Організація робочих місць при приготуванні тортів та тістечок масового попиту

Організація  робочих місць при приготуванні тортів та тістечок масового попиту

1.Маса тістечок може бути від

а)75-120 г

б)50-100 г

в)17 до 110 г

2.Умови зберігання тістечок з масляним основним кремом 

а)температура +8+12°С, 7 год

б)температура +4+6°С, 36 год

в)температура +6+10°С, 42 год

3.Умови зберігання тістечок   з вершково- сметанним   кремом 

а)температура +8+10°С, 12 год.

б)температура +2+4°С, 36 год.

в)температура +4+6°С, 24 год.

4.Маса дитячих тортів?

а)від 250 г

б)від 500 г

в)від 400 г

5.Тепература зберігання тортів:

а)+8+12°С

б)+6+8°С

в)+4+6°С

6.Вага тортів -

а)від 250 г до 10 кг і більше

б)від 500 г до 10 кг

в)від 1000 г до 20 кг і більше

7.Зберігають готові кондитерські вироби, призначені для транспортування у торговельну мережу:

а)на складі

б)в експедиції

в)на стелажах

8.У приміщенні для оздоблення виробів температура не повинна перевищувати:

а)+17+18°С

б)+10+12°С

в)+23+25°С

9.Яке покриття мають виробничі столи, що використовуються для приготування кремових виробів:

а)з нержавіючої сталі

б)дерев'яне

в)всі варіанти вірні

10.Цеховий інвентар і тару (бачки, каструлі, лотки, відра та ін.) після використання:

а)ретельно миють гарячим 0,2% розчином кальцинованої соди

б)ретельно миють гарячим 0,5% розчином кальцинованої соди і на 10 хв. заливають 2% освітленим розчином хлорного вапна

в)знежирюють 0,5% розчином кальцинованої соди і промивають гарячою (не нижче 60°С) водою за допомогою волосяних щіток