технологічна карта Панчак

Про матеріал

технологічна карта для приготування ретуальної бойківської страви панчак детальний опис приготування багатопорційної страви

Перегляд файлу

Технологічна карта (багато порційна страва)

Назва страви : Пан- чак «Сила Бойка»

Автор , джерело : Львівська обл., Самбірський р-н, село Верхнє Гусне

№	Найменування сировини	Витрати сировини на 1 порцію, г		Витрати сировини на 2 порції, г
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Свинина (хвіст)	245	214	490	428
2	Жир (смалець)	-	5	-	10
3	Сіль	-	2	-	4
4	Перець чорний мелений	-	0,02	-	0,04
5	Сало	20	10	40	20
6	Картопля	200	160	400	320
7	Морква	20	15	40	30
8	Гарбуз	15	15	30	30
9	Петрушка	3	3	6	6
10	Ялівець	2	2	4	4
11	Квасоля	20	20	40	40
12	Білі сушені гриби н/ф	10	10	40	40
13	Квашена капуста	100	100	200	200
14	Цибуля ріпчаста	15	10	30	20
15	Крупа пшенична	3	3	6	6
16	Часник	0.8	0.8	16	16
17	Цукор	0.4	0.4	0.8	0.8
18	Сметана (вершки)	-	28	-	56
19	Маса готового н/ф		600
20	Соус «лісовий дар»
21	Асорті морожених ягід (малина, калина, чорниця)	80	60	160	120
22	Цибуля ріпчаста	15	12	30	24
23	Чорнобривці (заварка)	10	10	20	20
24	Сироп з шишок ялини	10	10	20	20
25	Сіль	-	0.05	-	0.010
26	Ялівець	-	2	-	4
27	Хрін	10	6	20	12
28	Маса готового н/ф		100
29	Вихід готової страви		600/100

Ільницька Марія

Технологія приготування

Тушковані овочі Сало ріжуть кубиком обсмажують додають цибулю, моркву , гарбуз обробляють, нарізують кубиками, й додають до сала з цибулею та обсмажують, додають попередньо відварену квашену капусту та квасолю , білі сушені гриби( попередньо відварені ) додають сметану з пшеничною крупою та тушкують 20 хвилин з додаванням спецій (сіль, перець, ялівець)

М'ясо свинини (хвости) відварюють до готовності , нарізують на порційні шматки по 70г обсмажують на жирі до золотистого кольору.

Тушковані овочі з квасолею та грибами викладають у глиняний посуд для запікання змащений жиром з верху викладають хвости та картоплю (попередньо відварену ) хвости змащують соусом та запікають 30-45 хвилин до золотистої скоринки у попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 ОС.

Соус ягідний

Чорнобриців заливають гарячою водою та заварюють ,заварку з чорнобриців додають до ягід.

Ягоди викладають у сотейник з товстим ,додають цибулю, ,сіль, хрін дрібно нарізаний, ялівець та тушкують 20-25хв, відставляють та пробивають блендером , п’юре перетирають через сито додають сироп з шишок ялини та ще уварюють 5 -10 хв.

Характеристики готової страви

Зовнішній вигляд : подають у глиняній формі що запікалась страва з ягідним соусом в баранчику , форму ставлять на підставну дошку з серветкою. Зверху посипають зеленню. Подають з ощипком з цільнозернового борошна та збоку кладуть хрін. Температура подавання – 75 0С.

Смак і запах-властивий продуктам з яких готували страву

Карту склала: Комарницька Л.К.

docx

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)

Комарницька Людмила Казимирівна

Пов’язані теми

Виробниче навчання, Матеріали до уроків

Додано

12 травня

Переглядів

Оцінка розробки

Відгуки відсутні