Первинні отруєння виникають тоді, коли в їжу вживають гриби, які утворюють отруйні речовини – гриби токсини. Такі гриби називаються отруйними грибами. Вторинні отруєння спричинені їстівними грибами, які накопичили отруйні речовини - отрутохімікати, важкі метали та радіоактивні речовини, що містяться у забрудненому довкіллі.