Інструктивні картки з теми:"Приготування страв з яєць."

Про матеріал
Інструктивні картки на допомогу здобувачам освіти на уроках виробничого навчання з теми: "Приготування страв з яєць"
Перегляд файлу

Інструкційна картка

На страву: «Яєчна кашка (натуральна)»

Підстава: Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби, 2012р.

рецептура №456.

 

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Яєчна кашка (натуральна)», з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм.

Розвити почуття самостійності на робочому місці.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, миска, ложка, каструля, електрична плита, столовий посуд.

Сировина: яйця або меланж, молоко, вершкове масло, грінки, сир, сіль.

 

                                                      Послідовність виконання робіт

  1. Розвести молоком або водою яйця або меланж.
  2. Додати сіль (10 г на 1 л маси),вершкове масло.
  3. Варити суміш на водяній бані, безперервно помішуючи.
  4. Зберігати готову кашу до відпуску на марміті при температурі 60° С не більше 15 хв.
  5. Подати у порціонній сковороді або підігрітій тарілці.

 

Набір сировини

Назва сировини

Витрата сировини на 1 порцію, г

Брутто

Нетто

Яйця

2 шт.

80

або меланж

80

80

Молоко

 40

40

Вода

-

 -

Вершкове масло

 5

5

Маса готової каші

-

105

Грінки або

сир

-

16,5

35

15

Вихід з грінками

з сиром

 

-

140

120

 

 

Правила подавання

 Подавати яєчну кашу у порціонних сковородах або підігрітих тарілках. Її викладають гіркою, навколо кладуть підсмажені грінки з пшеничного хліба чи посипають тертим сиром. 

 

Вимоги до якості

 

http://www.cook-note.ru/sites/default/files/article_pictures/drecip4479.jpg?1255723905Зовнішній вигляд: відповідає страві. 

Запах: приємний.

Смак: яєчної каші.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція – однорідна.

 

 

 

 

 

 

 

Інструкційна картка

На страву: «Омлет натуральний»

Підстава: Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби, 2012р.

рецептура №467.

 

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет натуральний», з дотриманням  технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм. Розвити почуття самостійності на робочому місці.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, ложка, лопатка, чавунна сковорода, міксер, столова тарілка.

Сировина: яйця або меланж, молоко або вода, маргарин столовий або масло вершкове.

 

Послідовність виконання робіт

1. До яєць додати сіль, воду або молоко.

2. Суміш ретельно перемішати, злегка збити.

3. Вилити омлетну масу на добре розігріту сковороду з вершковим маслом.

4. Смажити 5-7 хв. до повного її загусання.

5. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї  його загнути з обох боків до середини, надаючи форму довгастого пиріжка.

6. Перекласти омлет на розігріте блюдо або столову тарілку рубцем донизу і полити розтопленим маслом.

 

Набір сировини

Назва сировини

                 Витрата сировини на 1 порцію, г

Брутто

Нетто

Яйця або

меланж

2шт

80

80

80

Молоко або вода

            30          

30

Маса омлетної суміші

-

110

Маргарин столовий або вершкове масло

5

5

Маса готового омлету

-

105

Маргарин столовий або вершкове   масло

5

5

Вихід

-

110

                                                                       

 

Правила подачі

При відпуску поливають розтопленим  вершковим маслом.

 

Вимоги до якості

 

http://i247.photobucket.com/albums/gg158/MDA2008/MDA2010/FluffyOmelet.jpgЗовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний, властивий яйцям.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.

 

                                                                   

 

 

Інструкційна картка

На страву: «Омлет, змішаний з м'ясними продуктами»

Підстава: Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби, 2012р.

рецептура №472.

 

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет, змішаний з м'ясними продуктами», з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм. Розвити почуття самостійності на робочому місці.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, ложка, лопатка, сковорода, міксер, столова тарілка.             

Сировина: яйця, молоко, сіль,  масло вершкове, м’ясні продукти. 

                                                        Послідовність виконання робіт

  1. До яєць додати сіль, воду або молоко.
  2. Суміш ретельно перемішати, злегка збити.
  3. Нарізати м'ясні продукти  дрібними кубиками.
  4. Обсмажити нарізані продукти.
  5. Додати  гарнір у сиру омлетну масу, перемішати.
  6. Залити омлетну суміш, перемішати.

7.  Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї  його загнути з обох боків до середини, надаючи форму довгастого пиріжка.

6.  Перекласти омлет на розігріте блюдо або столову тарілку рубцем донизу і полити розтопленим маслом.

Набір сировини

Назва сировини

Витрата сировини на 1 порцію, г

Брутто

Нетто

Омлетна маса

-

110

Масло вершкове

5

5

 Шинка відварна

34

33

або окорок копчено-варений

43

33

або варений (з шкірою та кістками)

43

33

або грудинка копчена

40

30

або ковбаса варена

34

33

або сосиски

34

33

Маргарин столовий

2

2

Маса готових м'ясних продуктів

-

30

Маса смаженого омлету

-

130

Маргарин столовий

5

5

або масло вершкове

5

5

Вихід

-

135

Правила подачі

 При відпуску поливають розтопленим жиром.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний, властивий яйцям і м'ясним продуктам.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.

 

 

doc
Додано
12 березня 2020
Переглядів
1282
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку