Презентація "Технологія приготування борщів"

Про матеріал
Презентацію доцільно використати під час вивчення теми "Технологія приготування перших страв"
Зміст слайдів
Номер слайду 1

ТЕМА: ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ

Номер слайду 2

«Глобальна страва з особливо яскравою світовою культурою чи пережиток минулого» Як Ви гадаєте? Суперечки про того, кому належить заслуга винаходу борщу йдуть до цього дня. Українці вважають борщ своєю національною стравою. Те ж думають і поляки, і литовці, і румуни. У кожного народу свої тонкощі і особливості приготування цієї страви. Чітких канонів немає. Деякі лінгвісти вважають, що слово "борщ" походить від рослини борщевика. Традиційний компонент основних страв селян. У Польщі "Борщак" з'явився в 18 столітті. На Україні борщ відомий з 14 - 15 віків. З борщем пов'язане багато повірь. Наприклад, вважалося, що з парою від борщу відлітає душа покійника. Тому це традиційне блюдо на поминах в Україні. Але борщ і святкова, і весільна страва.

Номер слайду 3

ЩО Ж ТАКЕ БОРЩ ?Що ж таке борщ?

Номер слайду 4

Борщі обов'язково готують з додаванням буряка

Номер слайду 5

У різних регіонах України борщ готували по різному, звідси його назви : київський, чернігівський, полтавський, галицький, львівський, волинський та інші, але найбільше популярний - борщ український з пампушками. В українській старовинній кухні існують три різновиди традиційного борщу: Перший - червоний, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, пастернаком, а з XIX от. – і з картоплею. У святкові чи недільні дні готували на м'ясних бульйонах, у будень на воді. Другий різновид борщу - щавлевий (зелений або весняний). Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, молодим листям городніх буряків, засмачуючи юшку круто звареними яйцями зі сметаною. Третій різновид борщу - холодний; холодник готували влітку. Молоді городні буряки варили, різали соломкою, заправляли квасом - сирівцем, сметаною (сироваткою, маслянкою), додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, круто зварене яйце.

Номер слайду 6

ГЕОГРАФІЯ БОРЩУ НЕ МАЄ МЕЖІ

Номер слайду 7

«Що тут такого - капуста, буряк, морква? А коль в дело вмешалась любовь -Все полнится смысла неизьяснимого,Все обретает красу и мощь. И если варишь борщ для любимого. Поэмой становится борщ»

Номер слайду 8

ТЕХНОЛОГІЯ БОРЩІВ ДУЖЕ РАЗНОМАНІТНАБОРЩ УКРАЇНСЬКИЙВарять з картоплею, заправляють салом шпик розтертим з часником, болгарським перцем, розведеним бульйоном борошном. Борщ київський. Варять з баранини, додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Готовий борщ заправляють салом, товченим з сирою цибулею, без борошняної пасеровки. Варять також з грибами.

Номер слайду 9

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ полтавський. Варять з курки та з галушками, заправляють борошняною пасеровкою. Борщ чернігівський. Варять з квасолею, додають свіжі кислі яблука і свіжі томати без борошна

Номер слайду 10

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ львівський. Буряки варять зі шкірочкою. Зварені буряки очищують тушкують. Наприкінці вливають буряковий відвар, подають зі скибочками нарізаними сосисками. Борщ флотський. Готують на бульйоні з м’ясокопченостей, капусту нарізають шашками, овочі – скибочками, не заправляють борошняною пасеровкою.

Номер слайду 11

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ з чорносливом та грибами. Без картоплі, на м’ясному бульйоні; додають гриби, відварний чорнослив і його відвар. Борщ зелений. Варять з картоплею, додають нарізаний щавель, шпинат, відпускають з яйцем

Номер слайду 12

Вимоги до якості борщів  {5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Найменування страви. Зовшній вигляд Колір. Консистенція Смак та запах. БОРЩІФорма нарізки овочів збе-режена,на по-верхні бліки жиру помара-нчевого коліру, сметана розміщена, зверху посипано дрібно посіченою зеленню Малиново- червоний. Дотримано співвідношення рідкої і щільної частини супу, овочі м'які, але не розварені, капуста пружна. Кисло-солодкий з ароматом бульйону, пасерованих овочів

Номер слайду 13

Розкриємо абревіатуру слова «борщ» з гумором, але виявляючи фахове розуміння і суспільне значення самої страви: Як готуєш борщ треба: Б - ути Б - атько Б - лагословенний О - хайним О - бідає О - беріг Р - радісним Р - одина Р - одинного Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя

Номер слайду 14

КОРИСНІ ПОРАДИ- Не варіть столові буряки у підсоленій воді; вони потемнішають.- Щоб буряки зберегли свій червоний колір, їх треба варити зі шкірочкою і корінцем. Якщо корінець відрізати , з буряків вийде сік і вони стануть білими.- Якщо борщ не має малиново – червоного кольору , підфарбуйте його буряковим настоєм. Щоб грибний бульйон був смачніший, при варінні слід використовувати сухі гриби різного розміру. Великі надають бульйону приємного смаку та темного кольору, дрібні – аромату.- Не залишайте лавровий лист у готовій страві: від нього вона набуде гіркуватого смаку. 

Номер слайду 15

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙЗа інгредієнтами:буряки капуста білоголова свіжа картопля морква петрушка (корінь) цибуля ріпчаста часник томатне пюре борошно пшеничне сало шпик кулінарний жир або жир тваринний топлений харчовий цукор оцет 3 % перець солодкий бульйон

Номер слайду 16

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ КИЇВСЬКИЙЗа інгредієнтами:буряки капуста білоголова свіжа картопля морква, петрушка (корінь), селера (корінь) цибуля ріпчаста квасоля томатне пюре грудинка яловичини та баранини сало шпик жир тваринний топлений харчовий цукор оцет 3 % яблука свіжіквас буряковийбульйон

Номер слайду 17

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ ВОЛИНСЬКИЙЗа технологією приготування: Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, обчищають, нарізують соломкою. У киплячий проціджений бульйон кладуть шатковану капусту й буряки, варять 15-20 хв, додають часточки свіжих томатів, пасеровані цибулю, коріння, сіль, спеції і варять 5-7 хв до готовності. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочки м'яса яловичини, наливають борщ, додають сметану й дрібно посічену зелень.

Номер слайду 18

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ ФЛОТСЬКИЙЗа технологією приготування: Овочі нарізують скибочками, капусту – шашками, картоплю – кубиками. Бульйон варять з додаванням свинокопченостей. У киплячий бульйон закладають свіжу капусту, доводять до кипіння, додають картоплю, варять 10-15 хв., кладуть тушкований або варений буряк, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції. Перед відпуском у тарілку кладуть нарізані свинокопченості (1-2 шматочки на порцію).

Номер слайду 19

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ ПОЛТАВСЬКИЙЗа фото:

pptx
Додано
2 квітня 2021
Переглядів
7104
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку