Міні-проєкт "Чому скисає молоко?"

ЧОМУ СКИСАЄ МОЛОКО?

Що таке молоко?Молоко — секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для грудного годування дітей.

Чим корисне молоко та молочні продукти?Найважливіші корисні властивості молокастимулює діяльність кишечника і нирок;надає антисклеротичну дію, так як має порівняно низьку калорійність і містить речовини (зокрема, холін і метіонін), стимулюють обмін холестерину.

Кисле молоко покращує апетит, посилює секрецію травного соку, пригнічує гнильну мікрофлору, пригнічує процеси гниття і бродіння в кишечнику, має послаблюючу дію. Чим корисне молоко та молочні продукти?

Кефір посилює шлункову секрецію і виділення соку підшлункової залози, тонізує нервову і серцево-судинну системи, зменшує процеси гниття і бродіння в кишечнику, посилює діурез. Чим корисне молоко та молочні продукти?

Сметана володіє високими харчовими, дієтичними якостями та енергетичною цінністю. Сир – білковий молочний продукт, що має високу біологічну цінність завдяки наявності незамінних амінокислот; він сприяє поліпшення амінокислотного складу раціону. Чим корисне молоко та молочні продукти?

Використання молока домашніх тварин

Що міститься  в молоці?

Чому молоко скисає?У будь-якому молоці обов'язково присутні у величезній кількості молочнокислі бактерії.

Молочнокислі бактерії харчуються лактозою і виробляють молочну кислоту. Саме тому молоко скисає. Чому молоко скисає?

Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт? Кефір - кисломолочний продукт змішаного бродіння, виробляється сквашуванням молока кефірними грибками.

Айран - кисломолочний напій. Здавна його використовували на Сході як ліки від хвороб, пов'язаних з хворобами шлунка. Готують айран з козячого або коров'ячого молока, солі, дріжджів, води і базиліка. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Простокваша виробляється з молока, іноді при виготовленні цього напою використовують мед, корицю, варення, ванілін. В охолоджене кип'ячене молоко додають закваску і ставлять на 10 годин в тепле місце. Ряжанка - це вид кисляку з суміші молока з вершками. Вершки і молоко томлять при високій температурі, не доводячи при цьому до кипіння, коли вона приймає кремовий колір, її заквашують, поклавши трохи сметани. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Кумис - кисломолочний напій, що отримується з коров'ячого і кобилячого молока. Кумис з кобилячого молока має специфічний смак. Кумис з коров'ячого молока - продукт змішаного бродіння. Кумис підвищує апетит, покращує обмін речовин, і травлення, відновлює сили. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Каймак створили на Балканах. Щоб приготувати цей кисломолочний напій треба довго знімати вершки з молока і укладати їх шарами в глиняну тарілку, потім кілька днів треба тримати його в теплі. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Шубат - напій з кислого верблюжого молока. У закваску додають верблюже молоко і залишають на добу, а потім перемішують. Виходить густий солоний напій. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Тарак - дуже цікавий кисломолочний напій, готують його з суміші овечого, козячого, верблюжого, коров'ячого молока, її нагрівають, остуджують і додають закваску, через кілька годин напій готовий. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Сир - білковий кисломолочний продукт. Він містить багато фосфору і кальцію, який необхідний для формування кісткової тканини і зубів. Сметану виготовляють шляхом сквашування нормалізованих вершків. Вона відрізняється від інших кисломолочних продуктів високим вмістом жиру. Йогурт готують з молока, цукру, плодово-ягідних сиропів. Буває йогурт солодкий, плодово-ягідний, несолодкий. Як утворюються  сметана, топлене молоко, сир, йогурт?

Способи зберігання молока. Температура зберігання сирого молока. Від 8 до 10 С – сире молоко зберігається до 12 годин. Від 6 до 8 С – до 18 годин. Від 4 до 6 С – до 24 годин.3 – 4 С – до 36 годин.1 – 2 С – до 48 годин.

Сметану і сир краще зберігати при температурі від 0 до +4 C. Майонез, кисле молоко, кефір і вершки бажано зберігати при температурі від +3 до +6 С. Масло і сир зберігаються при температурі +4 С. Способи зберігання молочних продуктів

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!