Презентація "Гарячі напої. Класифікація чаю"

Про матеріал

Інформаційний матеріал до теми «Гарячі напої».

Презентація покликана доповнити матеріал уроку додатковими наочними матеріалами, що підвищують ефективність вивчення теми «Гарячі напої» шляхом демонстрації відомостей про класифікацію чаю.

Мультимедійні презентації на наш погляд значно підвищують ефективність сприйняття матеріалу, сприяють активізації навчально-пізнавальної діяльності учнів.

Запропоновані форми та методи роботи відповідають віковим особливостям учнів, сприяють розвитку логічного мислення та реалізації творчого потенціалу.

Зміст слайдів
Номер слайду 1

Гарячі напої. Класифікація чаю

Номер слайду 2

Існує тільки 6 видів чаю. Всі сорти отримують шляхом переробки однієї і тієї ж самої рослини — китайської камелії. Все інше — трави (м'ята, меліса) та фрукти (малина, шипшина) — це настої або відвари Класифікація чаю за походженням

Номер слайду 3

Чаєподібні напої Чай з чайної рослини

Номер слайду 4

Чаї з чайної рослини: Чорний Зелений Жовтий Білий Улун Пауер

Номер слайду 5

Виготовлення чаю з листа чайного куща зазвичай включає наступні кроки: в'ялення листа при температурі 32-40 °C впродовж 4-8 ч., при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується; неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку; ферментативне окислення, що зазвичай називається ферментацією, дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукру, а хлорофілу — на дубильні речовини;

Номер слайду 6

сушка при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105 °C для зеленого чаю, що припиняє окислення і знижує вологість чаю до 3-5 %; різання (окрім цільнолистових чаїв); сортування за розміром чаїнок; можлива додаткова обробка і внесення добавок; упаковка.

Номер слайду 7

Зовнішній вигляд, аромат, смак настою і інші характеристики чаю значною мірою визначаються тим, наскільки довго і в якому режимі проводиться ферментативне окислення чайного листа перед остаточною сушкою Класифікація чаю за ступенем окислення

Номер слайду 8

Чорний чай Чорний чай — сильно окислений чай. Листя проходить тривале окислення, від двох тижнів до місяця. Лист окислюється майже повністю (на 80 %). Ступінь ферментації — до 80%

Номер слайду 9

Зелений чай Зелений чай — неокислений або слабо окислений. Листя заздалегідь фіксується парою температури 170-180 °C. Окислення або взагалі не проводиться, або триває не більше двох днів, після чого примусово припиняється нагрівом. Ступінь ферментації — 3-12 %

Номер слайду 10

Жовтий чай Жовтий чай  — рідкісний ґатунок високоякісного чаю. Жовтий чай загалом схожий на зелений чай, але має деякі відмінності у технології виробництва, а саме — уповільнену стадію сушіння. Цей технологічний прийом надає жовтому чаю особливий аромат, за який він і цінується. Ступінь ферментації — 3-12%

Номер слайду 11

Білий чай Білий чай — чай з типсів (чайних бруньок, що не розпустилися) і молодого листя, що пройшов мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва: зазвичай тільки зав'ялення і сушку. Ступінь ферментації — 5-7%

Номер слайду 12

Чай Улун Чай Улун  — окислення триває від двох до трьох днів, досягаючи 30-50 %%. Зовнішній вигляд і характеристики Улунів сильно залежать від технології і конкретної міри окислення, але усі Улуни мають дуже характерний смак, який не дозволяє сплутати їх з іншими видами чаїв. Ступінь ферментації — 30-50%

Номер слайду 13

Чай Пауер Чай Пауер — виготовляється як з бруньок, так і із зрілого листя старих дерев. Спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого проходить ферментацію. Природне старіння проводиться впродовж декількох років без додаткової обробки, штучне - методом прискорення ферментації в умовах підвищеної температури і вологості. На відміну від інших типів чаїв, пуэр. Не лише окислюється, але і ферментується в точному значенні цього слова

