Мета уроку: Навчальна: Поглиблення знань з механичної кулінарної обробки с/г птиці. Развиваюча: Формування пізнавальних навичок у досягненні мети, вмінь, інтересів. Виховна: Виховання акуратності, добросовісності та високого професіоналізму в роботі. Переконати учнів у необхідності самостійно контролювати якість виконаних робіт.
Вибір птиці Вибирайте молодих курей з ніжним мґясом. Краще віддати перевагу свіжій птиці, ніж замороженій, домашній (з жовтою шкірою, годованою зерном) - ніж фабричній. У свіжої курки повинна бути гладенька мґяка шкірка, без пірґя та синців. Якщо Ви купуєте заморожену птицю, переконайтесь, чи не розморожували її.
Запобіжні заходи Отруєння мґясом курки виникає через бактерії сальмонел. Майже кожна тушка, яка надходить на підприємство, містить ці бактерії, але в незначній кількості, щоб стати причиною отруєння. Тому краще, щоб не дати бактеріям можливості размножуватися, необхідно зберігати курей у морозильній камері. Перед приготуванням птицю слід повністю розморозити, а при розробці необхідно упевнетися, що Ваші руки та кухарське приладдя, інструменти чисті. Готуйте курку після того, як вона повністю разморозиться.
Заправка в дві нитки Тушку кладуть на стіл спинкою вниз, притискають ніжки до тушки, проколюють голкою з ниткою стегенце в місці згинання ніжки, пропускають під філейною частиною та проколюють друге стегенце, протягують нитку, залишаючи кінець біля першого проколу. Потім тушку перевертають на бік, шкіру шийки накидають на спинку, закриваючи шийні отвори. Голку з ниткою протягують крізь перше крильце, закріплюють ниткою шкіру шиї на мґязах спинки и пропускають через друге крильце. Після цього кінець нитки біля крильця і кінець нитки, який залишився біля стегенця, стягують і завґязують у вузлик. Іншою ниткою ніжки прикріплюють до тушки. Для цього тушку кладуть на спинку, притискають ніжки до тушки, проколюють голкою під ніжками, накидаючи нитку на ніжку та проколюють під ніжками в зворотному напрямку , кінці ниток стягують і завязують вузликом.
Питання для закріплення Що відносять до с/г птиці? При якій температурі відбувається розморожування курей? Перед патранням у с/г птиці відрубують голову між якими шийними хребцями? Яким способом птицю заправляють для смаження? Яку частину тушки у с/г птиці не використовують у приготуванні? Послідовність механічної кулінарної обработки с/г птиці?