Тестові завдання з теми "Теплова обробка продуктів переробки зерна"

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант№1)

1. Вкажіть, яка теплова обробка відноситься до комбінованих способів:

А. варіння і припускання;

Б. смаження та тушкування;

В. тушкування та запікання;

Г. припускання і бланшування.

2. Вкажіть, яку розсипчасту кашу можна варити трьома способами:

А. пшоняну;

Б. перлову;

В. рисову;

Г. гречану.

3. Вкажіть, від чого залежить співвідношення рідини та крупи при варінні каш:

А. від виду каші, круп і способу їх попередньої обробки;

Б. від назви каші і способу її варіння;

В. від виду круп і  назви каші;

Г. виду рідини, в якій каша вариться.

4. Встановіть послідовність приготування розсипчастої перлової каші:

А. воду доводять до кипіння, солять;

Б. відпускають з вершковим маслом;

В. продовжують варіння, періодично помішуючи, до загусання;

Г. крупу перебирають, миють;

Д. закривають кришкою і упарюють 2-3 год;

Є. промивають, заливають гарячою підсоленою водою;

Ж. закладають в киплячу підсолену воду і варять 30 хв;

З. вибирають посуд з товстим дном.

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. перебрати крупу чи просіяти;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. додати масло чи маргарин;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. готову кашу розпушити виделкою.

6. Встановіть відповідність між способами варіння макаронних виробів і стравами з них:

7. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:                                                                     

8.     Скільки необхідно брати води для приготування   1 кг. макаронних виробів незливним способом?

А) 2-3л.

Б) 5-6л.

В) 2,2- 3л

9.     Скільки процентів  води залишається в крупах після промивання?

А) 4-8%

Б) 10-30%

В) 20-25%

10.          На скільки процентів збільшиться маса бобових після варіння? 

А) 50%

Б) 200%

В) 110%

11. Назвіть  види  макаронних  виробів.

12. За допомогою таблиці розрахуйте необхідну кількість рідини для приготування 5кг рідкої манної каші.

А) 50%

Б) 200%

В) 110%

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант №2)

1. Вкажіть, як поділяються страви за способом кулінарної обробки:

А. овочеві, рибні і м’ясні;

Б. відварені, припущені, смажені;

В. для масового, дитячого та дієтичного харчування;

Г. для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції.

2. Вкажіть, що таке пасерування:

А. один із способів смаження продуктів;

Б. один із комбінованих способів теплової обробки;

В. короткочасне обсмажування продуктів перед наступною тепловою обробкою;

Г. один з основних способів теплової обробки.

3. Вкажіть, який спосіб теплової обробки відноситься до комбінованих:

А. бланшування;

Б. смаження у фритюрі;

В. пасерування;

Г. тушкування.

4. Встановіть послідовність приготування рисової каші:

А. варять, помішуючи, при слабкому кипінні 25-30 хв;

Б. рисові крупи перебирають і промивають;

В. промитий зварений рис кладуть у посуд;

Г. закладають в киплячу воду промиту рисову крупу, перемішують;

Д. вершкове масло розтоплюють;

Є. підсолену воду доводять до кипіння;

Ж. відкидають зварений рис на сито і промивають гарячою водою;

З. поливають розтопленим вершковим маслом і розпарюють до  готовності в жаровій шафі.

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. додати масло чи маргарин;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. готову кашу розпушити виделкою;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Ж. перебрати крупу чи просіяти;

З. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння.

6. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

7. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової  обробки продуктів:                                                                     

8. Напишіть назви бобових  які використовують для приготування страв та гарнірів.

9. Скільки необхідно брати води для приготування   1 кг. макаронних виробів зливним способом?

А) 2-3л.

Б) 5-6л.

В) 2,2- 3л.

10.  Яка тривалість замочування бобових перед варінням?

А) 2-3 год.

Б) 1-2 год.

В) 5-8 год.

11. Які крупи промивають теплою водою?