Номер слайду 14

За типом механічної обробки чаї діляться на такі основні групи: Байхові (розсипні) Пресовані Екстраговані (розчинні) Гранульовані В пакетиках Капсульні Класифікація чаю за способом обробки

Номер слайду 15

Чай байховий Чай байховий — є масою окремих, не пов'язаних між собою, чаїнок

Номер слайду 16

Чай пресований Чай пресований — виготовляється із старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок, шляхом пресування. Серед пресованих чаїв розрізняють: цегляні плиткові таблетовані

Номер слайду 17

Чай екстрагований Чай екстрагований — роблять або у формі рідкого екстракту, або в сухій, кристалічній формі (порошок з тим або іншим способом дегідратованого завареного чаю). Його слабкий букет зазвичай заповнюється ароматизацією.

Номер слайду 18

Чай гранульований Чай гранульований — чай, листя якого після окислення пропускається через валки з дрібними зубцями, що обертаються, які ріжуть і скручують їх. Чай заварюється міцніше, має терпкіший смак і більше насичений колір, але менш багатий аромат, чим у листових чаїв.

Номер слайду 19

Чай в пакетиках Чай в пакетиках — є чайною крихтою і пилом, або дуже дрібним байховим чаєм, поміщеним в пакетики з фільтрувального паперу

Номер слайду 20

Чай капсульований Чай капсульований — технологія швидкого заварювання чаю, схожа на приготування эспрессо: крізь поміщений в спеціальну капсулу чай пропускається гаряча вода під тиском.

Номер слайду 21

Чаєподібні напої: Мате Кудин Каркаде Ройбуш Ханібуш Копорський чай Трав'яні чаї

Номер слайду 22

Мате Мате — тонізуючий напій з високим вмістом кофеїну, що готується з висушеного подрібненого листя і молодих пагонів гостролиста парагвайського.

Номер слайду 23

Кудин Кудин — напій, що отримується заварюванням висушеного листя гостролиста широколистого. Відноситься до так званих «гірких чаїв».

Номер слайду 24

Каркаде Каркаде — солодкувато-кислий на смак чайний напій яскраво-червоного або бордового кольору, що виготовляється з сушених приквітків квіток суданської троянди.

Номер слайду 25

Ройбуш Ройбуш — напій, що отримується настоюванням листя і часток гілок кущів ройбос в гарячій воді.

Номер слайду 26

Ханібуш Ханібуш — напій, який готують з деяких видів південноафриканських рослин, що відносяться до роду Циклопія сімейства бобові.

Номер слайду 27

Копорський чай Копорський чай — напій, що готується з іван-чаю за технологією, близькою до справжнього чаю, включаючи попередню сушку, скручування, недовге ферментативне окислення і остаточну сушку.

Номер слайду 28

Трав'яний чай Трав'яний чай — напій, що отримується при заварюванні окропом плодів, квіток, стебел або коренів рослин, що не містять кофеїну. Найчастіше використовують ромашку, шипшину, смородину, чабрець, малину, липу, м'яту, Женьшень.

Середня оцінка розробки
Структурованість
5.0
Оригінальність викладу
5.0
Відповідність темі
5.0
Загальна:
5.0
Всього відгуків: 10
Оцінки та відгуки
  1. Гольдфельд Оксана
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. Шевчук Любов
    Дякую! Цікава і корисна інформація.
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  3. Богданова Лидия
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  4. Романюта Татьяна
    Дякую за таку змістовну презентацію!
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  5. Щелкунова Ирина
    Чудова презентація!
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  6. Летнянко Галина
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  7. Байгота Світлана Віталіївна
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  8. Фурса Галина
    Змістовна, на формування життєвих компітентностей
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  9. Жгута Наталія
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  10. Дорошенко Ірина Григорівна
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
Показати ще 7 відгуків
ppt
Додано
31 липня 2018
Переглядів
12738
Оцінка розробки
5.0 (10 відгуків)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку