Презентація до уроку технологій (кухарська справа) "Технологія приготування вареників"

Вареники — улюблена в Україні страва з вареного тіста з начинкою. У давнину ця страва наділялася певними магічними властивостями. Оскільки вареник за формою нагадує Місяць, йому в народі приписували відповідні функції Місяця — сприяти добробуту і зміцненню здоров'я людини.

ПЛАН 1.      Приготування прісного тіста 2.      Розробка тіста 3.      Формування вареників 4.      Варіння вареників 5.      Подача вареників

Тісто для вареників   Вареники готують з прісного тіста без дріжджів двома способами: тепловим і холодним. При тепловому способі приготування вареників частина призначеної, згідно з рецептом, борошна заварюють окропом (1/3 загальної кількості необхідної води): це покращує набухання клейковини. Заварену муку ретельно перемішують, додають іншу частину води кімнатної температури, яйця, сіль і замішують тісто так, щоб воно було однорідним, еластичним по консистенції і легко відставало від рук. Після цього тесту дають постояти 40 хвилин для визрівання.

Якщо необхідно зберегти тісто для вареників тривалий час, то борошно заливають холодною водою (або молоком), щоб краще зберігалася волога і тісто не висихало. Потрібно також стежити, щоб тісто не було дуже густим, оскільки його важко розкачувати й ліпити з нього вареники. Для приготування тіста для вареників беруть: на 3 склянки пшеничного борошна - 1 яйце, Ѕ чайної ложки солі і ѕ склянки води.

ПРИГОТУВАННЯ ПРІСНОГО ТІСТА У борошно додати нагріте до 30-35°С молоко або воду

Потім увести яйця, сіль, цукор 

Замішувати тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції.

Перед формуванням тісто витримати 30—40 хвилин для набухання клейковини

Все тісто делимо на порції

Як ліпити вареники Традиційно вареники ліплять напівкруглої або трикутної форми. Вареники напівкруглої форми. Для цього з розкачане тісто вирізують склянкою круглі Варениці, на середину кладуть начинку і з'єднують напівкруглі краї.

Вареники трикутної форми. Підготовлене тісто розкачують завтовшки 1-1,5 мм і розрізують на квадрати 5х5 см. В центрі кожного шматочка кладуть начинку, а потім з'єднують два протилежні кінці так, щоб вареник мав вигляд трикутника.

Якщо вареники потрібно приготувати досить швидко, то тісто розкочують у вигляді великого прямокутника, на якому, відступивши від його краю на 5 см, укладають начинки на рівній відстані (6-7 см), кладуть на нього іншу половину тіста, і вирізують вареники виїмкою. Обрізки тіста без начинки використовують для повторного розкочування тіста, а якщо начинки для вареників не залишилося, з них готують галушки.

2. РОЗРОБКА ТІСТА Потім тісто розкачують у пласт товщиною    1-1,5мм і виїмкою штампують варениці діаметром 8-9 см.

3. ФОРМУВАННЯ ВАРЕНИКІВ На середину варениці викладають начинку

Згинають тісто навпіл

Притискують великим пальцем начинку і з'єднують краї 

Закріпити краї ще раз

Починаємо формувати фігурний край

Добре притискуємо початок фігурного краю

Великим пальцем притискуємо верхню частину фігурного краю

Защипуємо і притискаємо

До варіння вареники зберігають у холодильній шафі на дерев'яних лотках, посипаних борошном, при температурі від 0 до -6 оС.

Як варити вареники Підготовлені вареники кладуть у киплячу підсолену воду і після спливання на поверхню варять 5-7 хвилин на помірному вогні. Не можна допускати бурхливого кипіння, щоб вареники не зварилися. Найкраще їх варити в широкій низькій посуді.

Зварені вареники вибирають шумівкою і складають у друшляк для стікання води, потім перекладають у каструлю, поливають розігрітим вершковим маслом і злегка струшують, щоб вареники не прилипали один до одного. Вареники з вишнями та іншими ягодами після варіння розкладають на дошці для охолодження і подають на стіл зі сметаною, цукром, ягідним сиропом

4. ВАРІННЯ ВАРЕНИКІВ  Вареники  кладуть в киплячу підсолену воду невеликими порціями.

Варять при слабкому кипінні 2-3 хвилини після спливання

5. ЛІНИВІ ВАРЕНИКИ Саме тому й ліниві, що готуються значно простіше, ніж вареники класичні, ще й старанно виліплювати їх не потрібно.  Готують їх із сиром, картоплею або одночасно з картоплею і сиром.

Інгрідієнти 500 г домашнього сиру 1 яйце склянка борошна 4 ст.л. цукру сіль борошно на підсипку вершкове масло для змащування

Приготування Сир перетріть до зникнення грудочок. Можна його вим’яти картопледавилкою або блендером, або пропустити через м’ясорубку

Додайте цукор, дрібку солі, яйце і добре вимішайте. Цукру можна давати більше або менше — залежно від смакових уподобань. Тепер поступово додавайте борошно

Борошна теж може бути більше або менше. Все залежить від того, наскільки мокрим був сир. Тому додавайте борошно поступово, треба щоб в результаті тісто було м’яким, але по можливості відлипало від рук (або хоча б не сильно прилипало). Якщо борошна буде замало, то тісто під час варіння розлізеться, а якщо забагато, то вареники вийдуть не такими ніжними.

Тепер розділіть тісто на 3-4 частини, скатайте з кожної частини ковбаску діаметром близько 2 см, добре підсипаючи борошном

Кожну ковбаску наріжте на шматочки 1-1,5 см

Кожен шматочок на борошні примніть з двох сторін, щоб вийшли кружальця з невеликою ямкою всередині. Ці ямки допомагають маслу чи сметані залишатися на варениках, а не стікати на дно посудини

Варити ліниві вареники треба у великій кількості киплячої підсоленої води. Покладіть у кип’яток вареники і акуратно проведіть по дну дерев’яною лопаткою, щоб вареники до нього не приклеїлись

Через хвилину після спливання вийміть їх шумівкою, обсушіть в дуршлаку або на дошці

Готові вареники виклади в тарілку, додай масло, сметану і мед.

6. ПОДАЧА ВАРЕНИКІВ  

Узагальнення і систематизація знань  1.      Як готують тісто для вареників? 2.      Наведіть види розробки тіста для приготування вареників. 3.      Які способи формування вареників ви знаєте? 4.      Які начинки можна використовувати при приготуванні вареників? 5.      Які вимоги до варіння вареників? 6.      Назвіть які висуваються вимоги до готових вареників