ЗАВДАННЯ ДЛЯ ТЕМАТИЧНОГО ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ З ТЕМИ "КРУПИ, БОБОВІ, МАКАРОННІ ВИРОБИ: ОБРОБКА, ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ"
ДАТА ГРУПА ПРІЗВИЩЕ, ІМЯ
Варіант 1
ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК УІ. КРУПИ, БОБОВІ, МАКАРОННІ ВИРОБИ: ОБРОБКА, ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ
І рівень
1. В’язка каша має консистенцію:
а) однорідна рідка, зерна повністю набухли, добре розварені, втратили свою форму, каша розтікається по тарілці;
б) однорідна густа, без грудочок, частково розварені, але не злипаються;
в) зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються одне від одного.
2. Привар макаронів, зварених незливним способом становить:
а) 100%;
б) 110%;
в) 150%.
3. Для варіння макаронів зливним способом води потрібно брати більше, ніж макаронів:
а) у 2-3 рази;
б) у 5-6 разів;
в) у 4 рази.
ІІ рівень
4.Підпишіть назви круп.
5. Заповніть пропуски в загальних правилах варіння макаронних виробів.
Макаронні вироби варять двома способами. І спосіб ( ). Макарони, локшину, вермішель кладуть у воду, варять, періодично . , до готовності. Чим більше співвідношення води і макаронних виробів, тим швидше закипає вода після засипання макаронів, тим вищою буде якість готового виробу. Тривалість варіння макаронних виробів залежить від . . Відварені макаронні вироби відкидають на сито або друшляк і промивають водою, перекладають у посуд, заправляють жиром. II спосіб ( ). У підсолену воду засипають макаронні вироби і варять до , помішуючи. Наприкінці варіння додають , закривають кришкою, доварюють на вогні так само, як каші. Таким способом варять макаронні вироби, які потім використовують для приготування страв.
6. Укажіть стрілками на схемі операції первинної обробки бобових виробів.
Перебирання Видалення домішок Промивання Замочування
ПЕРВИННА ОБРОБКА БОБОВИХ ВИРОБІВ
Розламування Просіювання Підсмажування Обшпарювання
ІІІ рівень
7. Установіть співвідношення між назвами крупів і тривалістю їхнього приготування.
|
№ |
Назва крупи |
№ з/п |
Тривалість приготування крупів |
|
|
Гречана |
1. |
40-50 хв. |
|
|
Рис |
2. |
60 хв. |
|
|
Пшоно |
3. |
20-25 хв. |
|
|
Кукурудзяна |
4. |
25 хв. |
8. Як називається страва, до складу якої входять молоко, яблука, сіль, масло вершкове, яблука, яблучний соус, цукор, кориця.
9. Складіть технологічну схему приготування гороху з салом і цибулею.
ІУ рівень
10. Сформулюйте вимоги до якості каш.
11. У чому полягає харчова цінність крупів. (Порівняйте різні види крупів.)
12. Чому страви з припущених овочів мають вищу харчову цінність, ніж варені?
Оцінка
ДАТА ГРУПА ПРІЗВИЩЕ, ІМЯ
Варіант 2
ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК УІ. КРУПИ, БОБОВІ, МАКАРОННІ ВИРОБИ: ОБРОБКА, ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ
І рівень
1. Рідка каша має консистенцію:
а) однорідна рідка, зерна повністю набухли, добре розварені, втратили свою форму, каша розтікається по тарілці;
б) однорідна густа, без грудочок, частково розварені, але не злипаються;
в) зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються одне від одного.
2. Привар бобових становить:
а) 100%;
б) 110%;
в) 150%.
3. Для варіння макаронів незливним способом води потрібно брати більше, ніж макаронів:
а) у 2-3 рази;
б) у 5-6 разів;
в) у 4 рази.
ІІ рівень
4. Підпишіть назви бобових виробів.
5. Заповніть пропуски в загальних правилах варіння каш.
Рекомендується використовувати посуд із дном ( см). Краще варити каші у парових казанах або казанах з непрямим обігріванням. Для каш з круп, які перед варінням промивають, рідини беруть на 10-12 % , оскільки . Щоб витримати необхідне співвідношення круп і рідини, користуються . Сіль і цукор кладуть у казан з рідиною засипання круп з розрахунку на 1 кг круп для розсипчастих каш, які готують на воді або бульйоні, - г, для рідких молочних солодких - г. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду розсипчастих каш перед засипанням круп кладуть . Крупи треба засипати у рідину. Промиті крупи мають бути . Потім крупи обережно дерев'яною кописткою. Пустотілі зерна шумівкою. Коли крупи поглинуть всю рідину і набухнуть, перемішування , поверхню каші вирівнюють, казан кришкою, зменшують нагрівання до температури 90-100 °С і залишають для . Манну крупу засипають у киплячу рідину . , безперервно .
