Міністерство освіти і науки України Управління освіти і науки Черкаської обласної державної адміністрації Державний навчальний заклад  «Уманський професійний аграрний ліцей»

Збірник навчальних відео

Модуль РН3. Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

Викладачі професійного навчання:

Катерина Натальченко 

Тетяна Бражник

Умань 2024  

УПОРЯДНИКИ:

Катерина Натальченко, викладач професійного навчання вищої категорії, старший викладач

Тетяна Бражник, викладач професійного навчання вищої категорії, старший викладач 

РЕЦЕНЗЕНТ:

Людмила Швець, заступник директора з НВР

Анотація

Збірник навчальних відеоматеріалів створено по модулю РН3. «Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів», відповідно до Стандарту професійної (професійно-технічної) освіти СП(ПТ)О 5122.І.56.10-2021 та вимог кваліфікаційної характеристики з  професії «Кухар». Збірник включає в себе 21 відео, з демонстрацією виконання послідовності приготування страв викладачами професійного навчання. Кожне навчальне відео показує послідовність технологічного процесу приготування страв відповідно до модуля. Навчальні відео розміщені на ютуб каналі «Освіторія для кухаря», що дає можливість переглядати та завантажувати  відеоматеріали всім користувачам. Відео можуть бути використані для підвищення ефективності та якості навчання, збільшити швидкість сприйняття, розуміння та глибину знань. Навчальний відеоматеріал рекомендовано для здобувачів освіти, викладачів, майстрів виробничого навчання з професії «Кухар» професійної (професійно-технічної) освіти, коледжам та закладам вищої освіти.

СХВАЛЕНО 

Протокол засідання методичної  комісії харчового напрямку   від 22 лютого 2024 №7

Зміст

І. Вступ …………………………………………………………………4-5

ІІ. Навчальні відеоролики по модулю РН3 «Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів»

2.1. Гарячі страви з яєць  2.1.1. Правила варіння яєць:

Ø  Яйця варені в шкаралупі ………………………….6-7

Ø  Яйця варені без шкаралупи (яйця пашот)………..7-8

Ø  Яєчна кашка………………………………………..8-9

2.1.2. Смажені яєчні страви:

Ø  Яєчня натуральна…………………………………….9

Ø  Яєчня з грибами…………………………………….10

Ø  Омлет натуральний …………………………...... 10-11 

Ø  Омлет змішаний ……………………………………..11

Ø  Омлет фарширований ………………………………12

Ø  Шакшука………………………………………….12-13

Ø  Скрембл з беконом ………………………………13-14

Ø  Іспанська тортилья ………………………………14-15

2.1.3. Запечені яєчні страви:

Ø  Омлет натуральний запечений…………………….15

Ø  Мафіни по-італійськи ……………………………...16

Ø  Яйця Кокот ……………………………………...16-17

2.2.Молочні супи

Ø  Суп молочний з крупою………………………...17-18

Ø Суп молочний з макаронними виробами………….18 ØСуп молочний з овочами …………………………..19

2.3.Гарячі страви з сиру

2.3.1. Відварні страви з сиру:

Ø    Ліниві вареники ………………………………...19-20

2.3.2.Смажені страви з сиру:

Ø    Сирники………………………………………….20-21

2.3.3. Запечені страви з сиру:

Ø    Запіканка з сиру ………………………………...21-22

Ø    Пудинг з сиру……………………………………….22 Висновки ……………………………………………………………….23

Використані джерела  ………………………………………………...24

Вступ

Сучасна соціально-економічна ситуація в Україні диктує нові вимоги до якості освіти, зокрема професійної. У суспільстві виникла потреба у творчій особистості, тобто людині, яка повинна саморозвиватись, самовдосконалюватись, думати по – новому, ставити перед  собою цілі, пропонувати нестандартні рішення, чинити опір рутинності, орієнтуватися насамперед на майбутнє. Оскільки ринок праці і суспільство в цілому потребують творчих особистостей, освітня система має бути спрямованою   на виконання цього завдання.   

