Види салатів та їх харчова цінність. Форми нарізування.

Види салатів та їх харчова цінність. Форми нарізування. Підготувала Литвин Оксана Сергіївна

Овочам належить важливе місце у харчуванні людини. Вони містять майже всі необхідні для організму поживні речовини. Тому з овочів люди навчилися робити салати. Салати - це не тільки запах літа, тепла, це джерело вітамінів, які необхідні людям, особливо зимою, тому жоден обід не повинен обходитися без салату.

Сторінка історіїІсторія цих страв налічує не одне тисячоліття. Ще в Стародавній Греції існував аналог салату, який складався з зерен граната, ароматних трав, цибулі, з приправами і часником, полита оливковою олією. З розвитком зв’язків з іншими країнами, завоюванням колоній, налагодження торговельних відносин з сусідніми державами історія салату поповнювалася новими сторінками. Саме слово «салат» з’явилося в часи Римської імперії і з італійської мови означає «солоне», «посолене». Найчастіше салати являли собою одне єдинеблюдо тільки з сирих зелених листових овочів і городніх трав. Заправляли такий салат медом, перцем, сіллю і оцтом. В історії виникнення салатів чималу роль відіграв Давній Єгипет. На столі єгиптян завжди була свіжа зелень, цибуля, часник. Причому салатним листям відводилася особлива роль. Ця рослина бога Міна вважалася священною. Кожен житель країни вирощував його на своєму городі. Подаючи страву на стіл, єгиптяни заправляли його сумішшю масла, спецій і оцту.

Салат — це страва із дрібно покришених шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних заправок, прянощів. Для приготування салатів використовуютьсирі, варені, квашені і мариновані овочі,гриби, бобові, сирі і консервовані фрукти,цитрусові плоди. Салат можна приготувати з одного виду овочів або кількох видів. До багатьох салатів входять м'ясо, птиця, риба, нерибні продукти морського промислу, яйця. Це підвищує поживну цінність салатів, поліпшує та урізноманітнює їх смак.

Салати є надзвичайно корисною стравою, яка містить вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи, а також речовини, які вбивають хвороботворні мікроби. Поживні цінності салату залежать від того, які продукти входять до його складу. Споживання салатів, особливо із сирих овочів та зелені, покращує травлення і збуджує апетит. Саме тому салати їдять перед основними стравами. Таким чином, білки, жири, вуглеводи, що містяться в перших чи других стравах, легше перетравлюються організмом. Часом салат використовують і як гарнір до риби чи м'яса. До кожного салату добирається відповідна заправка: олія, різноманітні соуси, сік лимону тощо. Несмачна, неякісна або невідповідна даним продуктам заправка може зіпсувати салат. Небажане використання для заправки оцту, оскільки він подразнює стінки шлунку. Краще використовувати для підкислення сік натуральних овочів чи фруктів (лимону, томатів, кизилу, аличі, гранату тощо). Салат має добре поєднуватися з іншими стравами, що будуть подаватися до столу.

Види салатів. По основному продукту салати бувають: Овочеві М’ясніРибніФруктовіЗмішані – асортіЗа способом подачі: ХолодніТепліСалат-коктейль

Правила приготування салатів. Усі продукти для салату повинні пройти первинну обробку, а деякі ще й теплову. Овочі мають форму нарізування відповідно до виду салату, форма нарізування зберігається. Консистенція варених овочів м'яка, сирих - трохи хрустка. Після теплової обробки продукти необхідноохолодити. Салати із сирих овочів готують незадовго доподання на стіл. Салати заправляють перед поданням на стіл. Готувати і зберігати салати необхідно вемальованому , скляному, керамічному посуді. Незаправлені салати мають зберігатися вхолодильнику не більше 12 годин, а заправлені –6 годин.

САЛАТИ ОВОЧЕВІСалат з овочів є одним з найпопулярніших дієтичних страв, який містить чималу кількість вітамінів і мінеральних речовин. Овочі благотворно впливають на шлунок, сприяють швидшому і кращому перетравленню їжі.

Салати м'яснівідрізняються від інших салатів тим, що в них обов'язково використовується який-небудь вид м'яса. Іноді в якості інгредієнтів використовують відразу декілька поєднуваних один з одним видів м'яса. Такі салати досить ситні і можуть використовуватися як основна страва. Крім свинини і яловичини в салатах добревлаштувалися різні ковбаси і субпродукти. Страва з додаванням нирок, серця і мовизазвичай є делікатесом на столі, ну ідаремно, тому що за смаковими якостямивони не поступаються салатів з чистогом'яса, а в інший раз навіть перевершують їх.

САЛАТИ З РИБОЮ І МОРЕПРОДУКТАМИЗ риби виходять чудові салати. Рибні продукти збагачують наш мозок і тіло фосфором, йодом і іншими не менш важливими для здоров'я мікроелементами.

Теплий салатприготувати їх можна практично з будь-якого набору продуктів: морепродуктів, м’яса, курки, овочів, фруктів, круп, локшини і т. д. Теплі салати прийшли до нас зі Сходу і дуже швидко набрали свою популярність. Це поєднання легких овочів та більш ситних теплих інгредієнтів (м яса чи морепродуктів).