6. Укажіть стрілками на схемі операції первинної обробки макаронних виробів.
Перебирання Видалення домішок Промивання Замочування
ПЕРВИННА ОБРОБКА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ
Розламування Просіювання Підсмажування Обшпарювання
ІІІ рівень
7. Установіть співвідношення між назвами бобових виробів і тривалістю їх приготування.
|
№ |
Назва бобових |
№ з/п |
Тривалість приготування бобових |
|
|
Сочевиця |
1. |
1-1,5 год. |
|
|
Горох |
2. |
1,5 - 2 год. |
|
|
Квасоля |
3. |
40 - 60 хв. |
8. Як називається страва, до складу якої входять цибуля, морква, петрушка, квасоля, крупа, перець солодкий, сіль, томати.
9. Складіть технологічну схему приготування макаронів з грибами.
ІУ рівень
10. Сформулюйте вимоги до якості страв з бобових.
11. У чому полягає харчова цінність бобових. (Порівняйте різні види крупів.)
12. Чому страви з варених овочів мають меншу харчову цінність, ніж припущені?
Оцінка
ДАТА ГРУПА ПРІЗВИЩЕ, ІМЯ
Варіант 3
ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК УІ. КРУПИ, БОБОВІ, МАКАРОННІ ВИРОБИ: ОБРОБКА, ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ
І рівень
1. Густа каша має консистенцію:
а) однорідна рідка, зерна повністю набухли, добре розварені, втратили свою форму, каша розтікається по тарілці;
б) однорідна густа, без грудочок, частково розварені, але не злипаються;
в) зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються одне від одного.
2. Привар макаронів, зварених зливним способом становить:
а) 200-300%; б) 110%; в) 150%.
3. Для варіння бобових води потрібно брати більше, ніж бобових:
а) у 2,5 рази; б) у 5 разів; в) у 4 рази.
ІІ рівень
4. Підпишіть назви зображених форм макаронних виробів. Вкажіть їх вид.
5. Заповніть пропуски в загальних правилах варіння бобових виробів.
Бобові заливають водою і варять у посуді при , але кипінні. Бобові містять велику кількість , зверху їх зерна вкриті товстою оболонкою, тому вони розварюються. У разі википання рідини підливають воду, оскільки вода затримує їх розварюваність і зерна втрачають свою форму. Для поліпшення смаку бобових при варінні можна додати . Після закінчення варіння їх . Б о б о в і погано розварюються у і середовищах, тому їх варіть без , а для варіння використовують воду. Не додають під час варіння бобових харчову соду, оскільки вона . Сіль додають після того як бобові стануть і залишають їх на хв.. у відварі, який потім зливають. Заправляють їх тоді, коли зерна повністю зваряться (після зливання відвару). Кольорові сорти квасолі варять хв., тому що містять речовини. Тому відвар зливають, а потім заливають водою і варять до готовності.
6. Укажіть стрілками на схемі операції первинної обробки крупів.
Перебирання Видалення домішок Промивання Замочування
ПЕРВИННА ОБРОБКА КРУПІВ
Розламування Просіювання Підсмажування Обшпарювання
ІІІ рівень
7. Установіть співвідношення між назвами макаронних виробів і тривалістю їх приготування.
|
№ |
Назва макаронних виробів |
№ з/п |
Тривалість приготування макаронних виробів |
|
|
Вермішель |
1. |
30-40 хв. |
|
|
Локшина |
2. |
12-15 хв. |
|
|
Макарони |
3. |
20-25 хв. |
|
|
Засипки |
4. |
7-10 хв. |
8. Як називається страва, до складу якої входять макарони, протертий сир, маргарин столовий.
9. Складіть технологічну схему приготування каші в’язкої з гарбузом.
ІУ рівень
10. Сформулюйте вимоги до якості страв з макаронних виробів.
11. У чому полягає харчова цінність макаронних виробів. (Порівняйте різні сорти макаронних виробів.)
12. Чим відрізняються деруни від картопляників?
Оцінка
про публікацію авторської розробки
Додати розробку