Перевірочні тести для самоконтролю та визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми: "Характеристика сировини та підготовка її до виробництва".

Тема. Загальні відомості про хімічний склад харчових  продуктів, характеристика сировини та підготовка її до виробництва

1. До макроелементів відносять:

1. кальцій, магній, натрій
2. калій, фосфор, цинк
3. кобальт, залізо, мідь

2. Добова потреба рослинних жирів для дорослої людини становить:

1. 50 - 75 г
2. 30 - 50 г
3. 20 - 25 г

3. Вуглеводи харчових продуктів поділяються на класи:

1. моносахариди, дисахариди, полісахариди
2. полісахариди, вітаміни, жири
3. пектинові речовини, ферменти

4. Ферменти- це речовини, які:

1. надають продуктам певного смаку
2. виконують роль каталізаторів в біохімічних процесах організму
3. регулюють процеси обміну в організмі людини

5. Найбільшу активність ферменти виявляють при температурі:

1. 40 – 50⁰С
2. 60 – 70⁰С
3. 70 – 80⁰С

6. Пектинові речовини, це:

1. тваринний крохмаль
2. похідні вуглеводів
3. складні ефіри

7. Жири – це:

1. складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот
2. смакові речовини
3. речовини білкового походження

8. Борошно- це харчовий продукт, що являє собою:

1. білий кришталевий порошок
2. біла порошкоподібна суміш
3. біла тягуча рідина

9. Основний показник, за яким визначають сорт борошна:

1. зольність
2. кислотність
3. вологість

10. Сорт борошна впливає на:

1. тістоутворення
2. спосіб його використання
3. пластичність тіста

11. Помел борошна впливає на:

1. клейковину
2. якість тіста
3. тістоутворення

12. Цукор – пісок має вигляд:

1. білої порошкоподібної суміші
2. білої кришталевої суміші
3. різнокольорової суміші

13. Цукор рафінад - це харчовий продукт, що являє собою кристали:

1. фруктози
2. сахарози
3. глюкози

14. Нормальна вологість меду становить:

1. 30%
2. 35%
3. 21%

15. Перед використанням мед нагрівають при  температурі:

1. 45 – 50ºС
2. 55 – 65 ºС
3. 65 – 80 ºС

16. Кондитерські вироби поділяють на дві основні групи:

1. карамельні та шоколадні
2. цукрові і борошняні
3. бісквітні і галетні

17. Термін зберігання сиру в холодильних камерах становить:

1. 48 год
2. 36 год
3. 72 год

18. Термін реалізації дієтичних яєць становить:

1. 20 діб
2. 7 діб
3. 28 діб

19. Меланж являє собою заморожену суміш:

1. білків з цукром
2.       білків і жовтків
3. жовтків з цукром

20. Які горіхи використовують для приготування начинок?

1. волоські горіхи
2. горіхи кешью
3. фісташки

21. Перед використанням патоку нагрівають до температури:

1. 40 - 50 ºС
2. 55 - 65 ºС
3. 65 - 75 ºС

22. Сировина перед виготовленням борошняних кондитерських виробів має бути:

1. проціджена, підігріта
2. розморожена, просіяна
3. просіяна, проціджена, підігріта, розморожена

23. Сировина, яка використовується у борошняно – кондитерському виробництві, поділяється на:

1. основну, додаткову, допоміжну
2. основну та допоміжну
3. додаткову і допоміжну

24. Борошняний кондитерський виріб – це:

1. харчовий продукт із шоколаду
2. харчовий продукт із великим вмістом цукру
3. кондитерський виріб із борошна з високим вмістом цукру, жиру, яєць

ПРАВИЛЬНІ ВІДПОВІДІ