Презентація "Технологія приготування борщів"

ТЕМА: ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ

«Глобальна страва з особливо яскравою світовою культурою чи пережиток минулого» Як Ви гадаєте? Суперечки про того, кому належить заслуга винаходу борщу йдуть до цього дня. Українці вважають борщ своєю національною стравою. Те ж думають і поляки, і литовці, і румуни. У кожного народу свої тонкощі і особливості приготування цієї страви. Чітких канонів немає. Деякі лінгвісти вважають, що слово "борщ" походить від рослини борщевика. Традиційний компонент основних страв селян. У Польщі "Борщак" з'явився в 18 столітті. На Україні борщ відомий з 14 - 15 віків. З борщем пов'язане багато повірь. Наприклад, вважалося, що з парою від борщу відлітає душа покійника. Тому це традиційне блюдо на поминах в Україні. Але борщ і святкова, і весільна страва.

ЩО Ж ТАКЕ БОРЩ ?Що ж таке борщ?

Борщі обов'язково готують з додаванням буряка

У різних регіонах України борщ готували по різному, звідси його назви : київський, чернігівський, полтавський, галицький, львівський, волинський та інші, але найбільше популярний - борщ український з пампушками. В українській старовинній кухні існують три різновиди традиційного борщу: Перший - червоний, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, пастернаком, а з XIX от. – і з картоплею. У святкові чи недільні дні готували на м'ясних бульйонах, у будень на воді. Другий різновид борщу - щавлевий (зелений або весняний). Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, молодим листям городніх буряків, засмачуючи юшку круто звареними яйцями зі сметаною. Третій різновид борщу - холодний; холодник готували влітку. Молоді городні буряки варили, різали соломкою, заправляли квасом - сирівцем, сметаною (сироваткою, маслянкою), додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, круто зварене яйце.

ГЕОГРАФІЯ БОРЩУ НЕ МАЄ МЕЖІ

«Що тут такого - капуста, буряк, морква? А коль в дело вмешалась любовь -Все полнится смысла неизьяснимого,Все обретает красу и мощь. И если варишь борщ для любимого. Поэмой становится борщ»

ТЕХНОЛОГІЯ БОРЩІВ ДУЖЕ РАЗНОМАНІТНАБОРЩ УКРАЇНСЬКИЙВарять з картоплею, заправляють салом шпик розтертим з часником, болгарським перцем, розведеним бульйоном борошном. Борщ київський. Варять з баранини, додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Готовий борщ заправляють салом, товченим з сирою цибулею, без борошняної пасеровки. Варять також з грибами.

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ полтавський. Варять з курки та з галушками, заправляють борошняною пасеровкою. Борщ чернігівський. Варять з квасолею, додають свіжі кислі яблука і свіжі томати без борошна

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ львівський. Буряки варять зі шкірочкою. Зварені буряки очищують тушкують. Наприкінці вливають буряковий відвар, подають зі скибочками нарізаними сосисками. Борщ флотський. Готують на бульйоні з м’ясокопченостей, капусту нарізають шашками, овочі – скибочками, не заправляють борошняною пасеровкою.

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ з чорносливом та грибами. Без картоплі, на м’ясному бульйоні; додають гриби, відварний чорнослив і його відвар. Борщ зелений. Варять з картоплею, додають нарізаний щавель, шпинат, відпускають з яйцем

Вимоги до якості борщів  {5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Найменування страви. Зовшній вигляд Колір. Консистенція Смак та запах. БОРЩІФорма нарізки овочів збе-режена,на по-верхні бліки жиру помара-нчевого коліру, сметана розміщена, зверху посипано дрібно посіченою зеленню Малиново- червоний. Дотримано співвідношення рідкої і щільної частини супу, овочі м'які, але не розварені, капуста пружна. Кисло-солодкий з ароматом бульйону, пасерованих овочів

Розкриємо абревіатуру слова «борщ» з гумором, але виявляючи фахове розуміння і суспільне значення самої страви: Як готуєш борщ треба: Б - ути Б - атько Б - лагословенний О - хайним О - бідає О - беріг Р - радісним Р - одина Р - одинного Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя

КОРИСНІ ПОРАДИ- Не варіть столові буряки у підсоленій воді; вони потемнішають.- Щоб буряки зберегли свій червоний колір, їх треба варити зі шкірочкою і корінцем. Якщо корінець відрізати , з буряків вийде сік і вони стануть білими.- Якщо борщ не має малиново – червоного кольору , підфарбуйте його буряковим настоєм. Щоб грибний бульйон був смачніший, при варінні слід використовувати сухі гриби різного розміру. Великі надають бульйону приємного смаку та темного кольору, дрібні – аромату.- Не залишайте лавровий лист у готовій страві: від нього вона набуде гіркуватого смаку. 

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙЗа інгредієнтами:буряки капуста білоголова свіжа картопля морква петрушка (корінь) цибуля ріпчаста часник томатне пюре борошно пшеничне сало шпик кулінарний жир або жир тваринний топлений харчовий цукор оцет 3 % перець солодкий бульйон

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ КИЇВСЬКИЙЗа інгредієнтами:буряки капуста білоголова свіжа картопля морква, петрушка (корінь), селера (корінь) цибуля ріпчаста квасоля томатне пюре грудинка яловичини та баранини сало шпик жир тваринний топлений харчовий цукор оцет 3 % яблука свіжіквас буряковийбульйон

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ ВОЛИНСЬКИЙЗа технологією приготування: Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, обчищають, нарізують соломкою. У киплячий проціджений бульйон кладуть шатковану капусту й буряки, варять 15-20 хв, додають часточки свіжих томатів, пасеровані цибулю, коріння, сіль, спеції і варять 5-7 хв до готовності. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочки м'яса яловичини, наливають борщ, додають сметану й дрібно посічену зелень.

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ ФЛОТСЬКИЙЗа технологією приготування: Овочі нарізують скибочками, капусту – шашками, картоплю – кубиками. Бульйон варять з додаванням свинокопченостей. У киплячий бульйон закладають свіжу капусту, доводять до кипіння, додають картоплю, варять 10-15 хв., кладуть тушкований або варений буряк, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції. Перед відпуском у тарілку кладуть нарізані свинокопченості (1-2 шматочки на порцію).

ВГАДАЙ МЕНЕ …БОРЩ ПОЛТАВСЬКИЙЗа фото: