КОНТРОЛЮЮЧА РОБОТА: ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ВІДВАРНОЇ РИБИ

КОНТРОЛЮЮЧА РОБОТА:

ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ВІДВАРНОЇ РИБИ

1. Поясніть:

а) чому для варіння використовують тріску, зубатку, камбалу та інші види риб?

б)від чого залежить назва страви з вареної риби?

в)за якими показниками добирають соус до рибної страви?

2. Враховуючи основні види теплової обробки , заповніть таблицю за поданим зразком:

3.               Враховуючи основні компоненти, прийоми приготування, особливості форми та інше, заповніть таблицю за поданим зразком:

4. Поміркуйте і підпишіть порядок приготування та назву страви:

                 __    ____________________ __

____________________

5. Заповни таблицю:

6. Заповніть таблицю, використовуючи розділи, що характеризують процес варіння риби і подачу відварних страв:

7.                Впиши назви послідовних технологічних операцій з приготування щуки фаршированої

Наповнення начинкою

Первинна обробка

Перець і лавровий лист

Заливають холодною водою на 1/3 висоти і припускають 30-50хв з додаванням овочів

Готову рибу трохи охолодити, зняти марлю та витягнути нитки

На підігріте блюдо або тарілку покласти гарнір, шматок риби, полити соусом і прикрасити

Петрушка(зелень)

Дайте відповідь на питання: Риба відварна

1. Вкажіть, від чого залежить харчова цінність риби?

2. Перерахуйте вітаміни і мінеральні речовини, що містяться в рибі
   _  
3. Вкажіть класифікацію рибних страв за способом теплової обробки

                                                  _           

4. Як впливає теплова обробка на збереження харчової цінності в рибних стравах?

                                                         _                        

                                                                              _   

5. Чому в процесі теплової обробки риба піддається складним фізико-хімічним змінам? Перерахуйте яким?

6. Які білки, що містяться в рибі, розчиняються у воді?

7. Вставте пропущені слова в реченні:

В результаті теплової обробки гинуть                      ,

тому необхідно стежити за повним доведенням риби до

8. Чому риба при тепловій обробці втрачає в масі менше, ніж м'ясо?

9. Як відпускають рибні гарячі страви, при якій температурі?

                                                          _                   _

10. Виберіть правильну відповідь: гарячі рибні страви готують в цеху:

 а) рибному;

б)суповому;

в)соусному;

г)гарячому.

11. Риба відварна корисна __________________________________
12. Яку рибу використовують для варіння?