Година спілкування "Вітаміни"

«Вітаміни -  наші друзі»

Мета. Розвивати в учнів уміння і навички свідомого вибору здорового способу життя.

Ознайомити учнів із історією виникнення вітамінів, їх значення в житті людини. Виховувати ціннісне ставлення до свого здоров'я. Розвивати зв’язне мовлення, логічне мислення.

Вчитель. Це було в 1736р. Російські кораблі під командуванням видатних мореплавців Дмитра Лаптєва і Олексія Чирикова відправилися на пошуки Північного морського шляху. Вони були затерті льодами і зазимували біля узбережжя нинішнього моря Лаптєвих. Скоро запаси свіжих продуктів і овочів закінчилися, закінчилася і квашена капуста. Команда перестала відрізняти сніданки від вечері, так вони стали одноманітні: все ті ж сухарі, солона, сушена риба. І тут моряки один за одним почали хворіти на цингу. Тільки відвар із хвої спас багатьох із них від гибелі.

Під час другої камчатської експедиції знаменитого російського мореплавця Вітуса Берінга в 1741р. кораблі "Св. Петро" і Св. Павло" прибули на Командорські острови з екіпажем, хворими цингою. Тут сам Берінг і багато моряків померли від цинги. Решта врятувалися від смерті тим, що вживали в їжу траву і зелень, зібрану по вказівці ботаніка експедиції Стеллера.

Англійський мореплавець Джеймс Кук в пошуках засобів, рятуючих від цинги, розробив на своїх кораблях в плаванні 1772 -1775рр. Морський протицинготний пайок, в котрий входив лимонний сік.

Цинга віддавна була лихом для мореплавців і мандрівників. Від неї жорстоко страждали екіпажі кораблів експедиції Васко да Гама, Магеллана і багатьох інших. Без перебільшення можна сказати, що в епоху парусного флоту цинга забрала серед моряків більше жертв, чим всі морські баталії.

В старій Русі цинга була звичним гостем. Вона не полишала ні простих людей, ні боярські, ні царські сім'ї. Люди довго шукали засоби, що виліковують це важке захворювання, і поступово відкрили. Що проти цинги добре діють свіже м'ясо, настої і відвари із хвої.

Так лікували цингу в XVI і ХVІІст. російські землепрохідці і мореплавці, що просувалися на північний схід нашої країни.

. Народна медицина з давніх пір знала також протицинготну дію шипшини. Як лікувальний засіб вона цінувалася в старовину дуже високо. Для збору ягід шипшини в степу нинішньої Оренбурзької області ще в XVI і XVIІст. посилалися спеціальні експедиції "колишніх травників", лікарів і лікарських учнів, котрі обслуговували царя, його сім'ю і воїнів. Збором шипшини були зобов'язані займатися і селяни.

Функ виказав припущення. Що причина захворювання бері-бері, цингою, пелагрою і рахітом - недостача в організмі тих чи інших вітамінів. Він запропонував назвати ці хвороби «авітамінозами» (префікс «а» означає заперечення, авітамінози - хвороби, викликані відсутністю вітамінів в їжі).

Запропоновані Функом назви "вітаміни" і "авітамінози" висвітлюють визнання і міцно ввійшли в науку і життя.

З 1918р. речовину, що запобігає захворюванню від цинги, назвали вітаміном С. А в 1927р. угорському хіміку Сент-Дьйордьї вдалося виділити із надниркових залоз тварин, потім із апельсинів, капусти і червоного стручкового перцю невідому до цих пір органічну кислоту. Коли її дали морським свинкам, хворим цингою, вони видужали. Так був знайдений протицинготний вітамін - один із найважливіших для людини вітамінів - вітамін С. В 1932р. Сент- Дьйордьї запропонував назвати цю кислоту аскорбіновою (скорбут - по-латинськи цинга, аскорбінова кислота - противоцинготна киислота).

Наука не зупинилась на досягнутому. Вчені продовжували експериментувати і збагатили вітамінологію новими даними. Радянські вітамінологи встановили, що вітаміни необхідні не тільки для попередження і лікування авітамінозів, але і для кращого засвоєння організмом харчових речовин для росту і відновлення клітин і тканин організму.

Дослідження показали, що особливо важливі вітаміни для здоров'я дітей. Регулярно приймаючи з їжею вітаміни, діти добре розвиваються фізично і розумово, краще вчаться, менше втомлюються, з більшим бажанням займаються спортом, спокійніше сплять і краще відпочивають. При харчуванні, що містить достатню кількість вітамінів, діти менше хворіють заразними хворобами: грипом, ангіною, кором, скарлатиною, дифтерією і іншими.

Щеплення проти різноманітних хвороб ефективніше діє на тих дітей, котрі постійно отримують достатньо вітамінів. Як же забезпечити організм цими необхідними речовинами?