  У працях вітчизняних і зарубіжних науковців розглядалися проблеми професійної освіти, зокрема недостатня увага науковців до проблеми творчого розвитку потенціалу майбутніх кухарів у процесі професійної підготовки, що привело до відсутності методичного забезпечення освітнього процесу, який би сприяв розвитку творчого потенціалу здобувача освіти. Тому виникла потреба у створені навчальних відео, які допомагають візуально і на слух сприймати навчальний матеріал.

За останні роки зацікавленість до навчальних відеофільмів як ефективного засобу навчання помітно зростає. Загальновідомо, що аудіовізуальний метод дає змогу покращити результативність роботи здобувачів освіти на занятті на 80%. 

Навчальні відео та майстер-класи використовують з метою інтенсифікації навчального процесу та надання йому максимальної комунікативної спрямованості. Відео пов’язує заняття із реальним світом. 

За короткий проміжок часу, відведений на перегляд навчального відео, здобувач освіти отримує великий обсяг інформації відразу з двох каналів: зорового та слухового, що допомагає краще запам’ятати теоретичний матеріал, розширити знання та стимулює розвиток вмінь та навичок у приготуванні страв.

Відеоматеріал є  дуже важливою складовою частиною засобів наочності й доповнення в системі навчання.

Навчальне відео – один  з найважливіших компонентів уроку. Це набагато практичніше ніж текстовий опис, інструкція або посібник, адже завдяки наочності учні швидше засвоюють навчальний матеріал.

Навчальне відео — це інструмент візуалізації будь-якого процесу, коли  ви дивитеся на екран, де відображаються малюнки, зображення з теми уроку та лунає голос вчителя. Відео можна переглядати та прослуховувати безліч разів, що зручно для засвоєння та закріплення матеріалу. 

Провівши аналіз навчальних відео, які представлено в інтернет-мережі, ми вирішили створити власні навчальні відеоролики. Створення якісних навчальних відео вимагає більше зусиль, ніж підготовка до живого заняття. 

Створення відеороликів – складний процес, що вимагає значного вкладення фізичних сил, часу й грошей. Однак варто зауважити , що грамотно створений відеоролик найчастіше виправдовує витрачені зусилля. 

Мета створення ролика – донести до глядача нову інформацію або розповісти про деякі правила. Особливість навчальних відеороликів в тому, що вони повинні бути максимально простими і зрозумілими.  

Було створено збірник навчальних відео по модулю РН3. «Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів» відповідно до Стандарту професійної (професійно-технічної) освіти СП(ПТ)О 5122.І.56.10-2021 та вимог кваліфікаційної характеристики з  професії «Кухар».   

Матеріал включає в себе 21 навчальне відео: гарячі страви з яєць, молочні супи, гарячі страви з сиру. У навчальних відео продемонстровано поетапне приготування страв, оформлення та подача відповідно до програми, та популярні страви країн світу. Всі відео розміщено на ютуб каналі.

YouTube – онлайн-служба, що надає можливість переглядати та

завантажувати власні відеоматеріали, створювати відеоканали відповідно до обраної тематики. Можна створювати навчальні відео, завантажувати їх на свій канал і демонструвати на уроках для унаочнення матеріалу. 

ІІ. Навчальні відеоролики по модулю РН3 «Готувати страви з яєць,

молока та молочних продуктів»

2.1. Гарячі страви з яєць

2.1.1. Правила варіння яєць:

Ø      Яйця варені в шкаралупі https://youtu.be/4EWNAL1pl08

У даному навчальному відео продемонстровано  приготування яєць відварних в шкаралупі: яйця рідкі; яйця, зварені в «мішечок»; яйця зварені круто, поетапне приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

Яйця рідкі. Підготовлені яйця занурюють у киплячу підсолену воду і варять 2,5-3 хв. з моменту закипання води. Готові яйця виймають шумівкою або разом із сітчастою втулкою і промивають холодною водою. Яйце, зварене рідко, містить напіврідкий білок і рідкий жовток, тому обчистити його неможливо, оскільки воно не зберігає форми.

Подають яйця гарячими на сніданок (1-3 шт. на порцію). Одне яйце кладуть гострим кінцем донизу на спеціальну підставку (пашотницю), яку ставлять на закусочну тарілку, решта - на тарілку. Окремо подають масло і хліб.

