Презентація "Приготування піци"Маргарита"

Приготування піци «Маргарита»Підготувала викладач Любов БУЛАТЕЦЬКА

Класична неаполітанська «Маргарита»Тісто: тонке, з пухирцями, які тріскають при відкушуванні. Сир: тільки моцарела ді буфала — вона ніжніша і має яскравий вершковий смак. Соус: виключно помідори Сан-Марцано, вирощені на вулканічному ґрунті біля Везувію. Атмосфера: подають її простою, на дерев’яній дощечці, і обов’язково гарячою — так, щоб сир ще тягнувся.

Інгредієнти піци «Маргарита»

Приготування тіста. Замішування: у миску висипаємо борошно, додаємо дріжджі й перемішуємо. Вливаємо воду невеликими порціями й замішуємо тісто. Наприкінці додаємо сіль та олію. Вимішування: місимо руками або міксером із насадкою «гачок» 8–10 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Ферментація: накриваємо плівкою й залишаємо в холодильнику на 12–24 години. Саме тривала ферментація робить основу легкою й повітряною. Підготовка: перед випіканням дістаємо тісто за 1–2 години, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Формування: розтягуємо руками у тонкий круг (не качалкою, щоб не «вбити» пухирці повітря).

Приготування тістаІнгредієнти на 2 піци : ▪️Борошно – 400 г , ▪️ Дріжджі сухі – 12 г ▪️Молоко або вода – 200 мл ▪️Олія – 35–40 мл ▪️Цукор – 5 г ▪️Сіль – 3 г.

Повільна ферментація тіста до 24-72 години

Повільна ферментація тіста до 72 годин

Борошно Semola. Semola це італійська борошно грубого помелу з твердих сортів пшениці, має характерний золотисто - жовтий колір і дуже тонкий помел. Борошно Semola ідеально підходить для приготування пасти, домашнього хліба, запіканок, піци і десертів. У своєму складі має значну кількість оболонки зерна, тому містить більше клейковини і випічка краще тримає форму.

Формування тістової заготовки, підпил борошном з твердих сортів пшениці, борошном Semola

Додавання томатного соусу

Соус для піци МаргаритаІнгредієнти:помідори «Сан-Марцано» (або інші стиглі) — 400 г;оливкова олія — 1 ст. ложка;сіль — ½ ч. ложки;орегано сухий — дрібка (за бажанням). Приготування: Підготовка томатів: якщо берете свіжі — обшпарте їх, зніміть шкірку й подрібніть блендером. Якщо консервовані — просто перебийте. Секрет простоти: класичний соус Маргарити не тушкують! Просто додають сіль, краплю олії й за бажанням дрібку орегано. Він повинен бути свіжим і яскравим.

Додавання шматочків моцарели (розсольної)

Час випікання залежить від максимальної температури в духовці, в середньому він становить 5-7 хвилин при температурі 250-270°C.

Готову піцу розрізують на 8 частин

Випікають 5-8 хвилин, готову піцу розрізують на 8 частин

Готову піцу декорують свіжим базиліком, розрізують на 8 частин

Готову піцу декорують свіжим базиліком, розрізують на 8 частин

Секрети від італійських піцайоло. Тісто має «дихати» Правильне тісто: не поспішайте. Холодна ферментація 24 години — це 50% успіху. Використовуйте правильне борошно2. Свіжа моцарела — запорука смаку. 3. Томатний соус без зайвих «фокусів» Мінімалізм: менше інгредієнтів = більше смаку. Справжня Маргарита — це баланс трьох кольорів і трьох смаків.4. Максимальний жар Температура: чим гарячіша духовка, тим краща піца. Професіонали печуть при 450–500 °C у дров’яних печах.5. Базилік завжди після духовки6. Подавання: піцу їдять відразу! Ніяких «підігрівів» наступного дня. В Італії кажуть: «Краще маленька й гаряча, ніж велика й холодна».

Ресторанні інтерпретаціїУ сучасних закладах люблять гратися з формою: міні-Маргарити діаметром 10 см подають як закуски. Деякі шефи замінюють моцарелу на буррату — вона більш кремова, і при розрізі сир розтікається по поверхні. А ще популярна подача «на половинку»: одна частина піци — класична Маргарита, друга — з авторським топінгом (наприклад, з прошуто).

Світові варіаціїСША: люблять товсту основу й більше сиру. Фактично це вже «чіз-піца», але з духом Маргарити. Франція: додають козячий сир та оливки. Японія: прикрашають піцу майонезною сіткою (так, я теж здивувався, але смак цікавий!). https://www.youtube.com/watch?v=eyz-MA3 Z6 Xk&t=14sІндія: замінюють базилік на коріандр і додають спеції до соусу — виходить гостріший, яскравіший варіант.

«Маргарита — це як біла сорочка в гардеробі: завжди доречна, завжди стильна, і водночас дозволяє гратися з деталями…»