Більшість вітамінів є в харчових продуктах, але в різних кількостях, в залежності від пори року, сорту продуктів і тривалості зберігання. Тому іноді приходиться підсилювати введення вітамінів в організм. В таких випадках на допомогу приходять вітаміні препарати, виготовлені штучними, хімічним шляхом. Вчені вивчають, як впливає відсутність в їжі тих чи інших вітамінів на організм, встановлюють дію вітамінів (на організм) на різноманітні хвороби, вивчають потребу дітей в вітамінах в залежності від їх віку, особливостей клімату, в котрому вони живуть.

Наукою встановлено, що дітям, що живуть на півночі чи на півдні, потрібно більше вітамінів, ніж дітям помірного клімату. Пояснюється це тим, що діти півдня п'ють багато води і втрачають вітаміни з потом, а дітям, що живуть в умовах холодної і довгої північної зими, не вистачає сонця, і під впливом холодного клімату у них піднімається потреба організму в вітамінах.

Вчені дослідили склад вітамінів в різноманітних продуктах і встановили норми їх денного раціону. Вони розробили правильні способи зберігання і приготування їжі, що забезпечують збереження вітамінів.

Зараз відкрито вже до 30 вітамінів. Найчастіше їх позначають буквами латинського алфавіту. Такі вітамін, як: А, В₁, В₂, РР, С, В – найважливіші для людини. Необхідні для організму і всі решта вітамінів: В₆, В₁₂, Е, Р, К.

Вітамін А. Вітамін А є у вершковому маслі, молочних продуктах і яйцях. Найбільше всього вітаміну А в риб'ячому жирі і деяких морських риб і морських тварин. В 400кг печінки кита міститься стільки ж  вітаміну А, скільки в 10т вершкового масла чи 5млн. яєць. А печінка ссавців також має багато вітаміну А.

Людина отримує вітамін А не тільки в продуктах тваринного походження, але і у вигляді речовини, що містять в овочах і зелені. Потрапляючи в організм людини чи тварини, ця речовина перетворюється в вітамін А (провітамін А). Вперше цю речовину було знайдено в моркві, котра по - латині називається "карота". Тому її назвали "каротином".

Особливо багато каротину в червоній моркві, зеленій цибулі, шпинаті, червоних помідорах, листі салату, зеленому горошку.

З плодів найбільш багаті каротином свіжі і сушені абрикоси, мандарини, апельсини, персики, а із ягід - обліпиха і горобина. Штучний вітамін А і каротин виробляють на заводах і продають в аптеках. Вітамін А необхідний для нормального зору. Якщо людина не отримує вітаміну А, у нього порушується гострота зору у сутінках, а при тьмяному світлі вона ніколи не бачить, зовсім так, як кури ввечері. Тому ця хвороба і називається "курячою сліпотою".

Вітамін В₁. Вітамін В₁ міститься в великій кількості в зерні і в продуктах його переробки, особливо в хлібі з пшеничної муки грубого помолу, хліба із муки другого сорту і житнього. А білий хліб з муки вищого сорту майже не містить вітаміну В₁. достатньо багато вітаміну В₁ в гречаній і вівсяній крупах. Манна крупа і рис його не містить. Багаті ним бобові рослин: горох, соя, квасоля. Багато вітаміну В₁ в пивних і пекарських дріжджах, в печінці, нирках, причому свинне м'ясо багате на інші вітаміни.

Вітамін В₁ досить стійкий. При приготуванні їжі і випічці хліба втрачається невелика його частина. При відсутності в їжі вітаміну В₁ людина хворіє на бері-бері.

Вітамін В₂. Вітамін В₂ дають нам м'ясні і молочні продукти і яйця. Багато вітаміну В₂ в пекарських і пивних дріжджах. Досить бідніші ним зернові продукти і овочі. Як і вітамін А, вітамін В₂ важливий для зору. Але особлива велика його роль для росту організму і загоювання ран та виразок. Якщо піддослідним білим щурам не давати вітаміну В₂, вони перестають рости, у них наїжачується (скуйовджується) і випадає шерсть і утворюються виразки на тілі.

Вітамін РР. Вітамін РР - протиалергічний міститься в значних кількостях в м'ясі, печінці, нирках великої рогатої худоби, а також в пшениці і гречці. Якщо людина отримує недостатню кількість вітаміну РР, вона захворіє пелагрою, що викликає тяжкі розлади нервової системи, кишківника, поява великих червоних плям на лиці, шиї , руках і ногах. В 1937р. було встановлено що вітамін РР – це нікотинова кислота, котра виробляється на заводах.