Салат-коктейль — це суміш різних компонентів. Для приготування салатів-коктейлів використовують помідори, солодкий перець, цвітну капусту, шпинат, твердий сир, птицю та інші продукти, які нарізають маленькими кубиками або соломкою. Салати яскраво оформляють. Подають їх у скляних вазочках, креманках, фу­жерах. Вихід — не більше 75 г. Креманку (фужери) ставлять на блюдце або тарілку з серветкою, поряд кладуть чайну десертну ложку. Салати- коктейлі прості у приготуванні. Продукти, як правило, не перемішу­ють, а кладуть шарами. Дуже важливо підібрати продукти за смаком, кольором, які класти спочатку, які — в кінці.

Форми нарізування. Нарізають овочі для салату однакової форми. Форма нарізання(кубики, часточки, соломка, кружальця, кільця, півкільця) залежитьвід виду овочів і конкретного салату. Для оздоблення салатіввиконують фігурне нарізання тих овочів, що входять до складуданого салату.

Нарізка часточка. Часточками нарізають також в основному картоплю, цибулю ріпчасту, моркву, також для основних і як гарнір для м'ясних страв. Часточки. Щоб нарізати корені часточками, слід розрізати його впоперек на частини, потім ці частини потрібно розрізати уздовж ще на кілька частин. Ріпчасту цибулю і картоплю розрізають 4-6 і більше частин, в залежності від їх розмірів і типу страви, на яку вони нарізаються. Часточками ми частенько навесні-влітку нарізаємо помідори на салат і просто так до столу.

Нарізка кубики. Нарізують кубиками овочі:моркву, картоплю, цибулю ріпчасту, білокачанну капусту, зелень . Використовують цей вид нарізки овочів в кулінарії при приготуванні супів, окрошки, щей, на гарнір до гарячих м'ясних страв, як прикраса для холодних і гарячих страв. Кубиками картоплю нарізають спочатку на пластинки, які потім нарізають брусочками, після чого ці брусочки ріжуть на кубики. Нарізати кубиками коренеплоди можна різних розмірів, в залежності від типу страви: кубики можуть бути дрібні, середні або ж великі.

Нарізка брусочки. Нарізують брусками такі овочі: картоплю, моркву, селеру. Кулінарне використання: для смаження у фритюрі як гарнір до різних м'ясних страв. Також використовується при приготуванні супів, борщів і різних бульйонів з овочами. Картопля та інші коренеплоди брусочками нарізають таким чином: спочатку ріжуть їх на товсті пластинки, потім їх нарізають на брусочки. Форма нарізки овочів брусочками вельми популярна, наприклад, ми часто її використовуємо, коли нарізаємо картоплю для смаження.

Нарізка соломка. Нарізка овочів соломкою вельми популярний вид нарізки. Нарізають цим способом: картоплю, моркву, селеру, буряк, цибулю, білокачанну і червонокачанну капусту. Кулінарне використання: для смаження у фритюрі. Використовується як гарнір до багатьох м'ясних страв. Також для борщів, розсольників, супів. Картопля та інші коренеплоди нарізають спочатку на тонкі пластинки, а потім ці пластини — на смужки. Таким чином виходить соломка. Товщина може бути різною в залежності від типу страви. Ріпчасту цибулю і капусту нарізають спочатку поперек ножем, а потім надають їм форму соломки.

Нарізка кружальця. Кружечками нарізають картоплю, моркву. Нарізування відбувається таким чином, як сирих, так і відварених овочів на гарнір до основних страв, а також на супи та борщі. Для нарізки овочів кружальцями спочатку у картоплі і коренеплодів потрібно зрізати тонкий шар, потім надаємо овочам форму циліндра і нарізаємо на кружечки. Щоб кружечки були приблизно однакові при нарізці, вибирайте овочі приблизно однакові за розмірами.

Нарізка скибочки. Скибочками зазвичай нарізують буряк, моркву і картоплю, як сирі, так і варені овочі на різні страви. Картоплю і коренеплоди нарізають скибочками, розрізаючи спочатку овоч на дві або ж чотири частини вздовж (в залежності від розміру овоча), після чого кожну отриману частину нарізають на скибочки. Скибочки також зручні при смаженні картоплі або запікання його в духовці разом з м'ясом. Приклад нарізки овочів скибочками на схематичному малюнку зліва.

Нарізка кільця і півкільця. Вид нарізки овочів кільцями і півкільцями ідеально підходить для ріпчастої цибулі і цибулі порей. Нарізають їх для різних салатів, додають в смажену картоплю. Кільця і ​​півкільця — один з найпопулярніших способів нарізки цибулі у господинь. Нарізують цим способом ріпчасту цибулю і цибулю порей. Спочатку цибулю нарізають поперек її осі на кружечки, потім ці кружечки поділяють на кільця. Півкільця отримаємо, якщо розрізати цибулю спочатку на дві частини по осі, потім нарізаємо їх поперек і поділяємо на півкільця.

Те, як і наскільки правильно ми будемо різати овочі для кулінарного шедевра, може зіграти вирішальну роль в успіху всього процесу приготування страви на виході. Тому вкрай важливо володіти навичками нарізки і шинкування плодів і знати, який варіант подрібнення є найвигіднішим для того або іншого рецепту.

Дякую за увагу!