Тестові завдання з теми "Кулінарна обробка овочів"

Про матеріал

Тестові завдання з технологій (кухарська справа) "Кулінарна обробка овочів"

Перегляд файлу

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «ОВОЧІ»

Варіант №1

Вкажіть, які овочі, із зображених на малюнку не відносяться до гарбузових:

А. Б. В.

Вкажіть, який з цих овочів відноситься до плодових:

А. Б. В.

Вкажіть, який малюнок відповідає карбуванню:

А. Б. В.

Визначте, який малюнок відповідає формі нарізки «соломка»:

А Б В

Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від назви юшки;

Б. від часу варіння юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від виду спецій, що входять до складу юшки.

Встановіть послідовність підготовки білоголової капусти до фарширування:

А. видалення верхніх листків і відрізування зовнішньої частини качана;

Б. знімання листків в процесі варіння;

В. миття і витримування у підсоленій воді для знищення гусіні;

Г. варіння до напівготовності у підсоленій киплячій воді;

Д. видалення ножем внутрішнього качана;

Є. формування голубців;

Ж. зрізання потовщеної частини;

З. охолодження.

Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

Картопля

Речовини

Капуста

1. мінеральні речовини;

2. цукри;

3. амінокислоти;

4. крохмаль;

5. вітамін С;

6. сірка.

Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні

Овочі

Плодові

капустяні;
гарбузові;
десертні;
томатні;
бобові;
бульбоплоди.

Встановіть відповідність між формами нарізання різних овочів:

Картопля - А

Форми

Цибуля - Б

кільця;
брусочки;
соломка;
кружальця;
скибочки;
кубики.

Встановіть відповідність між видами води і продуктами її знаходження:

Вільна вода

Назва продуктів

Зв’язана вода

томати, огірки;
варена картопля;
заморожене м’ясо;
розморожене м’ясо;
сира картопля;
випечений хліб.

Опишіть технологію підготовки кабачків до фарширування:

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «ОВОЧІ»

Варіант №2

Вкажіть, яка капуста прилетіла до нас із сходу:

А. Б. $C:\Documents and Settings\Admin\Local Settings\Temporary Internet Files\Content.Word\3e17e784b1566d08aab6e7be771c55d1.jpg$ В.

Вкажіть, який з цих овочів відноситься до плодових:

А. Б. В.

Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізання картоплі «брусочки»:

А. Б. В.

Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізки «скибочки»:

А. Б. В.

Вкажіть, як називається нанесення повздовжніх канавок на поверхні овочів при фігурному нарізанні:

А. калібруванням ;

Б. карбуванням;

В. нарізуванням;

Г. обточуванням овочів.

Встановіть послідовність підготовки білоголової капусти до фарширування:

А. видалення верхніх листків і відрізування зовнішньої частини качана;

Б. знімання листків в процесі варіння;

В. миття і витримування у підсоленій воді для знищення гусіні;

Г. варіння до напівготовності у підсоленій киплячій воді;

Д. видалення ножем внутрішнього качана;

Є. формування голубців;

Ж. зрізання потовщеної частини;

З. охолодження.

Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

Картопля

Речовини

Капуста

1. мінеральні речовини;

2. цукри;

3. амінокислоти;

4. крохмаль;

5. вітамін С;

6. сірка.

Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні - А

Овочі

Плодові - Б

1. морква;

2. баклажани;

3. кольорова капуста;

4. селера;

5. перець стручковий;

6. огірки.

Встановіть відповідність між формами нарізання різних овочів:

Картопля - А

Форми

Цибуля - Б

кільця;
брусочки;
соломка;
кружальця;
скибочки;
кубики.

Встановіть відповідність між видами води і продуктами її знаходження:

Вільна вода

Назва продуктів

Зв’язана вода

томати, огірки;
варена картопля;
заморожене м’ясо;
розморожене м’ясо;
сира картопля;
випечений хліб.

Опишіть технологію підготовку томатів для фарширування:

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «ОВОЧІ»

Варіант №3

Вкажіть, який з цих овочів не відноситься до плодових:

А. Б. В.

Вкажіть, який з цих овочів називають ще «земляною грушею»:

А. Б. В.

Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізання картоплі «часточки»:

А. Б. В.

Вкажіть, на якому малюнку зображена форма нарізання «брусочки»:

А. Б. В.

Вкажіть, яка операція зайва в обробці цибулі:

А. доочищення;

Б. обчищення;

В. видалення денця;

Г. миття.

Встановіть послідовність підготовки перцю солодкого для фарширування:

А. миють;

Б. сортують і калібрують;

В. наповнюють фаршем;

Г. бланшують 1-2 хв;

Д. охолоджують;

Є. видаляють плодоніжку з насінням;

Ж. промивають;

З. роблять надріз навкруг плодоніжки.

Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

Картопля

Речовини

Капуста

1. цукри;

2. вітамін С;

3. сірка;

4. мінеральні речовини;

5. амінокислоти;

6. крохмаль.

Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні

Овочі

Плодові

1. гарбузові;

2. десертні;

3. томатні;

4. бульбоплоди;

5. капустяні;

6. бобові.

Встановіть відповідність між формами нарізання різних овочів:

Картопля - А

Форми

Цибуля - Б

кільця;
брусочки;
соломка;
кружальця;
скибочки;
кубики.

Встановіть відповідність між видами води і продуктами її знаходження:

Вільна вода

Назва продуктів

Зв’язана вода

1.сира картопля;

2. випечений хліб;

3. томати, огірки;

4. розморожене м’ясо;

5. варена картопля;

6. заморожене м’ясо.

Опишіть технологію підготовки капусти для голубців:

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «ОВОЧІ»

Варіант №4

Вкажіть, який з цих овочів називають ще «земляною грушею»:

А. Б. В.

Вкажіть, який з овочів відноситься до коренеплодів:

А. Б. В.

Визначте, який малюнок відповідає формі нарізання «скибочки»:

А. Б. В.

Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізки «брусочки»:

А. Б. В.

Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від назви юшки;

Б. від часу варіння юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від виду спецій, що входять до складу юшки.

Встановіть послідовність обробки ріпчастої цибулі:

А. сортування;

Б. нарізання певними формами;

В. зрізання денця;

Г. обчищення;

Д. миття;

Є. зрізання шийки.

Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

Картопля

Речовини

Капуста

1. мінеральні речовини;

2. вітамін С;

3. амінокислоти;

4. цукри;

5. сірка;

6. крохмаль.

Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні

Овочі

Плодові

капустяні;
гарбузові;
десертні;
томатні;
бобові;
бульбоплоди.

Встановіть відповідність між формами нарізання різних овочів:

Картопля - А

Форми

Цибуля - Б

кільця;
брусочки;
соломка;
кружальця;
скибочки;
кубики.

Встановіть відповідність між видами води і продуктами її знаходження:

Вільна вода

Назва продуктів

Зв’язана вода

1.сира картопля;

2. випечений хліб;

3. томати, огірки;

4. розморожене м’ясо;

5. варена картопля;

6. заморожене м’ясо.

Опишіть технологію підготовки солодкого перцю для фарширування:

docx

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)

Сутуга Світлана Юріївна

Пов’язані теми

Технології, 10 клас, Матеріали до уроків

Додано

8 березня 2019

Переглядів

4903

Оцінка розробки

Відгуки відсутні