Яйця, зварені "в мішечок". Підготовлені яйця варять так само, як і рідкі, але протягом 4,5-5 хв. потім промивають холодною водою. Подають у шкаралупі або обережно обчищають її, попередньо зануривши яйце у холодну воду. В яйцях, зварених "в мішечок", білок повинен мати консистенцію ніжних драглів і напіврідкий жовток. Обчищене від шкаралупи яйце зберігає форму, але трохи деформується під дією власної ваги. Їх також подають необчищеними у пашотницях. Обчищають яйця для прозорого бульйону, шпинату з яйцем і грінками, яєць на грінках під соусом. Яйця у шкаралупі, зварені рідко і "в мішечок", подають тільки гарячими.

Яйця, зварені круто. Попередньо підготовлені яйця варять 8-10 хв. у киплячій підсоленій воді. В яйцях, зварених круто, білок і жовток повністю загусають. Не слід довго варити їх (більше 10 хв.), оскільки вони стають твердими і погано засвоюються організмом.

Зварені яйця швидко занурюють у холодну воду, щоб легше було обчищати шкаралупу і перешкодити сполученню сірководню із залізом (щоб жовток не потемнів).

Яйця, зварені круто, використовують для приготування холодних закусок, соусів, начинок.

Ø Яйця варені без шкаралупи (яйця пашот)  https://youtu.be/I3WNt54QsFM

У даному навчальному відео продемонстровано яйця варені без шкаралупи:

яйце пашот, поетапне приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

Для варіння яєць без шкаралупи у воду додають оцет, сіль (50 г оцту і 10 г солі на 1 л води), доводять до кипіння, розмішують воду, щоб посередині утворилася воронка, в яку випускають яйця без шкаралупи. Варять їх при слабкому кипінні 3-3,5 хв., потім виймають шумівкою і ножем вирівнюють білкові торочки, що розплилися по краях. 

Форма яйця, звареного без шкаралупи, приплюснута, білок густий, з нерівною поверхнею, жовток напіврідкий, повинен бути всередині білка.

Яйця, зварені без шкаралупи, використовують холодними і гарячими. 

Подають на грінках з пшеничного хліба під соусом або з гарячими м'ясними стравами.

ØЯєчна кашка https://youtu.be/50Yr-jL4o00

У даному навчальному відео продемонстровано страву яєчна кашка відповідно до вимог технологічного процесу приготувння, оформлення та подача.

Технологія приготування

Розвести молоком або водою яйця або меланж. Додати сіль (10 г на 1 л маси), вершкове масло. Варити суміш на водяній бані, безперервно помішуючи. Зберігати готову кашу до відпуску на марміті при температурі 60° С не більше 15 хв.  

Подавати яєчну кашу у порціонних сковородах або підігрітих тарілках. Її викладають гіркою, навколо кладуть підсмажені грінки з пшеничного хліба чи посипають тертим сиром. 

2.1.2. Смажені яєчні страви:

Ø Яєчня натуральна https://youtu.be/BPJVCeDX0V4

У даному навчальному відео продемонстровано страву яєчня натуральна  поетапне приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

На добре розігріту порціонну сковороду з вершковим маслом обережно випускають підготовлені яйця так, щоб не порушити цілісності жовтка.

 Білок посипають дрібною сіллю, оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (сіль знижує температуру зсідання білків). Жовток при смаженні можна посипати меленим перцем (0,02 г). 

Яєчню смажать 2-3 хв. до повного загусання білка. Жовток повинен бути напіврідким. 

Подають яєчню у порційній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають у тарілку, поливають вершковим маслом, посипають подрібненою зеленню. Використовують як самостійну страву, гарячу закуску, а також для бутербродів і доповнення до м'ясних страв. 

Ø Яєчня з грибами https://youtu.be/3Spb4u0FXmo

У даному навчальному відео продемонстровано послідовність приготування страви яєчня з грибами з використанням обладнання, інвентарю та посуду відповідно до вимог, оформлення та подача.

