, робота в групах, використання інтерактивної вправи «про що говорять формули, рівняння», «вислови думку, зроби висновок», підготуй рекомендації Тип уроку: вивчення нового матеріалу, розвиток умінь і навичок. Обладнання: зразки жирів, обладнання та реактиви для дослідження розчинності, відеофрагмент, презинтація, творчі доробки учнів Програмне забезпечення: коп’ютер, проектор, екран, програмові засоби Mikrosoft Office: Word, Paver Point , Publisher. Підготовка до уроку: учні опрацьовують матеріал про карбонові кислоти, повторюють тему «Спирти»; з біології, основ здоров’я «Склад та обмін жирів в організмі людини», «Харчування та здоров’я людини»; з інтернет ресурсів матеріал за індивідуальними завданнями: Як одержують маргарин? Що собою являють спреди, транс-жири, фаст-фуди? Готують рекомендації «Що потрібно знати, щоб здоров’я мати» Структура уроку: 1.Організація та мотивація навчальної діяльності (2 хв) 2. Актуалізація опорних знань(5 хв) 3. Вивчення нового матеріалу(25хв) 4.Закріплення та висновки (10) 5. Підсумок уроку (3хв) Хід уроку: І. Організація та мотивація навчання Вчитель: тема нашого уроку є «Жири як представники естерів, їх класифікація, властивості. Значення жирів для збереження здоров’я людини». Ми продовжуємо знайомство з оксигеновмісними речовинами, їх значенням для практичного життя та здоров’я людини. Всі ви маєте певний досвід та запас знань, а сьогодні у вас є можливість поповнити їх із різних джерел: підручників, інтернету, роздаткового матеріалу і поділитися власними надбаннями. Відкриття нового має безпосередній зв’язок з попередньо засвоєним, то ж зробимо спробу заглянути у скриньку наших знань і вияснити про що говорять формули і рівняння реакцій? (слайд 2). ІІ Актуалізація опорних знань Учні коментують - на слайді зображені формули спиртів та карбонових кислот, про що свідчить наявність функціональних гідроксо- та карбоксильних груп. Зображені спирти є насичені одноатомні (метанол, етанол) і трьохатомний - гліцеролу (пропантріолу). Серед карбонових кислот є нижчі насичені (метанова, етанова , пропанова,) і вищі (стеаринова ,пальмітинова) та ненасичені кислоти (олеїнова або гексадеценова). Рівняння реакцій відображають процеси: естерифікації, що характерно для властивостей спиртів та карбонових кислот, а також властивість естерів – вступати в реакцію лужного та кислотного гідролізу. Вчитель «Серед усіх людських цінностей важливе місце займають знання і особливо знання про здоров’я людини». На сьогоднішньому уроці ми маємо: (Слайд 3). 1. Вияснити: склад, будову, номенклатуру жирів; класифікацію та фізичні властивості; основні хімічні властивості жирів. 2. З’ясувати : цінність жирів як харчових продуктів, розглядаючи їх з точки зору хімії, біології, технології їх приготування та використання; взаємозв’язок властивостей жирів та здоров’я людини. 3. Розробити рекомендації щодо вживання та використання жирових продуктів з метою збереження здоров’я людини. ІІІ. Вивчення нового матеріалу Вчитель: маючи певний багаж знань і, взявши в дорогу рецепт мудрих людей (слайд 4): 1 кг впевненості 5л доброзичливості 1 склянка підтримки гумор за смаком, можна вирушати у подорож для розкриття скарбів знань про жири. До складу нашої експедиції входять дослідники: хіміки, технологи, біології, дієтологи та лікар. За власним вибором, об’єднайтеся у групи. На наших столах є: етикетки з назвами , завдання для досліджень, листи оцінювання ваших знань, підручники, блок – схеми «Жири», обладнання та реактиви для експерименту. Ознайомтеся із завданнями, обговоріть їх суть, розподіліть хто і що буде презентувати, підпишіть листи оцінювання. На підготовку у вас є 3 хв. Вчитель: жири - подібні за складом та будовою до вивчених нами речовин – естерів. Вивченням жирів займалися вчені: К. Шееле, М. Шеврель та П. Бертло,( Слайд 5), ними було встановлено склад жирів і доведено можливість утворення органічних речовин поза організмом. Жири утворюються в процесі реакції естерифікації і як естери можуть гідролізуватися. Вони є широковживаними речовинами побуту, промисловою сировина для косметичної, харчової промисловості, кулінарії, медицини, допомагають вирішити енергетичні питання. Що ж це за речовини з хімічної точки зору? Завдання дослідникам: хімікам теоретикам та експериментаторам 1.Зобразити і прокоментувати схему класифікації жирів за вмістом, походженням, способом синтезу. 2. Як дається назва жиру? 3. Довести експериментально теоретичні основи фізичних властивостей жирів. 4.Зобразити рівнянням і прокоментувати хімічні властивості жирів. 5.Зробити висновок - яке практичне значення має кожна реакція? Учні, використовуючи свою схему класифікації та використавши зображення на слайді 7, коментують поділ жирів на групи за фізичним станом, походженням та вмістом кислотних залишків кислот, з яких вони утворені. Формулюють правило номенклатури. Відзначають, що оскільки жири – речовини молекулярної будови, то у них мають бути і є із практичного досвіду, низькі температури плавлення і кипіння. На основі експерименту відзначають, що вони легші за воду, не розчинні в ній. Розчиняються лише в органічних розчинниках Одночасно, на дошці 3 учні дописують рівняння реакцій, коментують процеси гідролізу (лужного та кислотного), приєднання водню (гідрування), брому (якісна реакція на ненасичені жири), відзначають їх практичне значення в обмінних процесах живих організмів, добуванні штучних жирів. Додатково демонстрація слайду 8. Знайомство з функціями жирів, їх роллю в організмі людини та використанням коротко знайомлять фахівці природничих наук: біолог та технолог, використавши (слайди 9,10), вказавши значення знань для здоров’я людини. ІV.Узагальнення знань Вчитель: наш урок має дещо практичне спрямування. Ми маємо зрозуміти, як маючи певні знання, отримати практичні навички збереження здоров’я. З цією метою працювала група наших спеціалістів учнів з різних галузей природничих наук, які розробили нам ряд порад Хімік: Щоб здоров’я мати: (слайд 11) склад, будову й властивості жиру- треба знати! Біолог : 1. Відомо й дитині, що в кожній клітині (слайд 12) На молекулярному рівні йдуть бої нерівні. 2. Жир в клітині –будівник (слайд 13) І найкращий захисник, Прямо мікротермінатор Й тут же терморегулятор але щоб здоров’я мати – (слайд 14) Все про обмін треба знати. Технологи: І здоров’я у нас буде, (слайд 15-16) Якщо поцікавитися, Що собою являють: Масло, спреди, маргарин, Транс-жири й фаст-фуди. Дієтолог: Треба знати, що наш жир (слайд 17) Є не ворог й не кумир. Але міру треба мати, Раціон збалансувати. Правильно все поєднати, Знати принципи й суть істин: «Жити- не що небудь їсти» (слайд 18) « Здоров’я – це що п’ємо, (слайд 19) Обираємо й їмо! Лікар : Я лише хочу додати: (слайд 20) Якщо все це врахувати І вести спосіб рухливий, будеш молодий й щасливий. А я буду без зарплати- Що ж –нікого лікувати! На завершення пропоную виконати тестову роботу, підвести підсумок знань, оцінити працю один одного та самого себе. v. Домашнє завдання: опрацювати матеріал за планом, повторити §14-20, опрацювати §22, вправи с135.