Приготування: Дріжджового тіста безопарним способом, булочка шкільна

Майстер в/н:ІЛЬЇНСЬКИЙ Сергій. Викладач: ЧАПАЛА Елла. ДПТНЗ «ДНІПРОВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ»Приготування дріжджового тіста безопарним способом. Булочка шкільна.

1. Характеристика дріжджового тіста 2. Продукти для приготування булочки 3. Приготування тіста 4. Формування булочки 5. Презентація булочки

Дріжджовим тістом називається тісто, приготовлене із застосуванням біологічних розпушувачів дріжджів.1. Характеристика дріжджового тіста ДРІЖДЖОВЕ ТІСТОЯкщо в рецептуру входить невелика кількість здоби, то застосовують безопарний спосіб приготування.

Процес приготування дріжджового тіста безопарним способом є однофазним, тобто вся сировина, що передбачена рецептурою, вводиться відразу при замісі тіста (тобто в один прийом).1. Характеристика дріжджового тіста ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО БЕЗОПАРНЕ ТІСТО

Сировина. Борошно. Молоко. ДріжджіЦукор. Сіль. Ванільний цукор. Яйця. Вершкове масло. Олія3. Приготування тіста

Дріжджі перетираємо з частиною цукру до повного їх розчинення3. Приготування тіста

Потім додаємо тепле молоко ( t = 35-40 ℃) та перемішуємо3. Приготування тіста

Додаємо: сіль, ванільний цукор, яйця, залишок цукру, та перемішуємо до розчинення кристалів цукру та солі3. Приготування тіста

Додаємо борошно та замішуємо тісто3. Приготування тіста

Наприкінці замісу додаємо розтоплене вершкове масло до консистенції густої сметани3. Приготування тіста

Заміс робимо до тих пір поки тісто не перестане прилипати до стін посуду та рук3. Приготування тіста

Замішане тісто ставимо в тепле місце без протягів (t = 35-40 ℃) для бродіння3. Приготування тіста

За 40-50 хвилин робимо обминкуІ знову ставимо для бродіння3. Приготування тіста

На прикінці бродіння тісто збільшилося у 2,5 -3 рази, має приємний спиртовий запах, при натисканні повільно вирівнюється3. Приготування тіста

Стіл змащуємо олією для розробки тіста3. Приготування тіста

Тісто розважуємо по 470 грамів4. Формування булочки

Тісто підкачують у джгут4. Формування булочки

Джугт ділимо на 10 рівних шматочків4. Формування булочки

Шматочки підкачуємо у кульки4. Формування булочки

Кладемо на кондитерський лист змащений олією швом вниз4. Формування булочки

Кульки злегка притискаємо та ставимо у тепле місце для остаточного розстоювання4. Формування булочки

За 5-10 хвилин до випікання поверхню змащуємо меланжем4. Формування булочки

Випікаємо при t 220 ℃ протягом 10 хвилин 4. Формування булочки

5. Презентація булочки