Технологія приготування

Оброблені гриби нарізують скибочками, посипають сіллю, меленим перцем і смажать із жиром до готовності, потім випускають на них яйця і смажать 5-7 хв. 

Подають яєчню у порційній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають у тарілку, поливають вершковим маслом, посипають подрібненою зеленню.

Ø Омлет натуральний https://youtu.be/vd5sPIozlzA

У даному навчальному відео продемонстровано омлет натуральний  поетапне приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни.  На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку. Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).

Ø Омлет змішаний з твердим сиром https://youtu.be/NK4NSrU9otY

У даному навчальному відео продемонстровано омлет змішаний  з твердим сиром, технологічний процес приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

У сиру омлетну масу додають гарнір –тертий сир, добре перемішують, смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку. 

Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).

Ø Омлет фарширований https://youtu.be/gAH0dsYgAEo

У даному навчальному відео продемонстровано омлет фарширований  з сосисками поетапне приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

Готують омлет натуральний, на середину кладуть начинку, загортають з двох боків краї, прикриваючи начинку і надаючи омлетові форму довгастого пиріжка.  Перед подаванням кладуть на підігріту столову мілку тарілку рубцем донизу, поливають розтопленим вершковим маслом.

Приготування начинки. Для м'ясної начинки використовують сосиски, їх нарізують дрібними кубиками або соломкою, обсмажують, з'єднують із соусом червоним або томатним, сметанним з цибулею і доводять до кипіння. 

Ø Шакшука https://youtu.be/1ebzpQjARcg

У даному навчальному відео продемонстровано приготування ізраїльської страви шакшука, послідовність приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

Нагрівають олію в сковороді і додають часник. Прогрівають 2-3 хвилини.

Потім додають болгарський перець, кмин, паприку, сіль та перець.

 Тушкують, доки перець не стане м'яким. Додають томати, очищенні від шкірки, і тушкують близько 10 хвилин, доки соус не загусне. Роблять три заглиблення в соусі та обережно випускають в них яйця. 

Приправляють яйця невеликою кількістю солі і перцю. Готують  близько 5 хвилин або доки білок не загусне. Подають шакшуку в сковороді у якій її готували, посипають зеленню.

ØСкрембл з беконом https://youtu.be/Ax1joIR47tk

 У        даному        навчальному        відео продемонстровано        технологію приготування страви – скрембл з беконом, оформлення та подача.

Технологія приготування

 Для приготування класичного скрембл знадобляться: яйця і вершкове масло, все кімнатної температури, а також сіль і мелений перець.

Яйця випускають в миску. Перемішують до з'єднання білка з жовтком до однорідності. Невелику сковороду розігрівають на середньому вогні.

Розтоплюють вершкове масло. 

Переливають яєчну суміш на сковороду і почекаємо двадцять секунд, поки яйце тільки-тільки почне схоплюватися. Вогонь середній, кришкою не накриваємо. І відразу ж починаємо перемішувати яйця лопаткою в різні боки, не допускаючи утворення великих шматочків. 

Скрембл готується дуже швидко, від сили пару хвилин. Коли маса стане світлою і пухнастою, але ще вологою, скрембл готовий!  Окремо обсмажують бекон – з двох сторін до рум’яної кірочки в невеликій кількості олії.

Скрембл подають негайно, часом прямо в тому посуді, в якому готували, або викладають на підігріту столову мілку тарілку, поряд викладають бекон.

Ø Іспанська тортилья https://youtu.be/Yrv7TaZcpvI  

У даному навчальному відео продемонстровано технологічний процес приготування іспанської тортильї, оформлення та подача.

Технологія приготування

Очищують картоплю та нарізають її кружальцями середньої товщини. Ріпчасту цибулю обчищають та нарізають невеличкими кубиками. Розігрівають пательню з антипригарним покриттям, вливають 100 мл олії та дають їй трохи нагрітися. Обережно викладають картоплю та обсмажують 10 хвилин. Потім додають цибулю і смажать на середньому вогні до м’якості картоплі, це приблизно 20 хвилин. Коли картопля стане м’якою та буде вільно розламуватися на шматочки, вона вже готова.

