Презентація "Гарячі напої. Класифікація чаю"

Гарячі напої. Класифікація чаю

Існує тільки 6 видів чаю. Всі сорти отримують шляхом переробки однієї і тієї ж самої рослини — китайської камелії. Все інше — трави (м'ята, меліса) та фрукти (малина, шипшина) — це настої або відвари Класифікація чаю за походженням

Чаєподібні напої Чай з чайної рослини

Чаї з чайної рослини: Чорний Зелений Жовтий Білий Улун Пауер

Виготовлення чаю з листа чайного куща зазвичай включає наступні кроки: в'ялення листа при температурі 32-40 °C впродовж 4-8 ч., при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується; неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку; ферментативне окислення, що зазвичай називається ферментацією, дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукру, а хлорофілу — на дубильні речовини;

сушка при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105 °C для зеленого чаю, що припиняє окислення і знижує вологість чаю до 3-5 %; різання (окрім цільнолистових чаїв); сортування за розміром чаїнок; можлива додаткова обробка і внесення добавок; упаковка.

Зовнішній вигляд, аромат, смак настою і інші характеристики чаю значною мірою визначаються тим, наскільки довго і в якому режимі проводиться ферментативне окислення чайного листа перед остаточною сушкою Класифікація чаю за ступенем окислення

Чорний чай Чорний чай — сильно окислений чай. Листя проходить тривале окислення, від двох тижнів до місяця. Лист окислюється майже повністю (на 80 %). Ступінь ферментації — до 80%

Зелений чай Зелений чай — неокислений або слабо окислений. Листя заздалегідь фіксується парою температури 170-180 °C. Окислення або взагалі не проводиться, або триває не більше двох днів, після чого примусово припиняється нагрівом. Ступінь ферментації — 3-12 %

Жовтий чай Жовтий чай  — рідкісний ґатунок високоякісного чаю. Жовтий чай загалом схожий на зелений чай, але має деякі відмінності у технології виробництва, а саме — уповільнену стадію сушіння. Цей технологічний прийом надає жовтому чаю особливий аромат, за який він і цінується. Ступінь ферментації — 3-12%

Білий чай Білий чай — чай з типсів (чайних бруньок, що не розпустилися) і молодого листя, що пройшов мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва: зазвичай тільки зав'ялення і сушку. Ступінь ферментації — 5-7%

Чай Улун Чай Улун  — окислення триває від двох до трьох днів, досягаючи 30-50 %%. Зовнішній вигляд і характеристики Улунів сильно залежать від технології і конкретної міри окислення, але усі Улуни мають дуже характерний смак, який не дозволяє сплутати їх з іншими видами чаїв. Ступінь ферментації — 30-50%

Чай Пауер Чай Пауер — виготовляється як з бруньок, так і із зрілого листя старих дерев. Спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого проходить ферментацію. Природне старіння проводиться впродовж декількох років без додаткової обробки, штучне - методом прискорення ферментації в умовах підвищеної температури і вологості. На відміну від інших типів чаїв, пуэр. Не лише окислюється, але і ферментується в точному значенні цього слова

За типом механічної обробки чаї діляться на такі основні групи: Байхові (розсипні) Пресовані Екстраговані (розчинні) Гранульовані В пакетиках Капсульні Класифікація чаю за способом обробки

Чай байховий Чай байховий — є масою окремих, не пов'язаних між собою, чаїнок

Чай пресований Чай пресований — виготовляється із старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок, шляхом пресування. Серед пресованих чаїв розрізняють: цегляні плиткові таблетовані

Чай екстрагований Чай екстрагований — роблять або у формі рідкого екстракту, або в сухій, кристалічній формі (порошок з тим або іншим способом дегідратованого завареного чаю). Його слабкий букет зазвичай заповнюється ароматизацією.

Чай гранульований Чай гранульований — чай, листя якого після окислення пропускається через валки з дрібними зубцями, що обертаються, які ріжуть і скручують їх. Чай заварюється міцніше, має терпкіший смак і більше насичений колір, але менш багатий аромат, чим у листових чаїв.

Чай в пакетиках Чай в пакетиках — є чайною крихтою і пилом, або дуже дрібним байховим чаєм, поміщеним в пакетики з фільтрувального паперу

Чай капсульований Чай капсульований — технологія швидкого заварювання чаю, схожа на приготування эспрессо: крізь поміщений в спеціальну капсулу чай пропускається гаряча вода під тиском.

Чаєподібні напої: Мате Кудин Каркаде Ройбуш Ханібуш Копорський чай Трав'яні чаї

Мате Мате — тонізуючий напій з високим вмістом кофеїну, що готується з висушеного подрібненого листя і молодих пагонів гостролиста парагвайського.

Кудин Кудин — напій, що отримується заварюванням висушеного листя гостролиста широколистого. Відноситься до так званих «гірких чаїв».

Каркаде Каркаде — солодкувато-кислий на смак чайний напій яскраво-червоного або бордового кольору, що виготовляється з сушених приквітків квіток суданської троянди.

Ройбуш Ройбуш — напій, що отримується настоюванням листя і часток гілок кущів ройбос в гарячій воді.

Ханібуш Ханібуш — напій, який готують з деяких видів південноафриканських рослин, що відносяться до роду Циклопія сімейства бобові.

Копорський чай Копорський чай — напій, що готується з іван-чаю за технологією, близькою до справжнього чаю, включаючи попередню сушку, скручування, недовге ферментативне окислення і остаточну сушку.

Трав'яний чай Трав'яний чай — напій, що отримується при заварюванні окропом плодів, квіток, стебел або коренів рослин, що не містять кофеїну. Найчастіше використовують ромашку, шипшину, смородину, чабрець, малину, липу, м'яту, Женьшень.