Інструктивні картки з теми:"Приготування страв з яєць."

Інструкційна картка

На страву: «Яєчна кашка (натуральна)»

Підстава: Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби, 2012р.

рецептура №456.

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Яєчна кашка (натуральна)», з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм.

Розвити почуття самостійності на робочому місці.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, миска, ложка, каструля, електрична плита, столовий посуд.

Сировина: яйця або меланж, молоко, вершкове масло, грінки, сир, сіль.

                                                      Послідовність виконання робіт

1. Розвести молоком або водою яйця або меланж.
2. Додати сіль (10 г на 1 л маси),вершкове масло.
3. Варити суміш на водяній бані, безперервно помішуючи.
4. Зберігати готову кашу до відпуску на марміті при температурі 60° С не більше 15 хв.
5. Подати у порціонній сковороді або підігрітій тарілці.

Набір сировини

Правила подавання

 Подавати яєчну кашу у порціонних сковородах або підігрітих тарілках. Її викладають гіркою, навколо кладуть підсмажені грінки з пшеничного хліба чи посипають тертим сиром. 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: відповідає страві. 

Запах: приємний.

Смак: яєчної каші.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція – однорідна.

Інструкційна картка

На страву: «Омлет натуральний»

Підстава: Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби, 2012р.

рецептура №467.

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет натуральний», з дотриманням  технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм. Розвити почуття самостійності на робочому місці.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, ложка, лопатка, чавунна сковорода, міксер, столова тарілка.

Сировина: яйця або меланж, молоко або вода, маргарин столовий або масло вершкове.

Послідовність виконання робіт

1. До яєць додати сіль, воду або молоко.

2. Суміш ретельно перемішати, злегка збити.

3. Вилити омлетну масу на добре розігріту сковороду з вершковим маслом.

4. Смажити 5-7 хв. до повного її загусання.

5. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї  його загнути з обох боків до середини, надаючи форму довгастого пиріжка.

6. Перекласти омлет на розігріте блюдо або столову тарілку рубцем донизу і полити розтопленим маслом.

Набір сировини

Правила подачі

При відпуску поливають розтопленим  вершковим маслом.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний, властивий яйцям.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.

Інструкційна картка

На страву: «Омлет, змішаний з м'ясними продуктами»

Підстава: Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби, 2012р.

рецептура №472.

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет, змішаний з м'ясними продуктами», з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм. Розвити почуття самостійності на робочому місці.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, ложка, лопатка, сковорода, міксер, столова тарілка.             

Сировина: яйця, молоко, сіль,  масло вершкове, м’ясні продукти. 

                                                        Послідовність виконання робіт

1. До яєць додати сіль, воду або молоко.
2. Суміш ретельно перемішати, злегка збити.
3. Нарізати м'ясні продукти  дрібними кубиками.
4. Обсмажити нарізані продукти.
5. Додати  гарнір у сиру омлетну масу, перемішати.
6. Залити омлетну суміш, перемішати.

7.  Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї  його загнути з обох боків до середини, надаючи форму довгастого пиріжка.

6.  Перекласти омлет на розігріте блюдо або столову тарілку рубцем донизу і полити розтопленим маслом.

Набір сировини

Правила подачі

 При відпуску поливають розтопленим жиром.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний, властивий яйцям і м'ясним продуктам.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.