Проціджують картоплю із цибулею через сито, аби позбавитися зайвої олії. Викладають картоплю із цибулею у миску, додають сіль, та трохи перемішують. В іншу миску розбивають  яйця, солять та перемішують виделкою чи віничком, але не до піни. З’єднують яйця із картоплею і дають суміші постояти приблизно 5 хвилин.

Розігрівають пательню з невеликою кількістю олії, викладають яєчнокартопляну суміш на пательню та розрівнюють лопаткою. Смажим на середньому вогні, допоки яйця не загустіють, трохи підсовуючи краї лопаткою до центру, аби утворилася красива кругла форма.

Потім обережно перевертають тортилью за допомогою пласкої тарілки. Додають на пательню ще 1-2 ложки олії, що залишилася, та викладають тортилью сирою стороною донизу. Смажать ще 3-4 хвилини, потім дають тортильї постояти на пательні ще 2 хвилини. При подачі поливають розтопленим вершковим маслом та посипають подрібненою зеленью.

2.1.3. Запечені яєчні страви:

Ø Омлет натуральний запечений https://youtu.be/WohXUdjnqIs

У даному навчальному відео продемонстровано технологію приготування омлету натурального запеченого, оформлення та його подача.

                Технологія приготування

Готують омлетну масу. На змащений маслом лист виливають омлетну масу шаром 2,5-3 см, ставлять у жарову шафу і запікають 8-10 хв.. до повного її загусання й утворення на поверхні злегка підрум'яненої кірочки. Готовий омлет нарізують на порції у вигляді квадратів, трикутників, кладуть на тарілку і поливають вершковим маслом.  

ØМафіни по-італійськи https://youtu.be/2boqJI-NiyQ

 У даному навчальному відео продемонстровано приготування страви мафіни по-італійськи (це звичайний змішаний омлет запечений у формах). поетапне його приготування, оформлення та подача.

Технологія приготування

Спочатку нарізуємо сосики кубиками або скибочками, томати кубиками, зелень нарізаємо дрібно. Готуємо омлетну масу. Зєднуємо яйця з молоком додаємо сіль, перемішуємо. В омлетну масу додаємо сосиски, томати, зелень перемішуємо. Форми змащуємо маслом. Виливаємо у форми та запікаємо при температурі 180 С, 20 хвилин. При подавані посипаємо подрібненою зеленю. 

Подають в столовій мілкій тарілці.

Ø      Яйця Кокот  https://youtu.be/Z5VrzeKQTL4   

У даному навчальному відео продемонстровано приготування французької закуски яйця Кокот, поетапне приготування, оформлення та подача. 

Технологія приготування

Це французька закуска. Запікають її в спеціальній формі – кокотниці, тому страву називають – яйця Кокот. Для приготування використовують: яйце, томати, грудинку, сметану, твердий сир, зелена цибуля, вершкове масло (для змащування форми) та хліб (для грінок).

Грудинку нарізаємо кубиками та обсмажуємо, сир натираємо на крупній тертці, помідори чері  розрізаємо  навпіл, зелену цибулю нарізаємо дрібно.

Змащуємо форму маслом, викладаємо сметану, на неї – бекон, розрівнюємо. Потім викладаємо помідори чері, твердий сир. Робимо заглиблення і обережно випускаємо в нього яйце, так щоб не порушити жовток. Посипаємо жовток перцем, білок – сіллю.

Випікаємо в розігрітій до 180°C жаровій шафі 10 хвилин. Обсмажуємо грінки до рум’яної кірочки з двох сторін. Подаємо гарячими в посуді в якому готували, посипаємо зеленню.

2.2. Молочні супи.

ØСуп молочний з крупою. https://youtu.be/Wc__Ne27Uog  

У даному навчальному відео продемонстровано послідовність технології приготування молочного супу з крупою, оформлення та подавання.

Технологія приготування

Підготовлені крупи варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності Якщо суп варять на незбираному молоці, крупи слід попередньо проварити у воді 5-7 хв, відкинути на сито і дати стекти воді, а потім покласти в кипляче молоко і варити до готовності. Готуючи суп з ячною або манною крупою, просіяні крупи засипають тоненькою цівкою в кипляче молоко або суміш молока з водою, додають сіль, цукор, варять 5-7 хв до готовності.

