Тестові завдання з теми "Теплова обробка продуктів переробки зерна"

Про матеріал
Тестові завдання з технологій (кухарська справа) "Теплова обробка продуктів переробки зерна"
Перегляд файлу

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант№1)

 

  1. Вкажіть, яка теплова обробка відноситься до комбінованих способів:

А. варіння і припускання;

Б. смаження та тушкування;

В. тушкування та запікання;

Г. припускання і бланшування.

 

  1. Вкажіть, яку розсипчасту кашу можна варити трьома способами:

А. пшоняну;

Б. перлову;

В. рисову;

Г. гречану.

 

  1. Вкажіть, від чого залежить співвідношення рідини та крупи при варінні каш:

А. від виду каші, круп і способу їх попередньої обробки;

Б. від назви каші і способу її варіння;

В. від виду круп і  назви каші;

Г. виду рідини, в якій каша вариться.

 

  1. Встановіть послідовність приготування розсипчастої перлової каші:

А. воду доводять до кипіння, солять;

Б. відпускають з вершковим маслом;

В. продовжують варіння, періодично помішуючи, до загусання;

Г. крупу перебирають, миють;

Д. закривають кришкою і упарюють 2-3 год;

Є. промивають, заливають гарячою підсоленою водою;

Ж. закладають в киплячу підсолену воду і варять 30 хв;

З. вибирають посуд з товстим дном.

 

  1. Встановіть послідовність приготування каш:

А. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. перебрати крупу чи просіяти;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. додати масло чи маргарин;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. готову кашу розпушити виделкою.

 

  1. Встановіть відповідність між способами варіння макаронних виробів і стравами з них:

Зливний спосіб

А

Страви

Незливний спосіб

Б

 

1. бабка з локшини з сиром;

2. макарони з маслом;

3. макаронник;

4. макарони з томатом;

5. макарони з сиром;

6. макарони з цибулею.

 

 

  1. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:                                                                     

Переваги теплової обробки

А

Процеси

Недоліки теплової обробки

Б

 

1. продукти розм’якшуються і краще засвоюються організмом;

2. руйнування вітамінів і біологічно активних речовин;

3. зменшується маса продуктів;

4. небажана зміна жирів;

5. утворюються нові смакові і ароматичні речовини;

6. крохмаль клейстеризується і краще засвоюється.

 

 

 

  1.     Скільки необхідно брати води для приготування   1 кг. макаронних виробів незливним способом?

А) 2-3л.

Б) 5-6л.

В) 2,2- 3л


 

  1.     Скільки процентів  води залишається в крупах після промивання?

А) 4-8%

Б) 10-30%

В) 20-25%


 

  1.          На скільки процентів збільшиться маса бобових після варіння? 

А) 50%

Б) 200%

В) 110%

 

  1. Назвіть  види  макаронних  виробів.

 

  1. За допомогою таблиці розрахуйте необхідну кількість рідини для приготування 5кг рідкої манної каші.

А) 50%

Б) 200%

В) 110%

 

 

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант №2)

 

1. Вкажіть, як поділяються страви за способом кулінарної обробки:

А. овочеві, рибні і м’ясні;

Б. відварені, припущені, смажені;

В. для масового, дитячого та дієтичного харчування;

Г. для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції.

 

2. Вкажіть, що таке пасерування:

А. один із способів смаження продуктів;

Б. один із комбінованих способів теплової обробки;

В. короткочасне обсмажування продуктів перед наступною тепловою обробкою;

Г. один з основних способів теплової обробки.

 

3. Вкажіть, який спосіб теплової обробки відноситься до комбінованих:

А. бланшування;

Б. смаження у фритюрі;

В. пасерування;

Г. тушкування.

 

4. Встановіть послідовність приготування рисової каші:

А. варять, помішуючи, при слабкому кипінні 25-30 хв;

Б. рисові крупи перебирають і промивають;

В. промитий зварений рис кладуть у посуд;

Г. закладають в киплячу воду промиту рисову крупу, перемішують;

Д. вершкове масло розтоплюють;

Є. підсолену воду доводять до кипіння;

Ж. відкидають зварений рис на сито і промивають гарячою водою;

З. поливають розтопленим вершковим маслом і розпарюють до  готовності в жаровій шафі.