А) рис, перлову крупу, ячну;

Б) манну крупу, гречану;

В) кукурудзяну, пшеничну крупи.

12. Скільки необхідно взяти крупи та рідини для приготування 2кг в’язкої рисової каші?

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант №3)

1. Вкажіть, як називається глибокий розклад цукрів при нагріванні їх вище температури плавлення з утворенням темно пофарбованих продуктів:

А. клейстеризація;

Б. карамелізація;

В. гідроліз;

Г. ферментація.

2. Вкажіть, до якого способу теплової обробки відноситься припускання:

А. до допоміжного;

Б. до основного;

В. до комбінованого;

Г. до смаження.

3. Вкажіть, як потрібно варити бобові:

А. при відкритій кришці

Б. при закритій кришці і слабкому кипінні

В. при бурхливому кипінні

Г. при помірному кипінні

4. Встановіть послідовність приготування розсипчастої гречаної каші:

А. варити, помішуючи, до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. зменшити обігрів, закрити кришкою і залишити для упарювання;

В. зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. перебрати крупу, промити,  засипати крупу, перемішати;

Є. залити в каструлю воду, посолити її, довести до кипіння;

Ж. додати масло чи маргарин;

З. готову кашу розпушити виделкою.

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. перебрати крупу чи просіяти;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. додати масло чи маргарин;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. готову кашу розпушити виделкою.

6. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:                                                                                     

7. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

8. Назвітьіть назви круп які виробляють з пшениці.

9. Від чого залежить тривалість варіння макаронних виробів?

А) від довжини  виробу;

Б) від виду виробу;

В) від кількості води

10.  Вода для замочування бобових повинна бути…

А) холодною;

Б) гарячою;

В) теплою.

11. Для яких випадків використовують незливний спосіб приготування  макаронних виробів? 

А) для гарнірів;

Б) основних страв;

В) запечених страв.

12. По консистенції каші бувають:

А) припущені

Б) розсипчасті, в’язкі, рідкі 

В) молочні, запечені 

Г) солодкі

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант №4)

1. Вкажіть, для чого проводять бланшування продуктів:

А. щоб змінити колір продуктів;

Б. щоб розм’якшити поверхневий шар продуктів;

В. щоб покращити їх запах;

Г. щоб краще обчисти овочі.

2. Вкажіть, якій обробці піддають крупи перед варінням:

А. перебирають і промивають;

Б. перебирають, просіюють і промивають;

В. перебирають, промивають або підсушують, дрібні просіюють, а деякі піддають додатковій тепловій обробці;

Г. всі проварюють до напівготовності.

3. Вкажіть, коли слід солити бобові при варінні:

А. солять вже готові зварені бобові;

Б. на початку варіння;

В. солять киплячу воду;

Г. після того як бобові стануть м’якими, їх залишають у підсоленому відварі на 15-20 хв.

4. Встановіть послідовність приготування розсипчастої перлової каші:

А. закладають в киплячу підсолену воду і варять 30 хв;

Б. відпускають з вершковим маслом;

В. продовжують варіння, періодично помішуючи, до загусання;

Г. крупу перебирають, миють;

Д. воду доводять до кипіння, солять;

Є. промивають, заливають гарячою підсоленою водою;

Ж. закривають кришкою і упарюють 2-3 год.;

З. Вибирають посуд з товстим дном.

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. додати масло чи маргарин;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. готову кашу розпушити виделкою;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Ж. перебрати крупу чи просіяти;

З. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння.

6. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

7. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:             

8. Напишіть  види  макаронних  виробів.

9. На скільки процентів збільшиться маса бобових після варіння?

А) 50%

Б) 200%

В) 110%

10.  Вода для замочування бобових повинна бути…

А) холодною;

Б) гарячою;

В) теплою.

11.  По консистенції каші бувають:

А) припущені

Б) розсипчасті, в’язкі, рідкі 

В) молочні, запечені 

Г) солодкі

12. Скільки необхідно взяти крупи та рідини для приготування 2кг в’язкої рисової каші?