Подаючи на стіл, суп наливають у тарілку, додають вершкове масло або маргарин столовий.

Ø Суп молочний з макаронними виробами https://www.youtube.com/watch?v=hO8L1IPWevs  

У даному навчальному відео продемонстровано послідовність приготування молочного супу з макаронними виробами, оформлення та подавання.

                                       Технологія приготування

 Макаронні вироби варять до напівготовності (макарони —15-20 хв, локшину — 10-12, вермішель — 5-7 хв), воду зливають, а макарони кладуть у киплячу суміш молока й води і, періодично помішуючи, варять до готовності, додаючи сіль, цукор.

Макаронну засипку ("зірочки", "алфавіт", "вушка") відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока з водою, додають сіль, цукор, варять до готовності.

Подаючи на стіл, наливають суп у тарілку, кладуть шматок вершкового масла.

Ø Суп молочний з овочами https://www.youtube.com/watch?v=kwA3G29_Xx8  

У даному навчальному відео продемонстровано технологію приготування страви – молочний  суп з овочами, його оформлення та подавання.

Технологія приготування

Моркву нарізують скибочками, брусочками, часточками або кубиками; картоплю — кубиками або часточками; білоголову капусту — шашками; цвітну капусту розбирають на суцвіття, стручки квасолі розрізують на 2-3 частини. Ріпу, деякі сорти білоголової капусти і цвітну капусту попередньо бланшують, щоб зникла гіркість.

У киплячу підсолену воду кладуть пасеровані моркву і ріпу, доводять до кипіння, додають картоплю, капусту і варять при слабкому кипінні до готовності. За 5-7 хв до закінчення варіння кладуть варену квасолю, вливають гаряче молоко, солять і доводять до кипіння. Суп інколи заправляють пасерованим борошном, розбавленим молоком або водою.

Подаючи на стіл, суп наливають у тарілку, кладуть шматочок вершкового масла.

2.3. Гарячі страви з сиру

2.3.1. Відварні страви з сиру

Ø Ліниві вареники https://www.youtube.com/watch?v=IXn2hIsOyJg&t=9s  У даному навчальному відео продемонстровано приготування лінивих вареників (або сирних галушок), замішування сирного тіста, формування виробів двома способами, оформлення та подавання.

Технологія приготування

Сир протирають, додають яйця, цукор, сіль, борошно і замішують тісто.  З підготовленого тіста роблять валик, трохи приплющують його і нарізують ромбиками. У киплячу підсолену воду кладуть підготовлені галушки і варять до готовності (4-5 хв.). 

Перед подаванням на стіл галушки кладуть на підігріту тарілку і поливають вершковим маслом або сметаною. 

2.3.2. Смажені страви з сиру:

ØСирники https://youtu.be/UOL4OfK7CYo  

У даному навчальному відео продемонстровано технологію приготування сирників, формування, подавання та оформлення.

Технологія приготування

Для приготування сирників краще використовувати жирний сир. Із знежиреного сиру слід відтиснути зайву вологу, оскільки збільшуватиметься маса борошна при приготуванні сирників, що погіршить їх якість. 

Сирники готують солодкими з цукром (15 г) і ваніліном та без цукру. Без цукру готують сирники з додаванням вареної картоплі, квасолі, припущеної моркви. 

Сир протирають, додають дві третини норми борошна, розтерті з цукром яйця, сіль, попередньо розчинений у воді ванілін (0,02 г на порцію) і добре перемішують. З підготовленої маси формують валики завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, обкачують у борошні, надають форму биточків завтовшки 1,5 см, смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв.). 

Подають сирники по 3 шт. на порцію на підігрітих мілких столових тарілках, посипають цукром або поливають варенням чи сметаною, можна також подати молочний солодкий чи сметанний соус. Сметану і соус можна подати окремо. 

2.3.3. Запечені страви з сиру

ØЗапіканка з сиру https://www.youtube.com/watch?v=z2zW9wLb78Y  

У даному навчальному відео продемонстровано поетапне приготування запіканки з сиру, оформлення та подача.

