ПРЕЗЕНТАЦІЯ "Харчові добавки"

Роботу виконала: Катеринюк Ірина Пилипівна, вчитель біології Ганнівського ліцею Харчові добавки, які змінюють структуру та фізико-хімічні властивості продуктів харчування. *

Харчові добавки – це речовини, які свідомо додають до харчових продуктів з технологічною метою. До них належать добавки різних функціональних класів : Згущувачі. Гелеутворювачі. Стабілізатори фізичного стану харчових продуктів: ПАР (емульгатори і піноутворювачі). Мета використання: Покращення смаку, аромату, кольору. Збільшення терміну зберігання. Зміна консистенції. Покращення зовнішнього вигляду. *

*

*

Вплив харчових добавок на структуру продуктів: Зміна в'язкості: Загусники та стабілізатори збільшують в'язкість продуктів. Формування гелів: Деякі добавки утворюють гелеподібну структуру (наприклад, агар-агар у желе). Емульгування: Емульгатори створюють стабільні емульсії (наприклад, майонез). Зміна текстури: Деякі добавки можуть зробити продукт більш хрустким, м'яким або щільним. * Вплив харчових добавок на структуру продуктів

* Зміна кислотності: Кислоти та луги регулюють кислотність продуктів. Зміна розчинності: Деякі добавки підвищують або знижують розчинність інших компонентів. Зміна точки замерзання та кипіння: Деякі добавки можуть змінювати температуру замерзання або кипіння продукту. Вплив харчових добавок на фізико-хімічні властивості.

Переваги використання харчових добавок * Збільшення терміну зберігання продуктів Покращення смакових якостей Збільшення різноманітності продуктів Зручність використання Збільшення поживної цінності (деякі добавки)

Ризики використання харчових добавок * Алергічні реакції. Негативний вплив на здоров'я. Залежність від шкідливих продуктів. Зниження природної харчової цінності.

Регулювання використання харчових добавок * Законодавчі норми: Перелік дозволених добавок, їх максимальні дози та умови використання. Маркування продуктів: Позначення харчових добавок на етикетках. Контроль якості: Перевірка продуктів на наявність шкідливих домішок.

Як вибрати продукти з харчовими добавками? * Читаємо етикетки. Віддаємо перевагу продуктам з натуральними добавками. Звертаємо увагу на кількість добавок. Вибираємо продукти з коротким списком інгредієнтів.

Висновки * Харчові добавки відіграють важливу роль у сучасній харчовій промисловості, але їх використання має бути обдуманим і відповідальним. Харчові добавки мають як позитивні, так і негативні сторони. Споживачі повинні бути обізнані про вплив харчових добавок на здоров'я і робити свідомий вибір при покупці продуктів. Важливо пам'ятати, що збалансоване харчування, яке включає різноманітні свіжі продукти, є запорукою здоров'я. Рекомендації: Уважне читання етикеток на продуктах харчування.

Всі матеріали та фото, які використані в презентації, взято з інтернет-мережі *