Презентація до уроку технологій (кухарська справа) "Кулінарна обробка м'яса"

КУЛІНАРНА ОБРОБКА М’ЯСА

Норма продуктів для приготування котлетної маси з м’яса. На 1 кг м’яса беруть: хліба 250 г, води або молока – 300-350 г, солі – 20 г, перцю – 1г.

Вимоги до якості напівфабрикатів з котлетної маси? Форма н/ф має бути правильною і відповідати їхній назві. Поверхня повинна бути без тріщин і ламаних країв, рівномірно запанірована. Напівфабрикати зберігають при температурі від 0 до -40С Котлетну масу – 2-3 год.(її викладають на лотки шаром до 5 см.) Напівфабрикати – до 24 годин.

Послідовність організації робочого місця при приготуванні напівфабрикатів з м’яса. Необхідний посуд, інвентар, інструмент розробні дошки «М С», ножі, сковорідки, сотейники, керамічні горщики, м’ясорубку, копистку, ложку столову, лопатку металеву та ін. Організувати робочого місця а) сировину викласти у підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства; б) розробну дошку покласти перед собою на відстані 5 – 6 см від краю стола; в) праворуч розташувати необхідні інструменти, інвентар, посуд покласти на полицю столу або в шухляду; г) дотримуватися правил санітарії та гігієни, технічних вимог безпеки праці.