Презентація "Жири" до уроку "Органічні сполуки".

ЖИРЫ

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот В живых организмах выполняют структурную, энергетическую и др. функции.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами.

Свойства жиров Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Жиры рулят!!!

Cвойства жиров Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла млекопитающих.

Творожок…

Применение жиров Пищевая промышленность Фармацевтика Производство мыла и косметических изделий Производство смазочных материалов

Значительные количества твердых и мягких технических жиров добавляют в корма животных, чтобы улучшить вкус кормов и облегчить их гранулирование.

Источники получения Большая часть промышленных непищевых жиров и масел производится из отходов мясопереработки. Важным источником непищевых жиров являются растения.

Источником растительных масел являются семена растений, главным образом, культивируемых видов. Сливочное масло сбивают из сливок, а лярд - это свиное топленое сало.

Рыбий жир

Подсолнечное масло

Гидрирование (гидрогенизация) Хлопковое, соевое и другие растительные масла подвергают гидрогенизации, чтобы превратить их в очень похожие на животные твердые жиры, которые можно использовать для получения маргарина, кулинарных жиров и мыла. Под действием катализаторов газообразный водород присоединяется к ненасыщенным глицеридам по двойным связям.

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И МАСЛА Пищевые жиры и масла включают такие продукты, как лярд, сливочное масло, маргарин, салатные масла и кулинарные жиры.

Маргарин Маргарин представляет собой эмульсию мягких пищевых жиров в молоке или кислом молоке с добавкой или без добавки эмульгаторов, бензоата натрия, соли, синтетических красителей, ароматизирующих веществ и витаминов.

Салатные и кулинарные масла Основное требование, предъявляемое к этим маслам, - отсутствие осадка при хранении в холодильнике. Эти масла используют главным образом для приготовления майонеза и соусов.

Спасибо всем!