Вітамін С. Як вже відомо, при відсутності в їжі вітаміну С людина захворіє цингою. Вітамін С, запобігає цинзі, міститься в багатьох рослинних продуктах: картоплі, білокачанній капусті, брукві, цвітній капусті, зеленій цибулі, хроні, помідорах, салаті. Міститься він і в суницях, полуницях, малині, аґрусі, горобині. З ягід особливо багата ним чорна смородина, журавлина-бідна на вітамін С. Багаті вітаміном С лимони, апельсини, мандарини, деякі сорти яблук, але ще в більшій кількості містяться в плодах червоної калини. Аскорбінова кислота виробляється у великих кількостях у нас на заводах. Вітамін С дуже легко руйнується під впливом повітря, світла і металів. Це треба мати на увазі при приготуванні овочів і фруктів.

Вітамін D. Вітамін D зустрічається тільки в організмі тварин. В рослинах знаходиться речовина, котра переходить в вітамін D після освітлення його ультрафіолетовими променями. Так отримують вітамін D на заводах. В організмі людини вітамін D утворюється при освітлені шкіри сонцем або штучним "гірським сонцем". В харчових продуктах вітаміну D мало. Найбільше всього він міститься в печінці і в ікрі деяких риб. Найбагатше джерело його - це вітамінозаміний медичний риб'ячий жир. Деяка кількість вітаміну міститься у печінці великої рогатої худоби і свиней, в яєчному жовтку, вершковому маслі.

Вітамін D допомагає затриманню вапняних солей і фосфору в організмі людини і відкладанню їх в кістках. При недостатності вітаміну D в їжі чи відсутності сонця кістки втрачають кальцій, розм'якшується – це призводить до рахіту.

Вітамін В₆. Вітамін В₆ досить поширений в тваринних і рослинних продуктах, в дріжджах, пшениці, печінці, рибі, яловичні, бобових рослинах, молочних продуктах, овочах і фруктах. При недостачі вітаміну В₆ піддослідні білі щурі хворіють авітамінозом В₆ - щуриною пелагрою. У них червоніють і спухають лапки, мордочка і кінчик хвоста, грубіє. Діти при недостачі в їжі вітаміну В₆ схильні до захворювання шкіри мокрими висипаннями. Фолієва кислота отримала назву від латинського слова "фолікули", що означає листок, так як вона вперше була виділена із листя шпинату. Фолієва кислота міститься в дріжджах, печінці, зелених листках рослин. При відсутності її в харчуванні діти можуть захворіти особливим "харчовим малокрів’ям". Ця хвороба проявляється в порушеннях правильного утворення червоних кров’яних тілець в кістковому мозку.

Вітамін В₁₂. Вітамін В₁₂ був виведений вперше у вигляді червоної речовини з печінки бика. Ця речовина дуже добре діє при злоякісному малокрів'ї, багато сильніше, чим фолієва кислота. Міститься вона в печінці в дуже малих кількостях. Так, з 4т. печінки був виділений 1г цієї речовини. В великих кількостях він міститься в нирках великої рогатої худоби, а також в молоці, яйцях, сирних та інших продуктах. Цей вітамін, як і фолієва кислота, необхідний для правильного кровотворення. Особливе значення вітаміну В₁₂ - його вплив на ріст і фізичний розвиток дітей. Він добре діє і при зниженому харчуванні дітей.

Вітамін Р. В 1936р. з червоного стручкового перцю і лимона було виділено речовину, що підвищує міцність найтонших кровоносних судин. Вона була названа вітаміном Р. Після цього з апельсинів, листя гречки і зеленого листя чаю були виділені інші речовини, що також діють на організм. Вони з успіхом застосовувалися при захворюваннях, пов'язаних з порушенням міцності стінок тонких кровоносних судин, котрі призводять до кровоточивості. Вітамін Р тісно пов'язаний з вітаміном С: він допомагає найкращому засвоєнню організмом вітаміну С.

Вітамін К. Впливає на кров ще вітамін К. Свою назву він отримав від слова "коагуляція", що означає згортання крові. Міститься він у зеленому листі капусти, кропиви, пшениці, салаті та інших рослинах. Якщо вітамін К відсутній в їжі чи погано засвоюється організмом, то особливо у дітей, грудного віку, від недостатності в організмі особливої речовини, необхідної для згортання крові, можуть починатися кровотечі.

Вчитель. Діти ми з вами почули розповіді вітамінів. Кожен розповів про себе, для чого його потрібно вживати. Як ви думаєте, котрі із цих вітамінів найважливіший?

Відповіді дітей.

Вчитель. Людині потрібні всі вітаміни. І всі вони важливі для нас. Просто одних вітамінів для нас потрібно вживати у великій кількості, а інших зовсім небагато.

Діти, сьогодні ви багато дізналися на нашій прес-конференції "Наші друзі - вітаміни". Тепер ці знання ви можете використовувати повсякденно. Не будете боятися ні звичного грипу, ні свинячого ані інших інфекцій, бо під час епідемій потрібно вживати якомога більше вітамінів.