Технологія приготування

Сир протирають, додають борошно або манну крупу, попередньо заварену окропом і охолоджену, цукор, яйця, сіль, добре перемішують. 

На змащений маргарином і посипаний сухарями лист укладають підготовлену масу рівним шаром завтовшки 3-4 см, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 20-30 хв до утворення на поверхні рум'яної кірочки. 

Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, прямокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом. Ø Пудинг з сиру https://www.youtube.com/watch?v=J2P421j6tPM  

У даному навчальному відео продемонстровано технологію приготування пудингу з сиру, його оформлення та подавання.

Технологія приготування

У протертий сир додають манну крупу (або мелені сухарі), жовток розтертий з цукром, розведений ванілін, родзинки, подрібнені горіхи, перемішують і вводять збиті у піну яєчні білки, обережно перемішують. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист викладають підготовлену масу, поверхню розрівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 20 – 30 хв. Готовий пудинг порціонують і відпускають гарячим або холодним зі сметаною, молочним соусом. Вихід сирного пудингу на 1 порцію - 170 або

200 грамів

Висновки

Отже, можна зробити висновок, створення власних навчальних відео та використання їх в навчальному процесі є надзвичайно ефективним. Використання відеоматеріалів значно підвищує мотивацію здобувачів освіти до вивчення даного модуля, дозволяє в цікавій та незвичайній формі подати навчальний матеріал, полегшити процес сприймання інформації та залучити здобувачів освіти до активної роботи на уроці.

Для здобувачів освіти навчальні відео є дуже зручним ресурсом, який може компенсувати (принаймні частково) відсутність під час заняття. Є можливість повернутись до незрозумілих моментів та переглянути кілька разів, повільніше, з паузами, відповідно до власного стилю навчання.

Використання навчальних відео у навчальному процесі полегшує процес навчання, оживляє навчальний процес, є зручним засобом у використанні та сприйнятті, забезпечує індивідуалізацію навчального процесу, створює краще емоційне сприйняття матеріалу, демонструє сучасність навчального процесу.

Використані джерела

1.       Гуліч М.П, Любарська Л.С, Петренко О.Д. Збірник рецептур страв, кулінарних виробів і напоїв (технологічних карт) для харчування дітей шкільного віку: Навчальний посібник К.: КНТЕУ, 2022 – 672 с. : іл.

2.       Доцяк В.С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: Підручник для проф.-техн. навч. закл. К.: Наш час, 2014. – 400 с.; іл.

3.       Самодай В. П. Організація ресторанної справи : навч. посіб. – Суми: Видво СумДПУ імені А. С. Макаренка, 2015. – 424 с

4.       Стахмич Т. М. Пахолюк О.М. Кулінарна справа. Технологія приготування їжі : підруч. для здобувач. проф. (проф.-тех.) освіти— Київ: Грамота, 2020.

— 280 с. : іл.

5.       СП(ПТ)О 5122.І.56.10-2021.Стандарт професійної (професійно-технічної) освіти. [Чинний від 2021-10-26] Вид. офіц. Київ: Міністерство освіти і науки України, 2021.50 с.

6.       Секрети пишного омлету, ніжний скрембл від Євгенія Клопотенка [https://www.youtube.com/watch?v=gsV0qEzBx0c].

7.       10 рецептів смачного сніданку з яєць. Скрембл з беконом.  [https://lifestyle.segodnya.ua/ua/lifestyle/food/10-receptov-vkusnogozavtraka-iz-yaic-1518158.html].

8.       Картопля, яйця та цибуля: як приготувати справжню іспанську тортилью  [https://klopotenko.com/kartoplya-yajczya-ta-czybulya-yak-prygotuvatyspravzhnyu-ispansku-tortylyu/].

9.       Яйця кокот. Правила Сніданку. 

[https://www.youtube.com/watch?v =cWnclTO-tuI].

10.   Яєчні мафіни по-італійськи – Правила сніданку. Діти.  [https://www.youtube.com/watch?v=vJ_4l-9K78w].

11.   Ідеальний ізраїльський сніданок. Шакшука.

[https://www.youtube.com/watch?v=9lmr4pORb-4].