 

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. додати масло чи маргарин;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. готову кашу розпушити виделкою;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Ж. перебрати крупу чи просіяти;

З. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння.

 

 

6. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

Основні способи

А

Процеси

Допоміжні способи

Б

 

  1. нагрівання продукту з жиром без додавання води;
  2. короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою;
  3. процес нагрівання продуктів до температури 100оС у рідкому середовищі;
  4. короткочасне (від 1 до 5 хв.) обшпарювання продукту окропом з наступним ополіскуванням холодною водою;
  5. варіння продукту в невеликій кількості рідини (1/3 об’єму продукту);
  6. смаження на грилі.

 

 

 

7. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової  обробки продуктів:                                                                     

Переваги теплової обробки

А

Процеси

Недоліки теплової обробки

Б

 

1. продукти розм’якшуються і краще засвоюються організмом;

2. руйнування вітамінів і біологічно активних речовин;

3. зменшується маса продуктів;

4. небажана зміна жирів;

5. утворюються нові смакові і ароматичні речовини;

6. крохмаль клейстеризується і краще засвоюється.

 

 

  1. Напишіть назви бобових  які використовують для приготування страв та гарнірів.

 

  1. Скільки необхідно брати води для приготування   1 кг. макаронних виробів зливним способом?

А) 2-3л.

Б) 5-6л.

В) 2,2- 3л.


 

  1.  Яка тривалість замочування бобових перед варінням?

А) 2-3 год.

Б) 1-2 год.

В) 5-8 год.

 

  1. Які крупи промивають теплою водою?

А) рис, перлову крупу, ячну;

Б) манну крупу, гречану;

В) кукурудзяну, пшеничну крупи.

 

  1. Скільки необхідно взяти крупи та рідини для приготування 2кг в’язкої рисової каші?

 

 

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант №3)

 

1. Вкажіть, як називається глибокий розклад цукрів при нагріванні їх вище температури плавлення з утворенням темно пофарбованих продуктів:

А. клейстеризація;

Б. карамелізація;

В. гідроліз;

Г. ферментація.

 

2. Вкажіть, до якого способу теплової обробки відноситься припускання:

А. до допоміжного;

Б. до основного;

В. до комбінованого;

Г. до смаження.

 

3. Вкажіть, як потрібно варити бобові:

А. при відкритій кришці

Б. при закритій кришці і слабкому кипінні

В. при бурхливому кипінні

Г. при помірному кипінні

 

4. Встановіть послідовність приготування розсипчастої гречаної каші:

А. варити, помішуючи, до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. зменшити обігрів, закрити кришкою і залишити для упарювання;

В. зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. перебрати крупу, промити,  засипати крупу, перемішати;

Є. залити в каструлю воду, посолити її, довести до кипіння;

Ж. додати масло чи маргарин;

З. готову кашу розпушити виделкою.

 

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. перебрати крупу чи просіяти;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. додати масло чи маргарин;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. готову кашу розпушити виделкою.

 

6. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:                                                                                     

Переваги

теплової обробки

А

Процеси

Недоліки теплової обробки

Б

 

1. продукти розм’якшуються і краще засвоюються організмом;

2. небажана зміна жирів;

3. зменшується маса продуктів;

4. крохмаль клейстеризується і краще засвоюється;

5. утворюються нові смакові і ароматичні речовини;

6. руйнування вітамінів і біологічно активних речовин.

 

 

 

7. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

Основні способи

А

Процеси

Допоміжні способи

Б

 

1. короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою;

2. короткочасне (від 1 до 5 хв) обшпарювання продукту окропом з наступним ополіскуванням холодною водою;

3. нагрівання продукту з жиром без додавання води;

4. процес нагрівання продуктів до температури 100оС у рідкому середовищі;

5. варіння продукту в невеликій кількості рідини (1/3 об’єму продукту);

6. смаження на грилі.

