Перелік запитань для тестового опитування з теми "Приготування виробів з тіста"

1

Температура випічки пиріжків здобних вагою 100 гр. становить:

• 240-260°С
• 200-240°С
• 180-200℃

-

+

-

2

Що треба додати до начинки з маку, щоб видалити надлишок вологи?

• манну крупу
• борошно
• цукор

+

-

-

3

Технологія приготування начинки з сиру така:

• сир протирають через протиральну машину, додають жовтки яєць, сіль
• сир протирають через протиральну машину, додають яйця, сіль
• сир протирають через протиральну машину, додають яйця, сіль, мускатний горіх.

-

+

-

4

До страви «Лемішка з салом» входять такі продукти:

• житнє борошно, шкварки, сіль, вода, олія;
• гречане борошно, сало, сіль, вода;
• кукурудзяне борошно, сало, сіль, вода.

-

+

-

5

Якщо млинці розриваються і не знімаються зі сковороди, в тісто додають…

• борошно
• яйця
• олію

-

+

-

6

В страву «Мамалига» входять такі продукти:

• житнє борошно, шкварки, сіль, вода
• кукурудзяне борошно, вода, олія, шкварки, сіль
• гречане борошно, вода, олія, шкварки, сіль, часник

-

+

-

7

Яка температура фритюру для смажених пиріжків?

• 175-180℃
• 165-170℃
• 185-190℃

+

-

-

8

Великі здобні вироби випікають при температурі:

• 200-230°С
• 180-200°С
• 240-270°С

+

-

-

9

Щоб випечені вироби з тіста були м’якими,…

• слід при замішуванні не класти багато здоби
• їх слід ще гарячими накрити тканиною
• слід замішувати тісто не дуже круто

-

+

-

10

За рахунок чого утворюється рум’яна кірочка на поверхні виробів із тіста?

• декстринізація крохмалю
• карамелізація цукру
• зсідання білків

-

+

-

11

Кірочка, яка утворилася при випіканні, тріскається бо…

• вироби недостатньо вистоялися
• додали багато дріжджів
• багато поклали цукру

+

-

-

12

Перепічки готують…

• на кислому молоці з содою
• з дріжджового тіста опарним способом
• з дріжджового тіста безопарним способом

-

+

-

13

Скільки хвилин випікають здобні пиріжки масою 100гр.

• 15-25 хв.
• 8-10 хв.
• 10-20 хв.

-

+

-

14

Скільки хвилин випікають пироги з повидлом, яблуками?

• 25-30 хв.
• 15-20 хв.
• 30-45 хв.

+

-

-

15

Скільки часу потрібно для вистоювання здобних пиріжків?

• 10-20 хв.
• 20-30 хв.
• 30-40 хв.

-

+

-

16

Начинку зі свіжої капусти треба солити…

• в кінці приготування
• на початку приготування
• в середині приготування

+

-

-

17

Налисники з м’ясом відпускають з…

• соусом
• маслом
• сметаною

-

+

-