Методична розробка уроку з професії "Офіціант" на тему:"Види та призначення столового посуду"

Номер слайду 1

Тема уроку: ВИДИ ТА ПРИЗНАЧЕННЯ СТОЛОВОГО ПОСУДУРозробила Майстер виробничого навчання Пирожок Тетяна Миколаївна

Номер слайду 2

Мета уроку: навчальна: формувати професійні вміння і навички призначенню та види столового посуду; навчити правильному визначати види та призначення столового посуду з дотриманням правил охорони праці; розвиваюча: розвивати професійну компетенцію учнів у відпрацюванні навиків, творче та раціональне мислення; виховна: виховувати креативність, естетичні смаки. Методична мета: Методика проведення уроку виробничого навчання із використанням ігрових технологій та ІКТ.

Номер слайду 3

Історична довідка Порцеляна була винайдена в Китаї. Багато століть китайці оберігали секрет її виготовлення, його розкрили лише в другій половині минулого століття. В Європі центром виготовлення порцеляни стала Німеччина. Посуд виготовляється із спеціальної маси, покривається спеціальною емаллю і випалюється в печах. Випалений один раз він називався фаянсом, а порцеляна- випалюється двічі. Зараз промисловість випускає столовий посуд із скломас та вогнетривкого або небиткого скла (наприклад, посуд фірми “Аркопал”). Однак, ніякі замінники не можуть змагатися з красою порцеляни, тому ресторани використовують порцеляновий посуд

Номер слайду 4

Класифікація столового посуду:1. За матеріалом, з якого виготовлений:- фарфоро-фаянсовий;- керамічний;- скляний і кришталевий;- металевий;- дерев’яний;- картонний;- з полімерних матеріалів.

Номер слайду 5

Класифікація столового посуду:2. За функціональним призначенням:- для сервірування столу;- для подачі страв;- для приготування і подачі страв;- для прийняття їжі і напоїв;- допоміжний.

Номер слайду 6

Фарфоровий, фаянсовий і керамічний посуд.

Номер слайду 7

Фарфоровий, фаянсовий і керамічний посуд. Основні критерії вибору столового посуду і приборів:- відповідність загальному стилю закладу;- широта асортименту в рамках єдиного дизайну;- безпека користування;- міцність і довговічність;- можливість миття у посудомийній машині;- ціна.

Номер слайду 8

Особливості фарфорового (порцелянового) посуду:легкість; прозорість;підвищена міцність;гігієнічність; стійкість до кислот; довго зберігає тепло,висока ціна,Застосовується у ресторанах, кафе з обслуговуванням офіціантами,Ресторани оснащують посудом, виготовленим за замовленням, наприклад, з емблемою закладу.

Номер слайду 9

Особливості фаянсового посуду :непрозорість,товсті стінки, які мають пористість на зломі, стійкість до кислот; гігієнічність;підвищена міцність; довго зберігає тепло,невисока ціна. Застосовується у закусочних, їдальнях.

Номер слайду 10

Класифікація посуду з фарфору і фаянсу. За формою: плоскі (тарілки, блюдця, блюда); порожні (полі) (чашки, чайники, кавники). За розміром: великі (більш 175 мм, 500 см3); дрібні. За комплектністю: сервізи, набори; одиничний посуд. За функціональним призначенням: для подачі страв; для прийняття їжі ; чайний, кавовий посуд; для сервірування столу.

Номер слайду 11

Асортимент посуду для подачі їжі:блюда (тарелі) – круглі і овальні; соусники, супниці, салатники, вази для фруктів, оселедниці.

Номер слайду 12

Асортимент посуду для сервірування столу:прибори для спецій (гірчичниці, сільниці, перечниці), вази для серветок, вази для квітів, тарілки підставні, D=300мм, підсвічники.