Перелік запитань для тестового опитування з теми "Приготування тіста. Зміни, що відбуваються при замішуванні тіста і випіканні виробів."

№

п/п

Запитання

Текст відповіді

Вірність

1

Які розпушувачі використовують для дріжджового тіста?

• хімічні
• механічні
• біологічні

-

-

+

2

До якого вида розпушувачів відноситься сода харчова?

• механічні
• біологічні
• хімічні

-

-

+

3

Безопарним способом готують тісто…

• з малою кількістю здоби
• з великою кількістю здоби
• при випіканні короваїв

+

-

-

4

Найкраща температура для розвитку дріжджів і молочно-кислих бактерій?

• 25-35 ˚С
• 15-25˚С
• 35-45˚С

+

_

_

5

При якій температурі припиняється бродіння?

• 45-50˚С
• 30-45˚С
• 50-55˚С

+

-

-

6

Основним показником, за яким визначають сорт борошна, є…

• зольність

• вологість
• кислотність

-

+

-

7

При приготуванні якого тіста застосовують механічне розпушування?

• бісквітного
• пісочного
• листкового

+

-

-

8

При якій температурі у процесі випікання виробів клейстеризується крохмаль?

• 65-68˚С
• 50-55˚С
• 55-60˚С

+

-

-

9

Скільки часу відбувається набухання клейковини?

• 10-20 хв.
• 20-30 хв.
• 30-40 хв.

-

+

-

10

Основним показником якості дріжджового тіста є…

• пористість
• крихкість
• еластичність

+

-

-

11

Час бродіння тіста приготованого безопарним способом становить:

• 2-3 год.
• 3-4 год.

• 1,5-2 год.

-

+

-

12

Тісто після замісу не бродить при…

• порушенні послідовності закладки продуктів
• недостатній кількості цукру та жиру
• використанні гарячої води

-

+

-

13

Що сповільнює процес бродіння?

• надмір жиру
• надлишок борошна
• надлишок цукру

-

-

+

14

Послідовність закладки продуктів у дріжджове тісто таке:

• дріжджі, цукор, сіль, вода, борошно, яйця, жир
• вода, дріжджі, цукор, сіль, яйця, борошно, жир
• вода, жир, дріжджі, цукор, сіль, борошно, яйця

-

+

-

15

Кількість обминок в дріжджовому тісті безопарним способом:

• 1-2 рази;
• 3 рази;
• 4-5 разів.

-

+

-

16

Що робить тісто важким, вироби погано пропікаються, розпливчасті?

• надлишок цукру
• надлишок яєць
• надлишок жиру

-

-

+

17

Готове тісто, що вибродило…

• має тріщини на поверхні
• збільшується в об’ємі в 2,5 рази і набуває приємного спиртового запаху
• збільшується в об’ємі в 3-4 рази і набуває оцтово-кислотного запаху

-

+

-

18

Тісто, яке перебродило…

• має кислуватий присмак і запах
• вирівнюється, рветься, має запах оцту
• має запах етилового спирту

+

-

-

19

При якій температурі смажать у фритюрі пиріжки?

• 160-165°С
• 175-180°С
• 190-200°С

-

+

-

20

Час бродіння тіста приготованого опарним способом становить:

• 3-4год.
• 4-5год.
• 2-3год.

-

-

+