Презентація "Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості"

Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості. Думаємо. Аналізуємо. Відповідаємо. Хімія10 клас. Жири, їх склад та утворення. Класифікація жирів. Хімічні властивості жирів. Значення жирів. Узагальнюємо.

Які речовини називаються багатоатомними спиртами? Приведіть приклади спиртів.!Багатоатомні спирти - спирти, у молекулах яких два або більше атомів Гідрогену заміщені на гідроксигрупи. Етиленгліколь і гліцерол. 1.1

Які речовини називаються карбоновими кислотами? !Карбоновими кислотами називаються органічні сполуки, в молекулах яких містяться одна або кілька карбоксильних груп –СООН, сполучених з вуглеводневим радикалом. *1.1

Що таке естерифікація? !Естерифікація - реакції утворення естеру з кислоти і спирту *1.1

2.1Історичні дати• К. Шеелє (шведський учений): “масляний цукор” в 1779р. уперше виявив жири.• М. Шеврель (французький учений): в 1813р. установив сполуку жирів. • М. Бертло (французький учений): в 1854р. уперше синтезував жир.

2.1 Склад жирів. Жири - складні ефіри гліцерину і вищих карбонових кислот. Загальна назва таких з'єднань - тригліцериди. Загальна формула жирів (тригліцеридів): R , R ', R '' – вуглеводневі залишки (можуть бути однаковими чи різними)

2.1 Утворення жирів

Жирні кислоти

Класифікація жирівІ. За складом алкільних замісників. Прості – містять залишки однієї кислоти, тобто R1=R2=R3 Змішані – містять залишки різних кислот 2.2 Таблиця 1.

Класифікація жирів2.2магнезітІІ. За агрегатним станом та походженням

2.3магнезіт. Хімічні властивості1. Гідроліз жирів. Протікає в присутності каталізаторів (кислот, лугів, оксидів Магнію, Кальцію, Цинку). гідроліз жиру в лужному середовищі– омилення жирівгідроліз жиру в нейтральному середовищі

2.3магнезіт. Хімічні властивості жирів3. Окиснення. Під час зберігання жирів на повітрі відбувається часткове окиснення. Утворюються вільні карбонові кислоти, а ненасичені карбонові кислоти окислюються з утворенням альдегідів та кетонів.2. Гідрування жирів, утворених ненасиченими жирними кислотами

Застосування жирів 2.4магнезіт

Закріплення знань3.1 Завдання 1. Фронтальне опитування1 . Жири – це естери , утворені … 2 . До складу твердих жирів входять залишки кислот …, рідких ….3 . При гідролізі жирів утворюються …4 . Лужний гідроліз жирів по – іншому називається … Чому ?5 . Якою реакцією олії можна перетворити на тверді жири ? 6 . Під впливом чого відбувається прогіркання жирів ?

!1 . Жири – це естери , утворені … ( трьохатомним спиртом гліцерином і вищими карбоновими кислотами ) ;2 . До складу твердих жирів входять залишки кислот …( насичених) , рідких …(ненасичених) .3 . При гідролізі жирів утворюються …( гліцерин і вищі карбонові кислоти ) ;4 . Лужний гідроліз жирів по – іншому називається …( омиленням ) . Чому ?( Бо в результаті утворюються мила – натрієві або калієві солі вищих карбонових кислот ) .5 . Якою реакцією олії можна перетворити на тверді жири ? ( Реакцією гідрування ) .6 . Під впливом чого відбувається прогіркання жирів ? ( Кисню повітря , тепла , світла , вологи ) . 3.1 Відповідь завдання 1

Закріплення знань3.22. Допишіть хімічне рівняння. СH2 – O – CO – C17 H31 │СH – O – CO – C17 H33 + 3 H2 → │СH2 – O – CO – C17 H35

! СH2 – O – CO – C17 H35 │ СH – O – CO – C17 H35 │ СH2 – O – CO – C17 H35 *Для жирів рослинного походження, крім гідролізу, характерні також реакції ненасичених карбонових кислот.3.2 Відповідь завдання 2