Презентація "Правила та ідеї оформлення салатів"

Правила та ідеї оформлення салатів

Приготована їжа повинна бути не тільки смачною і ароматною. Красиво прикрашена страва підвищує настрій і апетит, а тому оформлення салатів - це складова частина кулінарії.

Для прикрас використовуються найрізноманітніші продукти, які можуть представляти собою і окремі страви.

Інструменти. До початку виготовлення прикрас подбайте про необхідні для цього інструменти. Набір для карвінгу складається з гострих ножів, ножиць, декількох напівсферичних ложок з гострими ріжучими краями, яйцерізки. Вдалим доповненням є пристосування для зняття цедри з цитрусових, для видалення серцевини яблука, насадки для кондитерського шприца, металеві формочки для печива і пензля. Слідкуйте, щоб інструменти зберігалися в чистому вигляді, а ножі були досить гострими.

Ка́рвінг (англ.vegetable carving від to carve — «різати, вирізати»— мистецтво художнього різьблення по овочах і фруктах, що зародилось багато років тому на Сході, й за тисячі років стало частиною національних традицій. Майстри карвінга передавали свої знання у спадок. Цікаво знать!

Правильне поєднання продуктів. Головним правилом є правильне поєднання інгредієнтів страви та прикраси. Загальноприйняте поєднання певних продуктів часто вважається базою для початківців кухарів. Оригінальні прикраси у вигляді грибочків або квітів зі звареної картоплі чудово підійдуть для м 'ясних страв, з лимона - для риби і дарів моря. Химерні букети з помідорів, огірків і редису - для оформлення салатів.

Простота. Багато салатів не потребують оригінальних і химерних прикрас - їх оформлення випливає з назви (соняшник, гранатовий браслет, грибна галявина тощо). Деякі набагато ефектніше виглядають у натуральному вигляді (грецький, зі свіжих овочів). Тому обмежуйте свій порив прикрашати всі страви величезною кількістю деталей. Продумайте, де будуть розташовані елементи декору. Не забувайте про посуд - він не повинен змагатися в красі з розміщеною на ньому стравою.

Гармонія кольорів. Елементи декору, виконані в контрастній колірній гамі, виглядають дуже ефектно. Для оформлення салатів і закусок використовуються такі продукти: Білий колір - редис, редька, яєчний білок, рис, картопля. Жовтий - болгарський перець жовтий, яєчний жовток, зерна кукурудзи, рис пофарбований шафраном. Бузковий - пофарбований соком буряка тертий яєчний білок. Зелений - цибуля-порей, солодкий болгарський перець, огірки, зелень, зелений горошок, оливки. Помаранчевий - морква та її сік, томатна паста. Червоний - болгарський перець, зерна граната, помідори, журавлина. Бордовий - варений буряк. Рожевий - сік буряка або журавлини. Фіолетовий - червоно-кочанна капуста. Блакитний - пофарбований соком червонокочанної капусти тертий яєчний білок або рис. Чорний - оливки.

Колірне рішення. Для оформлення салатів часто потрібно пофарбовувати деталі декору. За такої необхідності використовуйте тільки натуральні барвники і продукти. Шафран, паприка і каррі з успіхом підфарбують будь-який овоч. Соусам і майонезам потрібний колір додадуть кетчуп, томатна паста, гірчиця, сік петрушки або шпинату.

Салати. Дитяче оформлення. Салати, декоровані курчатами, пінгвінами або мишками зі зварених яєць, порадують малюків. Оригінально виглядають на дитячих стравах герої мультфільмів або казок, вирізані і з сирих овочів, сосиски або сиру. З лимона, апельсина, дині або кавуна легко можна спорудити кошик.

Презентацію створила вчитель Трудового навчання Південної гімназії Лебедин Наталя Володимирівна2022 рік