Рассмотрел белки как индивидуальные вещества и первый сделал попытку по установлению строения белков Исследования белков приобретают систематический характер. Проводятся эксперименты с белковыми веществами растительного(И.М. Руэль) и животного ( Ф. Кене, И. Пленк) происхождения. А. Фукруа