Презентація "Вуглеводні"

Вуглеводи: глюкоза, сахароза, крохмаль, целюлоза

Мета розглянути вуглеводи на прикладі глюкози, сахарози, крохмалю, целюлози; ознайомитись з будовою молекул, фізичними та хімічними властивостями, поширенням в природі; з’ясувати біологічну роль вуглеводів та їх застосування

План 1. Поняття про вуглеводи. 2. Склад і будова молекул. 3. Фізичні властивості. 4. Хімічні властивості. 5. Поширення в природі. 6. Біологічне значення. 7. Застосування

1. Актуалізація опорних знань Який природний процеси приводить до утворення вуглеводів з неорганічних сполук? В яких живих організмах він відбувається? В яких умовах протікає процес фотосинтезу і яке його значення для живі природи? 6СО2 + 6Н2О →С6Н12О6 + 6О2 - Q

Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 г. немецьким хіміком А. Маргграфом В 1811 г. російський хімік Кірхгоф вперше одержав глюкозу гідролізом крохмалу Вперше правильну эмпирическую формулу глюкози запропонував шведський хімік Я. Берцелліус в 1837 г. С6Н12О6 Синтез вуглеводів з формальдегіду в присутності Са(ОН)2 був проведений А.М. Бутлеровим в 1861 г.

Очікуванні результати Я буду знати: склад вуглеводів, молекулярні формули, фізичні властивості та поширення глюкози, сахарози, крохмалю, целюлози Я буду вміти: визначати дослідницьким шляхом глюкозу та крохмаль, складати рівняння хімічних реакцій Я зможу: пояснювати біологічну роль та застосування вуглеводів, схему виробництва цукру

Поняття про вуглеводи Вуглеводи – оксигеновмісні органічні сполуки, що мають загальну формулу Сn(H2O)m , де m, n >3 Класифікація вуглеводів Глюкоза ( виноградний цукор) Фруктоза Рибоза С6Н12О6 (не гідролізуються) Моносахариди Дисахариди Полісахариди Сахароза (буряковий або тростинний цукор) Лактоза (молочний цукор) С12Н22О11 (гідролізуються на 2 молекули моносахаридів) Крохмал Целлюлоза Глікоген (С6Н10О5)n (гідролізуються на велику кількість молекул моносахаридів)

Склад і будова молекул Глюкоза С6Н12О6 Сахароза С12Н22О11

Склад і будова молекул …-С6Н10О5- С6Н10О5-С6Н10О5-… Крохмаль – має досить розгалужену будову Целюлоза – має переважно лінійну макроструктуру. Легко утворює волокна. Відносна молекулярна маса більша ніж у крохмалю. Крохмаль і целюлоза – природні полімери Загальна формула: (С6Н10О5)n де n - від кількох сотень до кількох тисяч

Глюкоза – біла кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчиняється у воді Сахароза - біла кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді. При нагріванні до190 0-200 0 С перетворюється на буру масу – карамель. Фізичні властивості

Фізичні властивості Крохмаль – білий аморфний порошок, нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді набрякає, утворюючи клейстер. Целюлоза – біла тверда речовина, нерозчинна у воді і більшості органічних розчинників, набухає у воді дуже повільно.

Хімічні властивості Глюкоза 1. Повне окиснення (екзотермічна реакція): С6Н12О6 + 6О2 6 СО2 + 6Н2О; Н = -2920кДж 2. Бродіння: С6Н12О6 ферменти 2С2Н5ОН + 2СО2 3. ! Якісна реакція на глюкозу як багатоатомний спирт: взаємодія з Cu(OH)2 - утворення яскраво-синього забарвлення

Хімічні властивості Крохмаль 1. Гідроліз крохмалю: (С6Н10О5 )n + nН2О nС6Н12О6 2. ! Якісна реакція на крохмаль: взаємодія зі спиртовим розчином йоду – утворення темно-синього забарвлення

фруктах, ягодах; коріннях і листях рослин; меді ; крові людини і тварин Поширення в природі Глюкоза - в рослинних і тваринних організмах:

Сахароза – великий вміст в цукровому буряку, стеблах цукрової тростини, соку берези, клена, багатьох плодах і овочах Поширення в природі

Загальна схема добування цукру Цукровий буряк Рафінований цукор миття та різка розчиняють, фільтрують, випарюють Стружка буряку Цукор - пісок випарювання + гаряча вода Розчин сахарози Розчин кальцій сахарату фільтрування Розчин сахарози з домішками фільтрування Жом (годівля худоби) +Са(ОН)2 нерозчинні солі Са +СО2 +СаСО3

Крохмаль: найбагатші на крохмаль злакові – рис, пшениця, кукурудза, а також картопля. Целюлоза: будівельний матеріал рослин. Утворює стінки рослинних клітин Поширення в природі

Біологічна роль вуглеводів: процес фотосинтезу 6СО2 + 6Н2О С6Н12О6+6О2 джерело енергії поживні речовини будівельна функція акумулятивна функція

Застосування вуглеводнів Глюкоза: медицина кондитерські вироби виробництво дзеркал, іграшок хімічна промисловість Сахароза: харчовий продукт харчова промисловість

Крохмаль: кондитерське виробництво медицина хімічна промисловість (добування етанолу) Целюлоза: виготовлення тканин, паперу штучний шовк пластмаси кіноплівка порох лаки Застосування вуглеводнів

1. Вкажіть формулу глюкози: а)С6Н12О5; б)С6Н12О6; в)С12Н22О11; г)С6Н10О5 2. Вкажіть, які властивості глюкоза виявляє при взаємодії з купрум(ІІ) гідроксидом: а) одноатомних спиртів; б) карбонових кислот; в) багатоатомних спиртів; г) жирів 3. Позначте метод виділення з розчину цукрового піску: а) декантацією; б) випарюванням; в) дистиляцією; г) відстоюванням 4. Вкажіть формулу крохмалю: а)С6Н12О6; б)С12Н22О11; в)С6Н10О5; г)С5Н10О5 5. Вкажіть ознаку реакції взаємодії крохмалю з йодом: а) поява запаху; б) утворення червоного осаду; в) знебарвлення розчину; г) утворення синього забарвлення Тест

4) Складні ефіри утворюються в результаті взаємодії глюкози з: А) воднем Б) карбоновими кислотами В) купрум (II) гідроксидом Г) етанолом 5) Глюкоза утворюєтьсяв результаті реакцій: А) гідролізу крохмалу Б) гідролізу клітковини В) фотосинтезу в присутності води і вуглекислого газу Г) всіх перерахованих реакцій 1. Природними полімерами є: А) целлюлоза Б) глікоген В) крохмал Г) всі перераховані речовини 2) В реакцію «срібного дзеркала» вступають всі речовини з групи: А) мураша кислота, глюкоза, етаналь Б) метаналь, фенол, метанова кислота В) сахароза, етаналь, глюкоза Г) пропаналь, глюкоза, гліцерин 3) Глюкоза реагує з: А) оцтовою кислотою Б) аміачним розчином аргентум (І) оксидом при нагріванні В) купрум (II) гідроксидом Г) всіма перерахованими речовинами Тест