 

 

  1. Назвітьіть назви круп які виробляють з пшениці.

 

  1. Від чого залежить тривалість варіння макаронних виробів?

А) від довжини  виробу;

Б) від виду виробу;

В) від кількості води


 

  1.  Вода для замочування бобових повинна бути…

А) холодною;

Б) гарячою;

В) теплою.


 

  1. Для яких випадків використовують незливний спосіб приготування  макаронних виробів? 

А) для гарнірів;

Б) основних страв;

В) запечених страв.

 

  1. По консистенції каші бувають:

А) припущені

Б) розсипчасті, в’язкі, рідкі 

В) молочні, запечені 

Г) солодкі

 

Завдання з теми

«Теплова обробка продуктів переробки зерна»

(варіант №4)

 

1. Вкажіть, для чого проводять бланшування продуктів:

А. щоб змінити колір продуктів;

Б. щоб розм’якшити поверхневий шар продуктів;

В. щоб покращити їх запах;

Г. щоб краще обчисти овочі.

 

2. Вкажіть, якій обробці піддають крупи перед варінням:

А. перебирають і промивають;

Б. перебирають, просіюють і промивають;

В. перебирають, промивають або підсушують, дрібні просіюють, а деякі піддають додатковій тепловій обробці;

Г. всі проварюють до напівготовності.

 

3. Вкажіть, коли слід солити бобові при варінні:

А. солять вже готові зварені бобові;

Б. на початку варіння;

В. солять киплячу воду;

Г. після того як бобові стануть м’якими, їх залишають у підсоленому відварі на 15-20 хв.

 

4. Встановіть послідовність приготування розсипчастої перлової каші:

А. закладають в киплячу підсолену воду і варять 30 хв;

Б. відпускають з вершковим маслом;

В. продовжують варіння, періодично помішуючи, до загусання;

Г. крупу перебирають, миють;

Д. воду доводять до кипіння, солять;

Є. промивають, заливають гарячою підсоленою водою;

Ж. закривають кришкою і упарюють 2-3 год.;

З. Вибирають посуд з товстим дном.

 

5. Встановіть послідовність приготування каш:

А. додати масло чи маргарин;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;  

В. готову кашу розпушити виделкою;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Ж. перебрати крупу чи просіяти;

З. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння.

 

  1. Встановіть відповідність між способами теплової обробки і їх визначенням:

 

Основні способи

А

Процеси

Допоміжні способи

Б

 

1. короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою;

2. короткочасне (від 1 до 5 хв) обшпарювання продукту окропом з наступним ополіскуванням холодною водою;

3. нагрівання продукту з жиром без додавання води;

4. процес нагрівання продуктів до температури 100оС у рідкому середовищі;

5. варіння продукту в невеликій кількості рідини (1/3 об’єму продукту);

6. смаження на грилі.

 

 

 

  1. Встановіть відповідність між перевагами і недоліками теплової обробки продуктів:             

     

Переваги теплової обробки

А

Процеси

Недоліки теплової обробки

Б

 

1. продукти розм’якшуються і краще засвоюються організмом;

2. руйнування вітамінів і біологічно активних речовин;

3. зменшується маса продуктів;

4. небажана зміна жирів;

5. утворюються нові смакові і ароматичні речовини;

6. крохмаль клейстеризується і краще засвоюється.

 

 

  1. Напишіть  види  макаронних  виробів.

 

  1. На скільки процентів збільшиться маса бобових після варіння?

А) 50%

Б) 200%

В) 110%


 

  1.  Вода для замочування бобових повинна бути…

А) холодною;

Б) гарячою;

В) теплою.

 


  1.  По консистенції каші бувають:

А) припущені

Б) розсипчасті, в’язкі, рідкі 

В) молочні, запечені 

Г) солодкі

 

  1. Скільки необхідно взяти крупи та рідини для приготування 2кг в’язкої рисової каші?

 

doc
Додано
8 березня
Переглядів
234
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку