Підсумкове заняття з дисципліни "Технології" з розділу «Товарознавство харчових продуктів».

Підсумкове заняття

з розділу 4 «Товарознавство харчових продуктів».

Дисципліна: Технології (кулінарія)

Курс: 1

Тип заняття: підсумкове (узагальнення та контроль знань)

Мета підсумкового заняття: узагальнити, систематизувати та перевірити знання, уміння і навички студентів щодо асортименту, якості, харчової цінності та використання основних груп харчових продуктів у кулінарії; сформувати здатність застосовувати товарознавчі знання у практичних і виробничих ситуаціях.

Навчальна: узагальнити та систематизувати знання студентів про основні групи харчових продуктів, їх класифікацію, склад, харчову цінність, вимоги до якості та кулінарне використання.

Розвивальна: розвивати вміння аналізувати властивості харчових продуктів, порівнювати їх, робити обґрунтований вибір сировини для приготування страв.

Виховна: формувати відповідальне ставлення до якості харчових продуктів, культури харчування та професійної діяльності кухаря.

Основні теми, що повторюються:

1.Класифікація харчових продуктів. Характеристика хімічного складу харчових продуктів.

2. Стандартизація харчових продуктів.

3. Свіжі овочі, плоди. Плодоовочеві консерви. Заморожені овочі і фрукти. Квашені, солоні овочі, плоди.

4. Риба і нерибні продукти моря. Асортимент. Вимоги до якості.

5. М’ясо і м’ясопродукти

6. Молоко, продукти переробки молока.

7. Яйця. Яйцепродукти. Харчові жири.

8. Продукти переробки зерна

9. Смакові товари.

Студент повинен знати:

1. Основні групи харчових продуктів і їх призначення.

2. Поняття харчової та біологічної цінності.

3. Основні показники якості продуктів.

4. Вимоги до зберігання різних видів харчової сировини.

5. Значення смакових товарів у кулінарії.

Студент повинен вміти:

1. Класифікувати харчові продукти за групами.

2. Визначати якість продуктів за зовнішніми ознаками.

3. Обирати продукти відповідно до кулінарного призначення.

4. Пояснювати роль основних продуктів у приготуванні страв.

5. Застосовувати теоретичні знання на практиці.

Структура підсумкового заняття:

1. Організаційний момент (3–5 хв)

• Привітання
• Повідомлення теми та мети заняття

2. Актуалізація знань (фронтальне опитування)

Приблизні запитання:

• Що вивчає товарознавство харчових продуктів?
• Що таке харчова цінність?
• Які показники якості харчових продуктів ви знаєте?

3. Основна частина – контроль знань

Блок 1. Тести (репродуктивно-аналітичний рівень)

• 12 тестів
• Перевіряють: знання класифікації, асортименту, якості, термінів

Блок 2. Теоретичні питання (пояснювальний рівень)

• 3 питання
• Перевіряють: розуміння, уміння пояснювати технологічні та товарознавчі особливості

Блок 3. Практичне завдання (прикладний рівень)

• 1 ситуаційне завдання
• Перевіряє: здатність застосовувати знання у професійній ситуації

4. Зміст підсумкової роботи

Блок 1. Тестові питання ( 12 питань): 

1. До якої групи товарів належать сіль, цукор, спеції?

a) основні харчові продукти
б) продукти тваринного походження
в) смакові товари
г) швидкопсувні продукти

2. Яка частина зернівки є основною сировиною для виробництва борошна?

a) зародок
б) оболонки
в) квіткова плівка
г) ендосперм

3. Який показник є головним при оцінці свіжості яєць?

a) форма шкаралупи
б) розмір повітряної камери
в) маса яйця
г) товщина шкаралупи

4. Який молочний продукт отримують шляхом сквашування вершків?

a) сир
б) кефір
в) сметана
г) масло

5. Яка ознака свідчить про несвіже м’ясо?

a) рожевий колір
б) пружна консистенція
в) неприємний запах і липка поверхня
г) суха поверхня

6. Який харчовий жир найкраще використовувати для смаження при високій температурі?

a) вершкове масло
б) маргарин
в) нерафінована олія
г) рафінована рослинна олія

7. До якої групи належать квашені та солоні овочі?

a) свіжі плоди
б) заморожені продукти
в) продукти переробки плодів і овочів
г) сушені продукти

8. Який вид риби належить до жирних?

a) тріска
б) хек
в) судак
г) оселедець

9. Який показник якості борошна є найважливішим у кулінарії?

a) вологість
б) колір
в) запах
г) сорт борошна

10. Який продукт належить до яйцепродуктів?

a) куряче яйце
б) перепелине яйце
в) меланж
г) варене яйце

11. Яка спеція надає стравам гострого смаку?

a) кориця
б) лавровий лист
в) чорний перець
г) ваніль

12. Який показник є основним при оцінці якості круп?

a) форма зерна
б) відсутність стороннього запаху та домішок
в) швидкість варіння
г) колір упаковки

 Кожна вірна відповідь 0,5 бал, загальна сума балів – 6  балів

Блок 2. Теоретичні питання (3 питання – відповісти письмово):

1. Поясніть, що таке товарна якість харчових продуктів та які показники її визначають.
2. Охарактеризуйте харчову цінність однієї з груп продуктів (на вибір: м’ясо, молоко, зернові, яйця).
3. Поясніть значення товарознавства харчових продуктів у роботі кухаря.

Кожна відповідь 1 бал, загальна сума балів – 3 бали

Блок 3. Практичне завдання (письмове)

Ситуація: Кухар отримав сировину для приготування страв (наприклад: м’ясо, борошно, спеції). Необхідно:

• визначити групу продукту;
• оцінити якість за органолептичними показниками;
• зробити висновок про можливість використання у кулінарії.

Вірно вирішене практичне завдання – 3 бали

Критерії оцінювання

Підсумкове заняття дозволяє:

• узагальнити знання з товарознавства харчових продуктів;
• показати готовність до практичної діяльності;
• сформувати професійне мислення майбутнього фахового молодшого бакалавра з харчових технологій.