Презентація до міждисциплінарного заняття з теми "Білки"

Білок – цеглина, з якої побудована споруда під назвою «організм»

ЗМ 7.3 Білки. План:1 Склад білків.2 Класифікація і будова білків.3 Властивості білків. Якісні реакції. 4 Функції білків. 5 Споживання і значення білків.

«Життя є спосіб існування білкових тіл…»Ф. Енгельс «У всіх рослинах і тваринах присутня якась речовина, яка, без сумніву, є найважливішою зі всіх відомих речовин живої природи і без якої життя було б на нашій планеті неможливе»Жерар Мюльдер

Білки – це високомолекулярні сполуки біологічного походження (біополімери), що побудовані із залишків α-амінокислот

Загальна формула амінокислот:

Класифікація амінокислот: І. Залежно від кількості карбоксильних груп: - монокарбонові АК - дикарбонові АК ІІ. Залежно від кількості аміногруп: - моноамінокислоти - діамінокислоти

Класифікація амінокислот:ІІІ. Залежно від взаємного розміщення амінної та карбоксильної груп: -АК, -АК, -АК

Класифікація амінокислот:повноціннінеповноцінні

Схема утворення пептидного зв’язку:

Способи сполучення двох амінокислот:

Загальна формула поліпептиду: АКдипептидполіпептидбілок

а також невеликі кількості Фосфору, Йоду, Феруму. Хімічний склад білків:

Біосинтез білка. ДНКі-РНКбілок

Сталі терміни: Маса однієї амінокислоти Мак - 100 Да. Довжина однієї амінокислоти Lак - 0,35 нм. Час приєднання однієї амінокислоти t - 0,2 с. М(білка) = М(ак) х N(ак) L (білка) = N(ак) х L(ак)

Зв’язки в молекулах білків

Первинна структура білка 

Вторинна структура білка  - спіральна конформація білка кератину

Вторинна структура білка а) антипаралельна, б) паралельна

Третинна структура білка

Четвертинна структура білка

1) йонні зв’язки; 2) водневі зв’язки; 3) гідрофобні зв’язки; 4) сульфідні зв’язки

Гемоглобін(С738 Н1166 N203 О208 N195 S2 Fe)4 Молекула гемоглобіну: 4 ланцюги глобіну забарвлено в різні кольори. Структура гемоглобіну

Чотири рівні просторової організації, або конформації , білків

 Класифікація білків за формою молекул Глобулярні білки Фібрилярні білки

Фізико-хімічні властивості білків Фізичний станрідкінапіврідкітвердів’язкі

Фізико-хімічні властивості білків Розчинність Горіння t плав. та кип. Глобулярні розчинніФібрилярні нерозчинні Гідролізбілок. АКальбумозидипептидипептониполіпептиди

Амфотерність білків

Денатурація – це руйнування вищих структур білкової молекули при збереженні первинної структури та втрати білком фізико-хімічних та біологічних властивостей

Функції білківкаталітичнаструктурнатранспортна

Функції білківзахиснарегуляторна

Функції білків інформаційнаруховаенергетична

Продукти, багаті білком тваринного походження: Продукти, багаті на білкок рослинного походження: М’ясо Риба Молочні пр. Птиця Горіхи Насіння Бобові Зернові

Причина унікальності білків? В чому причина різноманітності білків?Який рівень організації білків визначає їх біологічну активність?

Питання для закріплення вивченого матеріалу:1) Які речовини входять до складу білків?  а) амінокислоти; б) спирти; в) ефіри; г) кислоти 2) Скільки амінокислот беруть участь в утворенні білків?  а) 16; б) 20; в) 30; г) 10 3) Які білки називаються неповноцінними? а) у яких відсутні деякі амінокислоти; б) у яких відсутні деякі незамінні амінокислоти; в) у яких відсутні деякі замінні амінокислоти. 

4. У результаті якої реакції утворюються білки?  а) гідролізу; б) поліконденсації; в) гідратації; г) етерифікації.5. Якого кольору утворюється осад при взаємодії білка з концентрованою нітратною кислотою: а) білий; б) жовтий; в) фіолетовий; г) блакитний.6. Незворотній процес порушення первинної структури білків називається:   а) ренатурацією;     б)  денатурацією;    в) деструкцією.

7. Пептидним називають зв’язок між:а) карбоксильною групою однієї амінокислоти і аміногрупою іншоїб) карбоксильними групами двох амінокислотв) аміногрупами двох амінокислот8. Амінокислоти, які синтезуються в організмі людини та тварин з інших сполук (з продуктів обміну речовин), називають:а) незаміннимиб) частково заміннимив) замінними

9. Вкажіть , які зв’язки лежать в основі утворення первинної структури білка: а) водневі; б)пептидні; в) йонні; г) не існують взагалі.10) Вкажіть, яку функцію не виконують білки: а) будівельну; б) захисну; в) енергетичну; г) запасаючу.

Задача Молекулярна маса ферменту рибонуклеази 12 400. Скільки амінокислотних ланок міститься в молекулі ферменту? Яка довжина первинної структури?