Презентація "Білки як біологічні полімери"

Білки

Життя – це спосіб існування білкових тіл. Ф. Енгельс

Нормальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути 1 - 1,1 – 4,1 Найбільша біологічна цінність у білках тваринного походження (55% необхід-них білків) Добова потреба в білках становить 85 – 90г на день

Білки Протеїни Протеїди

В склад білкових речовин входять: карбон, гідроген, оксиген, нітроген, сульфур, фосфор. Гемоглобін – C3032H4816O872N780S8Fe4. Молекулярна маса білків від декількох тисяч до декількох міліонов. Mr білка яйця = 36 000, Mr білка м’язів = 1 500 000 Якісний склад білків

Первинну структуру зумовлює послідовність сполучення амінокислотних залишків у молекулі білка

Вторинна структура –завдяки утворенню водневих зв’язків між пептидними групами певні ділянки білка, можуть скручуватися у формі спіралі.

Третинна структура – трьохмірна конфігурація, яку набуває в просторі закручена спіраль. Третинну структуру пояснює специфічність білкової молекули і її біологічна активність.

Четвертинна структура – розміщення в просторі декількох поліпептидних ланцюгів, кожний з яких має свою первинну, вторинну і третинну структуру і називається субодиницею.

Білки потрібні для побудови і відновлення клітин, що відмирають, утворення ферментів, вітамінів, гормонів та імунних тіл. В білках є 8 незамінимих амінокислот, які не виробляються в організмі, і тому повинні отримуватись організмом з продуктів Білки містяться у: горіхах, рибі, м’ясі, яйцях, молоці,деяких овочах

Функції білків Будівельна (пластична) – білки беруть участь в утворенні оболонок клітин, органоїдів і мембран клітин. Каталітична – всі клітинні каталізатори– білки (активні центри фермента). Рухова – скорочуючись білки спричиняють різні рухи. Транспортна – білок крові гемоглобін приєднує кисень і поширює його по всіх тканинах. Захисна – вироблення білкових тіл та антитіл для знезараження іншородних речовин. Енергетична – 1 г білка рівний 17,6 кДж. Рецепторна– реакції на зовнішній подразник

Хімічні властивості білків 1. Гідроліз (кислотно-основний, ферментативний), в результаті якого утворюються амінокислоти. 2. Денатурація – порушення природної будови білка під дією нагрівання або хімічних реагентів. Денатурований білок втрачає свої біологічні властивості.

Кольорові реакції на білки 1. Ксантопротеїнова– взаємодія з концентрованою азотною кислотою, що супроводжується появою жовтого забарвлення. 2. Біуретова – взаємодія слабколужних розчинів білків з розчином купрум(II) сульфату, в результаті якої з’являється фіолетово – синє забарвлення

М'ясо свинина Ковбаса варена м’ясомістка «Ювілейна», першого сорту На поверхню ковбаси та м’яса нанесений розчин йоду

Продукт сирний плавлений без наповнювача Виробник “Новокаховський завод плавлених сирів” Біуретова проба є негативною, а дія розчину йоду дала позитивний результат.

Натуральний м’ясний бульйон Курячий бульйон з кубиків «Галина Бланка» Про що свідчать результати біуретової реакції. В якому з бульйонів є білок?

Цікаво знати Визначення амінокислотної послідовності першого білка – інсуліну – принесло Фредеріку Сенгеру Нобелівську премію з хімії в 1958 році. Перші тривимірні структури білків гемоглобіну й міоглобіну одержали Макс Перуц і Джон Кендрю в 1958 році, за що отримали в1962 році Нобелівську премію з хімії

Домашнє завдання Прочитати § 33, с. 196 – 201 Завдання 3 - 5 с. 201 Повторити §