ФРАГМЕНТ №1 СПОСОБИ ТЕПЛОВОЇ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ

ФРАГМЕНТ №1

СПОСОБИ ТЕПЛОВОЇ  КУЛІНАРНОЇ   ОБРОБКИ  ПРОДУКТІВ

ОСНОВНИЙ СПОСІБ ВАРІННЯ - доведення продукту до готовності у великій кількості рідини.

ВАРІННЯ НА ПАРІ - доведення продукту до готовності в середовищі насиченої водяної пари, коли продукти не стикаються з киплячою водою. При варінні на парі краще зберігається форма продукту, зменшуються втрати поживних речовин.Цей спосіб використовують для приготування дієтичних страв.

ПРИПУСКАННЯ -  варіння продукту у невеликій кількості рідини ( води на 1/3 об’єму продукта) при закритій кришці. При цьому нижня частина продукту вариться у воді, а верхня – в атмосфері пари. Під час припускання у відвар переходить значно менше поживних речовин, ніж при варінні.